博白菜，別名蕹菜、通心菜，是產(chǎn)于中國廣西壯族自治區(qū)博白縣的一種植物類特產(chǎn)，是國家地理標志保護產(chǎn)品。
博白蕹菜歷史悠久，其在《博白縣志》中就有“蕹菜”的記載。博白蕹菜是一年生草本植物，莖空心，蔓生。特點是莖長葉疏，葉尾尖細，鮮綠脆嫩，若把其莖折斷，斷口處即裂開并卷成喇叭狀。煮熟的博白蕹菜味道鮮美。博白蕹菜具有一定的營養(yǎng)價值，其含有維生素類以及蛋白質(zhì)，糖，酯類，酚類，萜類等。其莖葉具有一定的藥用價值，具有涼血清熱，利濕解毒的功效。主治鼻衄，便血，尿血，便秘，淋濁，瘡瘍，癰腫，折傷，蛇蟲咬傷。
2020年，其經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)局核準，成功注冊“國家地理標志證明商標”。博白蕹菜的小葉蕹菜還被中國農(nóng)科院收錄在《中國名蔬菜》中，是中國名蔬之一。
歷史沿革
博白蕹菜歷史悠久，品種優(yōu)良。古時的玉林市曾有過這樣的說法：“陸川豬，北流魚，博白靚蕹菜。”博白縣第二本縣志，為愛新覺羅·旻寧十二年（1832年）重鑄的乾隆時期的《博白縣志》（第一本縣志是乾隆時期的手抄本，已失傳），在該縣志第三冊，十二卷物產(chǎn)綱，蔬屬篇中，就有“蕹菜”的記載。
解放前，博白城郊五里廟有專賣蕹菜粥攤，生意十分興隆。城內(nèi)的餐館、攤檔亦常有蕹菜粥供應(yīng)。當?shù)赜小稗巢怂?a href="/hebeideji/2950381125314293651.html">白粥，進口不知足”的說法。
據(jù)《博白縣志》（1988年建國后第一冊）卷九第一章第一目記載：“博白蕹菜，又叫空心菜，或通心菜，是一年生草本植物，莖空心，蔓生，是博白縣的特產(chǎn)鮮菜。博白蕹菜湯清淡可口被譽為“青龍過海”，是人們喜愛的素食湯菜之一。博白蕹菜在200多年前，已名揚海外。
博白蕹菜以鮮美脆嫩著稱，遠銷區(qū)內(nèi)外。一位詩人品嘗博白蕹菜后，曾留下“席間一試青龍味，半夜醒來嘴猶香“的詩句。游子歸來以吃上博白蕹菜最為稱心，外來旅人也以品嘗博白蕹菜為快。博白蕹菜田，泥肉較深，土質(zhì)肥沃，灌溉方便，經(jīng)常保持4到5寸水層；肥料全部施用腐熟的農(nóng)家水肥，不施化肥。但在異國他鄉(xiāng)用博白蕹菜的種子培植的蕹菜味道卻大為遜色。
據(jù)《中國食品大全》一書記載，博白縣籍的著名語言學家王力先生生前曾對博白蕹菜作過考證，認為博白蕹菜是世界上同類菜中的上乘蔬菜。
產(chǎn)品特征
博白蕹菜是一年生草本植物，莖空心，蔓生。其栽植于水田，特點是莖長葉疏，葉尾尖細，鮮綠脆嫩，若把其莖折斷，斷口處即裂開并卷成喇叭狀。煮熟的博白蕹菜味道鮮美，像肉味和蔬菜味混在一起，嫩、香并且鮮，口感好。并且煮熟后的博白蕹菜，次日仍保持原來的青綠色澤。博白蕹菜品種有大葉蕹、小葉蕹和三角蕹三種。其中以小葉蕹最佳，葉薄、清脆，多汁、鮮香。
博白蕹菜又分為水蕹和坡蕹兩種，坡蕹上市時間比水蕹早，與水蕹相比，坡蕹不僅在上市時間上具有優(yōu)勢，而且在色澤、口感上也與水蕹不相上下，同樣具有“鮮、嫩、脆”等特點。
產(chǎn)地環(huán)境
博白縣南門塘為博白蕹菜正宗產(chǎn)地。飲馬江、東圩塘、雞心塘、北街口、南園、鷓鴣麓等都是著名產(chǎn)區(qū)。
博白縣位于廣西壯族自治區(qū)東南部，處于北回歸線以南的低緯度，北靠大陸南近海洋，境內(nèi)上空受東亞季風環(huán)流控制。夏半年盛吹偏南風，帶來海洋暖濕空氣，形成高溫多雨的海洋性氣候；冬半年受冬季風影響，多吹偏北風，形成低溫干燥的氣候。
博白縣總的氣候特征是：屬南亞熱帶向熱帶過渡的季風氣候，光照充足，氣溫高，雨水多，濕度大，無霜期長，夏長冬短，夏濕冬干，春季陰雨連綿，夏季臺風暴雨多，春秋常有干旱，冬季偶有低溫霜凍，氣候呈顯著的季節(jié)性變化。
生產(chǎn)情況
博白縣南門塘種植的蕹菜最脆嫩。博白縣每年種植博白蕹菜面積約300畝，年產(chǎn)量150萬公斤以上。以前博白蕹菜繁殖技術(shù)為莖苗繁殖，一般畝產(chǎn)5000公斤左右。而如今改用蕹菜種子育苗，帶苗移栽，重施農(nóng)家水肥，畝產(chǎn)提高到8000至1萬公斤。夏秋兩季為生長的旺盛期，也是產(chǎn)品上市的高峰期，生長期為每年3月至10月。
博白蕹菜在20世紀80年代就賣到了美國。《博白大觀》有記載：“20世紀80年代，中國新聞社報道，博白蕹菜曾在美國的舊金山唐人街菜市出售，每斤售價高達一美元。”2024年，博白蕹菜依然遠銷全國各地。博白蕹菜年產(chǎn)量1000多萬公斤，每年銷往外地約有63萬公斤。
產(chǎn)品榮譽
2011年8月30日，原國家質(zhì)檢總局批準對"博白蕹菜"實施地理標志產(chǎn)品保護。
2020年，博白蕹菜經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)局核準，成功注冊"國家地理標志證明商標"。
