上海水牛（英文名：Domestic Water Buffalo），也叫崇明水牛、海仔水牛，是中國著名良種水牛之一，也是上海郊區水牛品種之一。上海水牛主要出產于上海市崇明區（現為區），位于上海市的北部。其他分布地還有上海市的嘉定區、寶山區、奉賢區等地。它曾是中國南方重要的物種資源，但隨著農業生產現代化程度不斷提高，這個優良物種的數量一度驟減，甚至瀕臨滅絕。2021年1月，上海水牛被認定具有獨特的地方遺傳學價值，在國家畜禽遺傳資源委員會辦公室發布的《國家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》上，將上海水牛列入“地方水牛”品種。
上海水牛的毛色體型大小不一，一般體型較為矮小，前軀發達，寬而厚，各部豐滿。其頭小，頸長而細，額中等。角向內彎，角尖呈圓形。耳直立，較小。它的眼瞼薄，眼向外凸。背線多見平直。它的四肢強而有力，蹄小而高，管圍細，毛色不一，有黃毛梢及黑毛梢，也有白毛梢，四肢護膝毛呈黃白色。據稱，由于上海水牛經常接觸海水所致，它們在役用時頭平直，與肩部呈直線，為其特征。
崇明區東面臨海，海岸線17公里，3月份開始生長蘆葦，4月份生長水草，自然收草豐富，適宜大群放牧，是放牧上海水牛的良好基地。它們繁殖能力強，在中國江南各地負有盛名。上海水牛平均懷孕期為335天，配種年齡2.5歲，一般3年可產2胎。
演化
在中國北方和南方的考古發掘中，都找到了水牛的化石。這一事實說明在遙遠的原始時代，中國北方已有了水牛的野生種。至少是在一萬年以前，由于自然環境的變化，尤其是氣候等生態環境的改變，從而迫使水牛的生存，乃至幾千年來的飼養移向南方地區。中國已發掘出來的水牛化石散見在河南省、山西省、山東省和四川省等地的更新世中期。在北京猿人同期的周口店鎮地層中發現了德氏水牛化石。還有江浙一帶出土的水牛顱骨，經鑒定，可能是已馴化的水牛。
已馴化了的中國水牛屬沼澤型水牛，1978年，根據中國南方12省水牛品種調查，江蘇省的海子水牛、上海水牛屬大型種，湖南濱湖水牛、四川德昌水牛屬中型種，西林縣水牛、廣東興隆水牛屬小型種。體形雖有大、中、小之別，但它們的外貌特征相同，生產性能相似，遺傳性穩定，生物學特性相同，染色體均為2n=48，屬亞洲屬水牛沼地（沼澤）型典型品種。亞洲水牛還有一個河流（江河）型品種染色體為2n=50，外貌、生產性能和生物學特性與沼地型有明顯的區別。如摩拉水牛、尼里——瑞菲水牛、薩蒂水牛、梅薩納水牛，現已育成乳肉兼用或乳用型水牛。另外在非洲還有一種野水牛，稱為非洲水牛，其外貌形態與亞洲水牛基本相似，但在解剖學上和遺傳學上卻存在著明顯的差異。
現在世界上所說的家養水牛，均系指由亞洲野水牛馴化而成的水牛，而且指由亞尼（Anni）水牛馴化成而言的。這種野水牛至今在印度次大陸還有，故又名印度野水牛，這種野水牛個體較高，達150~170厘米，體重1000公斤，毛色灰黑、深灰或灰褐色，鼻鏡及膝下部還常為淺灰色，頸部和胸部有明顯的白色或灰色“丁”形帶。它的角長大，兩角基部離得很開。
據謝成俠教授的考證，中國的水牛種決非外來，中國北方有過水牛的化石，由于在水牛馴化的遠古時代，中國北方自然環境和氣候條件顯然要比今天的北方溫暖些，更適于各種水牛的生存。由于北方氣候在冰川侵襲亞洲大陸的北部之后，逐漸改變而且干寒起來，大多數水牛必然受自然淘汰絕跡于北方，被迫逐漸向南方轉移，而不是由南方移向北方，故中國水牛發源于南方，應是中國固有的水牛野生種。
歷史來源
