惠明茶產(chǎn)于浙江省麗水市景寧族自治縣，因天寶惠明和尚在此建寺植茶而得名。景寧惠明茶是歷史名茶，自唐朝開始種植，已有1200余年歷史，南宋時(shí)期，惠明茶已成為朝廷貢品，以其優(yōu)良品質(zhì)，悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，成為我國眾多名茶中的一朵奇葩。1915年選送參加巴拿馬共和國世界博覽會(huì)，榮獲一等證書和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢瑥拇嘶菝鞑璩蔀槲覈澴u(yù)最高的飲品之一，稱為“金獎(jiǎng)惠明茶”。
悠久歷史
景寧惠明茶，產(chǎn)于浙江省景寧縣城南6公里的敕木山上。
據(jù)《景寧縣志》記載：唐大中年間（847-859），景寧已種植茶樹。咸通二年（861），惠明和尚建寺于南泉山（今鶴溪鎮(zhèn)惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），并在寺周圍栽植茶樹。此處所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)異，亦因僧名稱惠明茶，迄今已有1100余年的種植歷史。如今寺右尚有一株古茶。此茶葉芽乳白帶淡黃，沖泡后又呈白色，色、香、味俱佳，人稱“白茶”、“老君眉”“蘭花茶”。
明成化十八年（1482），惠明茶列為貢品，年貢芽茶兩斤。專家測定，惠明茶一般年景含游離氨基酸2.5-3.5%，高的年份達(dá)3.5-4.5%，甜鮮味游離氨基酸占總量75-90%，酸苦味占總量 10-25%，脂型兒茶比例高，沖泡后有蘭花香味，水果甜味，還有“一杯鮮，二杯濃，三杯甘又醇，四杯五杯茶韻猶存”的特點(diǎn)。民國4年（1915），由惠明寺村畬族婦女雷陳女炒制的惠明茶，被送到舊金山舉行的，為慶祝巴拿馬共和國運(yùn)河開通而舉辦的巴拿馬世界博覽會(huì)上，因品質(zhì)特優(yōu)，被認(rèn)定為茶中珍品，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞鸵坏茸C書。惜在民國年間，一直處于農(nóng)戶零星栽植、粗放制作狀態(tài)，僅為景寧畬族兌換些許鹽布，沒有形成商品。中華人民共和國成立后，人民政府重視地方傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)的恢復(fù)和發(fā)展，從經(jīng)濟(jì)、技術(shù)上大力扶持惠明茶生產(chǎn)。1978年，《中國新聞》、《人民畫報(bào)》、《民族畫報(bào)》、浙江電視臺(tái)、《浙江日報(bào)》等傳播媒介向國內(nèi)外介紹金獎(jiǎng)惠明茶。中國茶葉研究所、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)、省農(nóng)業(yè)廳有關(guān)教授、專家通過現(xiàn)場考察調(diào)查，一致贊譽(yù)惠明茶“茶條肥壯緊結(jié)，色澤翠綠，銀毫茶顯露，湯色清澈明凈，旗槍朵朵相列，滋味甘鮮爽口，形色味俱佳”，評(píng)為省優(yōu)質(zhì)一等名茶，載入《中國名茶》。1982年，在長沙市舉行的全國名茶評(píng)選會(huì)上，惠明茶 名列全國32種名茶前茅，國家商業(yè)部頒發(fā)榮譽(yù)證書。1986年，列入國家農(nóng)業(yè)部名特優(yōu)商品基地建設(shè)項(xiàng)目，再次評(píng)為全國名茶。1991年，在國家旅游局和浙江省人民政府舉辦的國際茶文化節(jié)上，又評(píng)為“文化名茶”，獲“名茶新秀”稱號(hào)和榮譽(yù)證書、認(rèn)證、獎(jiǎng)牌。
生態(tài)環(huán)境
浙江省傳統(tǒng)名茶，古稱“白茶”。又稱景寧惠明，產(chǎn)于景寧畬族自治縣張村鄉(xiāng)的赤 木山腰。茶園多在海拔600米左右的山坡上，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，該縣位于浙南，甌江上游，屬山區(qū)及半山區(qū)，亞熱帶季風(fēng)氣候，溫和濕潤，年均氣溫17.6℃，年均降水量1868毫米，無霜期達(dá)268天。土壤以酸性砂質(zhì)黃壤土及香灰土為主，土質(zhì)而潤澤。