博白蕹菜的小葉蕹菜被中國農(nóng)科院收錄在《中國名蔬菜》中，是中國名蔬之一。
產(chǎn)品保護
根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織專家對博白蕹菜地理標志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格，自2011年8月30日起批準博白蕹菜為地理標志保護產(chǎn)品，由各地質(zhì)檢機構(gòu)實施保護。
產(chǎn)地范圍
博白蕹菜產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)博白縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
專用標志使用
博白蕹菜產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣西壯族自治區(qū)博白縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。博白蕹菜的法定檢測機構(gòu)由廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
質(zhì)量技術(shù)要求
品種
當?shù)貍鹘y(tǒng)小葉型水蕹類型。
立地條件
耕層深≥30cm，土壤pH值6至6.4，有機質(zhì)含量≥1.80%。有灌溉條件的水田栽培。
栽培管理
栽植：扦插繁殖，扦插時間為3月至10月，插條長度35cm至40cm。栽植密度為每公頃≤41萬株。
施肥：每公頃施腐熟有機肥≥15000kg。
水分管理：生長期間田面保持≥15cm水層。
環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
采收
采收期3月至10月。分批采收嫩莖，收獲的嫩莖長度30至50cm，采收在日出前完成。采收后常溫下當天上市完成。
質(zhì)量特色
感觀特色：葉細、尖，莖折斷后其斷口裂開成喇叭狀，食用脆嫩。
物理化學指標：粗纖維0.7至1.0g/100g。
安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
主要價值
食用價值
“青龍過海”系廣西壯族自治區(qū)著名的素食湯菜之一，起源于博白縣民間，距今至少有200年的歷史。“青龍過海”的制作方法是：先把鮮嫩的蕹菜沖洗干凈，鍋中倒入清水煮沸，放入豬油，投入蕹菜，再燒沸，放適量的食鹽、味精，出鍋即成。其特色是湯清、味甘、菜綠，因蕹菜半沉在清湯之中，恰如青龍在水中漫游，故得“青龍過海”的雅名。
烹制博白蕹菜常見方法有：水焯法，把水燒沸后，先放入適量的花生油和洪洞醪糟，再把蕹菜放下去，大約三秒后翻過來，待水再一次煮沸后，約5秒鐘即可撈起來，然后放進礦泉水中冷卻，之后擰干水裝盤。下一步將蒜、藠頭、檸檬和酸椒等配料剁碎放進油鍋中炒香，再倒在蕹菜上面即可；爆炒法，燒開油鍋后，放進蒜蓉和腐乳一起爆炒，約七成熟即可起鍋。爆炒法一般較適合每年4月份剛上市的蕹菜，因為這個時候的蕹菜比較脆嫩，采用爆炒的方式烹制更鮮香。在夏天，人們喜歡用蕹菜送白粥，不但能大開胃口，增進食欲，而且能生津止渴，清熱解暑。
營養(yǎng)價值
博白蕹菜具有一定的營養(yǎng)價值，其含有維生素類：α-生育酚，β-胡蘿卜素，葉黃素，葉黃素環(huán)氧化物，堇黃質(zhì)，新黃質(zhì)等，以及蛋白質(zhì)，糖，酯類，酚類，萜類等。
藥用價值
博白蕹菜的莖葉具有一定的藥用價值。
藥理學作用：抑制體外前列腺素合成。
性味歸經(jīng)：甘，寒。
功能主治：涼血清熱，利濕解毒。主治鼻衄，便血，尿血，便秘，淋濁，瘡瘍，癰腫，折傷，蛇蟲咬傷。
用量用法：煎服，60~120克或搗汁；外用適量，煎水洗；或搗敷。
參考資料 >
蕹菜.中國自然標本館.2025-03-17
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于批準對羊樓洞磚茶（洞茶）、巴東玄參、田東香芒、涼亭雞、博白空心菜實施地理標志產(chǎn)品保護的公告》（2011年第93號公告）.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.2025-03-17
中國名蔬之一!鮮脆爽口，與粥絕配.澎湃新聞.2025-03-17
【鄉(xiāng)村振興】博白鎮(zhèn)茂江村:千畝坡蕹助力鄉(xiāng)村振興.廣西玉林博白縣人民政府.2025-03-17
博白空心菜將出廣西地方標準.廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳.2025-03-17
中國名蔬之一！鮮脆爽口，與粥絕配.玉林晚報.2025-03-17