光緒年間，名叫張丕揚的財主買下了崇明島上東北部的一塊地，開始種糧造房。他從官府那里廉價買下了岸外大片的蕩和涂。廣闊的灘涂牧草叢生，是耕牛夏秋放養的天然牧場。于是，張丕揚開始在這里放牧養牛，先后建了二十多間青磚白墻稻草頂的牛棚。據縣志記載，他養牛的存欄數量最多時達到200多頭。張丕揚的幾個兒子繼續養牛事業，擴建的牛棚規模在崇明島首屈一指，甚至在整個蘇浙地區也是獨一無二的。那時雖然形成了鎮場的雛形，但是還沒有鎮名，財主們請來的風水先生認為這里牛氣沖天，建議取名“牛棚鎮”，而且“棚”諧音“膨”，膨主財旺。于是，牛棚鎮的鎮名就定了下來。
1949年前后，牛棚鎮已有東西長達180米的街道。新中國成立后，國務院和縣政府都下發了關于保護耕牛的文件。1956年，在陳鎮鄉東側和裕安鄉東北的灘涂，興辦了燈竿港和牛路港兩個縣辦耕牛寄養場。縣政府號召各公社，在每年5月中旬至10月下旬這段時間內，把不勞役的耕牛全部集中寄養到牛棚鎮寄養場飼養。耕牛日出進蕩放養，日落入塘過夜，這種飼養方式叫作“寄蕩”。寄養場就利用了牛棚鎮和陳家鎮以東的萬頃蕩涂，耕牛寄蕩6個月，每頭收寄養費12元至15元。這種利用崇明區得天獨厚的蕩涂資源開發的寄蕩服務，推動了崇明耕牛養殖業的發展。《崇明縣志》記錄：“1953年至1985年，每年牛場的放牛量在5000多頭，為高峰時期，是當時中國最大的野生水牛繁育放牧場”。寄蕩在崇明的野牛名為海仔水牛，也被稱為上海水牛
崇明縣的水牛歷史長，農村中一直有飼養水牛的習慣，這種牛主要集中于東部，產區以陳家鎮為主。根據陳鎮人民公社第五分社統計，產區平均每3戶有3頭水牛（集體養）。由于歷史上有養牛習慣，據目前陳鎮人民公社統計，養牛戶占25%（按戶口比例平均：西南部分2%，東北地區部分50%）。全縣有牛市場4處，即陳鎮、向化、新開河和城橋鎮。
上海水牛，歷史上只有輸出的記錄，據說1909年開始輸入小量嘉定牛、寶山牛。進行雜交的牛品種以上沙較多，下沙則自1956年開始才有寶山牛、嘉定牛引入雜交。
分類命名
上海水牛，也叫崇明水牛、海仔水牛，是中國著名良種水牛之一，也是上海郊區水牛品種之一。
中國的耕牛主要是黃牛和水牛兩種。在動物分類學上，黃牛為牛屬普通牛種，水牛則為水牛屬水牛種。它們又共同歸屬予哺乳動物綱，偶蹄目反芻亞目，洞角科牛亞科。所以，黃牛和水牛是同科不同屬的。
在上海郊區，黃牛的地方良種有蕩腳牛，主要分布于南匯區、川沙縣兩縣，而以南匯的沿海一帶分布最多；水牛的分布遍及全郊區，其良種則有分布在蘇州河兩岸的嘉定水牛、崇明區的海子水牛（上海水牛）和奉賢區的圓筒水牛。
形態特征
外貌特點
上海水牛的毛色體型大小不一，一般體型較為矮小，前軀發達，寬而厚，各部豐滿。其頭小，頸長而細，額中等。角向內彎，角尖呈圓形。耳直立，較小。它的眼瞼薄，眼向外凸。背線多見平直。它的四肢強而有力，蹄小而高，管圍細，毛色不一，有黃毛梢及黑毛梢，也有白毛梢，四肢護膝毛呈黃白色。
據稱，由于上海水牛經常接觸海水所致，它們在役用時頭平直，與肩部呈直線，為其特征。
體尺及體重
截至1960年，根據上海水牛牤牛25頭及母牛83頭的調查結果，其體尺、體重見下表：
參考資料：
參考資料：
截至2004年，成年的上海水牛體高為公牛142.3厘米，母牛140.8厘米；體重為公牛624千克，母牛617千克。
分布范圍
上海水牛主要出產于上海市崇明區（現為區），位于上海市的北部。其他分布地還有上海市的嘉定區、寶山區、奉賢區等地。
棲息環境
崇明縣東面臨海，海岸線17公里，3月份開始生長蘆葦，4月份生長水草，自然收草豐富，適宜大群放牧，是放牧上海水牛的良好基地。
生活習性
崇明縣由于海灘牧草資源豐富，因此上海水牛集中在牛屯（海灘旁耕牛集中放牧地）放牧，它們只在露天生活，抵抗力極強。它性格溫和、耐熱、耐力持久。