山中古柏老松，滋云蓄霧，煙霞經(jīng)月不散。山上林木蔥蘢，常年南岳云霧茶彌漫。尤以惠明寺及際頭村兩地居赤木山村山腰，海拔約六七百米，所產(chǎn)茶葉最佳。云霧繚繞，茶樹生長土質(zhì)肥沃，雨量充沛，環(huán)境得天獨(dú)厚。所產(chǎn)茶葉最佳。
品質(zhì)特征
惠明茶外形細(xì)緊，稍卷曲，色綠潤，具有回味甜醇、濃而不苦、滋味鮮爽、耐于沖泡、香氣持久等特點(diǎn)，是名茶中的珍品。
制作工序
制作惠明茶所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長于葉的一芽一葉。制作時(shí)先將芽葉于銅鍋中炒青，至適度時(shí)起鍋，攤涼并輕輕搓揉，然后用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。成茶條索緊縮壯實(shí)，顆粒飽滿，色澤翠綠光潤，全芽披毫，茶味鮮爽乙二醇，帶有蘭花香，湯色清澈明綠。
茶藝品鑒
茶量：一分茶
茶形：短條彎曲細(xì)緊披毫
水品：自煎水火甌恒溫85°C許
干香：清幽
法：下投
濕香：香較顯
湯色：翠綠襯葉清沏透明
一水：入口順滑香甘淡稍余后氣
二水：香氣清略走蘭意稍余后氣
三水：香微露輕發(fā)稍余后氣稍回甘
余水：水味重茶味輕棄之不飲
葉底：葉芽狀較為完整個(gè)別葉稍見紅
沉浮：或沉或懸數(shù)水之后盡沉 惠明茶獨(dú)特品味與悠久名茶文化相結(jié)合，給惠明茶文化譜寫了新的篇章。清代咸豐年間詩人嚴(yán)用光《惠明茶歌》云：
敕木峰高插蒼穹，山中茶樹殊超倫，
棲真庵接惠明寺，嫩芽初出含 清真，
采焙谷雨趁芳辰，……
旗槍一一相排列，滿甌色味良精醇，……
二公不到南泉地，坐令異卉嗟沉淪。嘆惜唐朝陸羽和頗有風(fēng)識(shí)的盧公（即仝）沒到過偏僻的惠明寺，未將茶葉精品記入詩文。當(dāng)代著名書法家姜東舒先生品飲惠明茶后題詞曰：“余嗜茶，特喜惠明茶，因其湯色碧綠，滋味乙二醇爽口，數(shù)沖不淡故也。”山青茶香泉水佳，赤木山周圍有數(shù)十眼泉水，其中最著名的為“南泉”水，清冽甘醇，用南泉水泡惠明茶，倍增香甘爽適的飲茶感受，使人心曠神怡。
保健功能
1.解渴作用。這是茶葉的最基本功能，最早也是這個(gè)功能的作用，使其成為了一種受大眾喜愛的天然飲品。 《本草拾遺》曾言﹕“止渴除疫﹐貴哉茶也。” 2.清利頭目作用。因其氣味輕薄，易于上達(dá)頭目，消散蒙上之熱，故可用于頭目昏花之癥。
3.清熱作用。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用于發(fā)熱，煩躁等熱性疾病。
4.明目作用。因其氣輕盈，能循肝經(jīng)達(dá)目，揚(yáng)其障目之邪熱，故能療目疾。
5.利尿作用。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。
6.消暑作用。因其氣輕浮發(fā)散，可發(fā)泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑。
7.解毒作用。茶的解毒作用主要是通過利水作用來完成的，利水瀉毒，淡化體內(nèi)邪毒之濃度。此外其輕清之氣，也可揚(yáng)散邪毒。這個(gè)功能是被炎帝在嘗百草時(shí)最先發(fā)現(xiàn)的。
8.防睡抗眠作用。因其性涼，清沁爽神，味又甘，可使其振興活躍起來之精神得以補(bǔ)益，神清持久而不欲睡，故有此功。
景寧惠明茶
9.消傷食去肥膩?zhàn)饔谩Ｒ蚱湫燥h逸，能升能降，能合胃氣之升降，促胃氣之運(yùn)化，故能消食積去肥膩。 10.醒酒作用。飲酒過度﹑酒濕積于體內(nèi)，郁而化熱，濕熱并煎，上蒙清陽，故頭目不清﹑語言不利。茶葉以其能升能降之功，輕輕散其熱，沉沉利其濕，濕去熱散﹐精神重見，酒醉自醒。
11.延年益壽。飲茶能延年益壽，真正的保健品茶葉，可以從兩個(gè)方面來認(rèn)識(shí)﹕
(1)由于茶葉能攻能補(bǔ)，既可攻其邪，又可補(bǔ)其虛，其氣在五臟六腑之中升降合度，有機(jī)地調(diào)整機(jī)體的功能，使其協(xié)調(diào)一致，故可使人健康長壽。
(2)茶葉飲作為一種修身養(yǎng)性的方式，使人在品茶過程中情緒得以調(diào)理，性情怡和開朗，肝氣流暢，氣血和達(dá)，故可使人長命不衰。具有降血脂、降血糖，防治動(dòng)脈硬化、防治脂肪性肝病、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抑制癌細(xì)胞增生、消炎抑菌。
參考資料 >
景寧惠明茶.浙江在線.2013-03-22