生長繁殖
繁育
上海水牛繁殖能力強，在中國江南各地負有盛名。上海市早期將水牛公、母牛混群飼養，自然發情，自然交配，不加控制。
據群眾反映，由于長期以來，沒有嚴格進行選種選配，任其自然交配，結果品種已有退化，體型也沒有以前大。
自1958年以來，陳鎮人民公社已注意這個問題，有計劃地選種、閹割了70多頭牤牛（在一個牛屯中），并逐步進行選種，以保持上海水牛的優良品質。
在產牛地區的陳鎮、向化一帶，有將上海水牛與上海水牛南頭水牛（即圓筒水牛）進行雜交改良，所產雜交牛，體型顯著提高，較上海水牛大而高，背皮疏肉，嘴巴開闊，其耕作能力及耐勞性與上海水牛相似。
上海水牛平均懷孕期為335天，配種年齡2.5歲，一般3年可產2胎。在管理較好，重視繁育的情況下，以婁塘公社婁西、趙廳兩個大隊為例，成年母牛的年繁殖率達到87%，成活率為97．9%。母牛一生可產犢八胎以上。
母牛受胎后，無特殊照顧，臨產前一天停止勞役，生產后在農忙時僅休息1天，農閑耐休息3～5天。產下犢牛割去腳黃，臍帶剪留4寸扎牢，如胞衣未下，粘扎草鞋1只，便于胞衣排出，死胎約3%左右，流產占2～3%，如胞衣未下，一般喂煮熟的赤豆10斤，可幫助排出，防止爛胞。
犢牛的飼養管理較簡單，跟隨母牛一起放牧，犢牛哺乳期一般在9～11個月，2歲開始馴教，3歲使用。上海水牛以初生至兩歲齡生長最快，兩歲以后，吃飼料遞增而長肉速度遞減。
飼養管理
上海水牛除冬季及農忙季節分散在農戶家中飼養之外，其余時間都在海灘或江邊，集中在牛屯集體放牧。一般公母、大小一起放牧飼養，每群少則200余頭，多則700~900頭。農忙季節，留下的都是小牛及老弱牛約300頭左右為一屯，農閑時600~700頭為一屯，一屯僅有2~5人管理，每人可管理120頭左右。牛屯在早晨5時開放，下午5時趕回牛屯集中，無論天晴下雨，同樣放牧。
牛屯結構簡單，是用泥土疊成約一牛高的土墻，4~6丈圓圍，可養500~600頭牛。牛屯進出口處用兩根孟宗竹結扎作門，屯舍無屋頂，使用約2~3年后，牛屯踏沉見水，即行停止使用，另筑新屯。
在牛屯放牧期間，一般不補任何飼料，但在谷雨起至霜降止，略加少量棉籽餅。1958年供應每牛125公斤，每日約有0.75公斤，其他飼料有稻草、棉籽殼等。
上海水牛在舍飼季時，耕地時期以吃蘆青為主，5月1日至6月20日的蘆青最嫩，營養價值最好，每牛一天約吃75~90公斤左右，分6次喂食：第1次早晨4時（20~26公斤），第2次7時（7.5公斤），第8次8時半（10公斤），第4次中午12時（15~20公斤），第5次下午3時（7.5~10公斤），第6次下午8時（15公斤）。農忙耕秧田時喂營蓿，量較蘆青增加20%（這時蘆青尚未長成）。10月開始耕小麥田，這時喂以赫藤草、山芋藤、花生藤和少量稻草，每天約60公斤左右，分4次喂食。10月20日開始休息，喂以稻草1.5~2.5公斤，棉籽殼10公斤，棉籽餅1.5~2.5公斤。4月1日新早稻秧田，開始吃苜蓿，一般吃1個月。6月20日開始牛屯放牧，一直放到10月左右。
牛舍極為簡單，一般寬1丈8尺，深1丈2尺，可養牛4只。單只牛舍為5尺12尺，屋脊高15尺，屋檐高6~7尺。泥土地。內牛糞每天出清1～3次，并打掃牛身1次，三天用牛刨刷1次；每天喂料3次，飲水1～2次，除嚴寒時期應略加溫水外，一般均喂冷水。冬季牛舍墊草，墻壁修理，防止賊風侵入。
保護
上海水牛，曾是中國南方重要的物種資源，但隨著農業生產現代化程度不斷提高，這個優良物種的數量一度驟減，甚至瀕臨滅絕。
上海解放初期，每個生產隊幾乎都有一頭上海水牛，到上世紀70年代，全市的上海水牛更是達到了4.53萬頭的峰值。隨著城市化進程加速以及農業機械化的推進，這一數量急劇減少。
1979年5月，根據專家們的意見，上海市向中央農業部畜總局提出了《關于保護水牛原種的建議》，以保護和挽救上海水牛這一良種。
截至1980年，專家估計上海市的上海水牛已不到一萬頭了，經過幾年，也有斷種的危險，同年，存欄總數為3.5萬頭。1984年，崇明區的上海水牛欄存量為4270頭，裕安鄉最多達895頭。因此，上海市農業局畜牧獸醫站繼續做好原已設立的水牛良種配種站，并開展液氮冷凍精液配種等科技工作。
據悉，2006年全國第二次畜禽遺傳資源調查時，有媒體稱“上海水牛已經消失”。2016年11月，農業部印發的《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十三五”規劃》中亦稱，上海水牛已絕種。
2019年，上海市農業農村委種業管理處在調研中了解到，滬郊還有少量上海水牛飼養，便組織摸底排查。領導、專家在一次前往崇明區考察時，在崇明島、橫沙島遇見少量上海水牛。
中國農業大學畜禽育種國家工程實驗室也幾次來到上海，對現有的水牛樣本作血樣采集，再與其他品種的作遺傳聚類分析，發現除了崇明之外，來自松江區、奉賢區、嘉定區、青浦區等區域的水牛，遺傳背景來源全部一致，說明這些水牛都是上海的本地物種。由此，“上海早就沒有水牛了”這一“蓋棺定論”了多年的說法被推翻。
2021年1月，上海水牛被認定具有獨特的地方遺傳學價值，在國家畜禽遺傳資源委員會辦公室發布的《國家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》上，將上海水牛列入“地方水牛”品種，關于上海水牛保護性認定的說法終于塵埃落定。
截至2025年，針對上海水牛的保種工作有序展開，根據農業農村部最新一次的全國農業種質資源普查情況，10個曾宣布滅絕的畜禽品種資源被重新找回，上海水牛就是其中之一。截至2025年，上海水牛的種源保護工作正在崇明島上積極推進中，并已初見成效。
物種價值
租售
由于崇明區縣飼料資源豐富，歷年來當地農民習慣于在農忙時將上海水牛出租給青浦區、太倉市、嘉定區等縣進行灌溉稻田，秋收后再回崇明過冬，因此，它們深受各地農民的歡迎。
常年有上海水牛輸出，全年出租耕牛800頭左右，最高達1,000余頭。出售及出租的牛大部分分布在太倉、嘉定、寶山區、昆山市、青浦、常熟市、南匯區、川沙鎮等縣。每頭牛的出租費用從70~80元不等（使役以降水為最多），根據牛的等級來決定。1959年，陳鎮人民公社共售出耕牛70~80頭，出租200余頭。在崇明區產地交貨，上海水牛的售價每頭約400~600元左右，最高800~1,000元（在對岸交貨）。因此上海水牛產生的收入在崇明縣農村中占重要地位。
役用畜力
上海水牛不僅是崇明當地耕作的主要畜力，也是農業運輸上的重要工具。每頭牛一年可積廄肥60~100擔。在非耕作時期，用作磨粉、拉車，因此上海水牛絕大部分是常年利用的。
上海水牛筋骨強，發病少，出勤率高，能耐長期勞役。一般役用于耕地、厚水、磨粉及鞔車。
新作能力：上海水牛一般每日可耕田7~8畝（舊式木犁，飯碗深），最高10畝，最低3畝。每天使役它8小時，可耕地七八畝，即是，耕早田4000~5400平方米，最高達7000平方米。
鞔車能力：崇明區在運送糧食時，大多用牛車，這種牛車均無軸承，系木輸，硬樹軸，一般在燃屑路面行駛，載重量為600公斤，最高達850公斤。
推磨能力：崇明縣習慣用牛力推磨玉米粉，常年使用，磨后過篩3次成細粉，一般一天可磨粉75公斤左右，最高100公斤。
厚水能力：崇明縣內水位較高，與水稻田接近，每頭牛一熟可灌溉50畝，優等水牛可灌溉70畝，劣等水牛在30~40畝之間，差異較大。上海水牛到外縣如青浦區、嘉定區、寶山區一帶厚水，由于筒車基高，灌溉畝數就比較少，一般水牛只能灌溉30~35畝，最多40畝，最低者僅能灌溉20~25畝。
乳役
上海水牛生產每胎后，泌乳期為八個月，產奶量雖比一般良種奶牛為低（平均每天擠牛奶七點一市斤，最高為十四市斤），但奶質濃稠，含脂率特高。上海水牛的母牛8小時日產奶為5~10千克，黃油率5.5%~9%。從乳脂著眼，把上海水牛作為淡奶牛，也很有飼養價值；如果改良、發展為乳役兼用，一舉兩得。
食用
上海水牛肉可食，作為肉牛，上海水牛應以兩歲齡體重四百公斤左右為屠宰適期，不然，會浪費飼料，降低經濟效果，最終勢必影響養牛事業的進一步發展。上海水牛成年牛屠宰率50%，凈肉率40%。
崇明區地區歷年來無宰牛習慣，不食牛肉的很多，牛只除老弱病死以外，均不屠宰。一般16歲以上的老弱牛，屠宰率為60~65%。屠宰后除去骨和頭，凈肉重225~240公斤，最大者300公斤，最小者100公斤。
附加價值
上海水牛的皮是制革的材料；牛骨可以制骨膠和骨粉；牛的腦下垂體、睪丸、眼睛、肝、心、肺都可以制作藥物；水牛角還可代替犀牛角作貴重中藥材，還可用于雕刻；牛血也可做工業原料；牛的糞便又是農業生產中有機肥料的主要來源之一，對改變肥料構成，改良土壤，培養地力，牛糞有不可低估的作用。
種群現狀
截至2025年，位于崇明現代農業園區內的老杜農場內有上海水牛180多頭，是從最初找回的20幾頭牛繁育而來的。該農場是現今上海水牛最大的保種養殖基地。記者現場考證發現，由于冬天室外寒冷，高大、壯實的水牛們躲進牛棚內悠閑地吃著干草飼料，養殖人員精心地照料著它們的起居生活。
上海水牛保護和利用工作已被寫入上海市推動現代農業高質量發展行動方案，在老杜農場東部，一個規模占地2萬平方米，核心種群200頭、總存欄量為450頭的上海水牛保種養殖基地項目正在有序推進中，并有望于2025年建成。
文化
施勛先生在《牛棚鎮的牛》中對上海水牛有著生動的描述：“每天早上天剛蒙蒙亮，牛郎們（牛場管理員）頭戴銅盆帽，就像電影里的西部牛仔，他們不僅具有豐富的養牛、管牛經驗，還有著高超的套牛、抓牛技術。對每一頭成年耕牛，他們有敏銳的辨別力，海灘牛場上的成年牛只，只要看一眼，就知道這是哪一家農場連隊或是公社生產隊的耕牛，從不會搞錯。有的管理員能站在快牛的背上，可以像騎馬一樣疾速奔馳，把手中的短犁鞭在空中甩得啪啪響，于是群牛開始奔跑，落伍的牛害怕被犁鞭抽到也只好拔腿狂奔。黑壓壓的牛群，大的、小的、黑的、白的、公的、母的，還有帶著吃奶小牛的母牛，全都撒開四蹄，像一群非洲水牛狂奔，像東海怒潮，山呼海嘯般地向前奔騰，牛蹄聲、泥水聲、鳥驚聲、蘆葦水草噼啪聲，雷鳴般地響徹十里葦蕩。”
參考資料 >
Bubalus bubalis (Linnaeus, 1758).catalogue of life.2025-03-14
崇明撐起“生態保護傘”:東灘飛來“稀客”、上海水牛從瀕臨滅絕到現存600多頭.光明網.2025-03-14
【海上記憶】上海曾有中國最大的野生水牛繁育放牧場.【海上記憶】上海曾有中國最大的野生水牛繁育放牧場.2025-03-12
中興鎮人民政府關于上海水牛保種基地項目立項的函.上海市崇明區人民政府.2025-03-12
上海水牛保種養殖基地有望今年在崇明建成.百家號.2025-03-14
[科普中國]-上海水牛.科普中國網.2025-03-12