清湯泡糕，又稱扁食泡糕，是江西省景德鎮(zhèn)市傳統(tǒng)特色小吃，由餛飩（當(dāng)?shù)胤Q“清湯”）與桂花糯米糖糕組合而成。
最早經(jīng)營清湯泡糕的是江西景德鎮(zhèn)的“金春館”，該店由婺源縣人汪鎮(zhèn)森創(chuàng)辦于清代初期，起初經(jīng)營花椒餅等公制點(diǎn)心，后發(fā)展出徽式餃子（清湯）等品種。汪鎮(zhèn)森年邁后，由其義子項世煌繼承，在此期間，項世煌首創(chuàng)的“清湯泡糕”上市供應(yīng)，相傳愛新覺羅·弘歷下江南時曾品嘗并題寫“金春”二字。1956年，金春館改名為景春館，并恢復(fù)了傳統(tǒng)“清湯泡糕”的經(jīng)營。從20世紀(jì)六十年代末后，清湯泡糕的傳統(tǒng)制作手藝漸漸失傳。截至2017年2月，清湯泡糕、山里香、金桔燒牛腩、黃牛肉、鮑魚仔紅燒肉等為景春館特色食物。
清湯泡糕主要原料包括糯米粉、白糖、火麻仁、桂花、鮮肉、精白面、蔥花、胡椒等。清湯是用精白面粉手工和面制皮，餡用精選鮮豬肉及多種調(diào)料調(diào)制而成，經(jīng)包制煮熟后即可。泡糕是以優(yōu)質(zhì)糯米粉、白糖、芝麻及自制桂花鹵等為原料精制而成，最后入清湯泡成。清湯泡糕以“餃子泡糕”之名成為“贛菜十大名小吃”評選活動的30道候選名小吃之一。
歷史沿革
清湯泡糕是景德鎮(zhèn)特有的美食小吃。江西省稱餛飩為清湯，所謂“清湯泡糕”，就是餛飩配桂花糯米糖糕同食。最早經(jīng)營這種小吃的是景德鎮(zhèn)的“金春館”，已有200多年歷史。該店由婺源縣人汪鎮(zhèn)森創(chuàng)辦于清代初期，原址位于中山北路老弄口，起初經(jīng)營燒餅等公制點(diǎn)心，后發(fā)展出徽式扁食（清湯）等品種。汪鎮(zhèn)森年邁后，由其義子項世煌繼承，在此期間，項世煌首創(chuàng)的“清湯泡糕”上市供應(yīng)。
1956年，金春館公私合營后，改名為景春館，遷入十八橋，并恢復(fù)了傳統(tǒng)“清湯泡糕”的經(jīng)營。從20世紀(jì)六十年代末后，清湯泡糕的傳統(tǒng)制作手藝漸漸失傳。
主要食材
清湯泡糕主要原料包括糯米粉、白糖、火麻仁、桂花、鮮肉、精白面、蔥花、胡椒等。
制作工藝
首先先做清湯，制作方法與餛飩相同，餡料可根據(jù)個人的喜愛進(jìn)行調(diào)配。清湯是用精白面粉手工和面制皮，餡用精選鮮豬肉及多種調(diào)料調(diào)制而成，經(jīng)包制煮熟后即可。然后將干糯米粉鋪在特制的框架內(nèi)，用手抹平，放上拌勻的白糖、熟芝麻、桂花鹵，再抹平，并蓋上薄薄一層糯米粉，上籠蒸熟即可，出籠后用刀切成方塊或菱形狀即可。
食用方法
用刀把泡糕切成方塊或菱形狀，食時將兩塊糕放入剛煮熟的清湯碗內(nèi)即成。
口味特點(diǎn)
清湯是咸的，而糕是甜的，咸、甜、香三味兼具，具有甜而不膩、香甜可口的特點(diǎn)。清湯以肉嫩、皮薄、湯清、味鮮見長，桂花糖糕制作精細(xì)，糯而不粘。
傳承保護(hù)
清湯泡糕以“餃子泡糕”之名成為“贛菜十大名小吃”評選活動的30道候選名小吃之一。截至2017年2月，景春館坐落于景德鎮(zhèn)瓷源路梨樹園南苑后門，清湯泡糕、山里香、金桔燒牛腩、黃牛肉、鮑魚仔紅燒肉等為景春館特色菜肴。
影響意義
清湯泡糕作為景德鎮(zhèn)有代表性的地方風(fēng)味小吃，承載著當(dāng)?shù)氐臍v史文化記憶，尤其與愛新覺羅·弘歷下江南的傳說緊密相連。
相關(guān)傳說
有一段關(guān)于清湯泡糕傳說：在清朝乾隆十六年(公元1751年)春三月，乾隆下江南第一次到杭州市。杭州巡撫早就接到京中傳報，言皇帝不久將來。為討皇帝高興，飛函大江南北急調(diào)土特名產(chǎn)到杭州大興商市，一時間，各地名茶、名綢、名瓷均云集杭州。景德鎮(zhèn)御窯廠也精選各色珍品與市，由陶官云哲率領(lǐng)一行十九人前往。云哲為滿族，官階從七品，為人謙和，與開面館的落第書生李錦春交情深厚。此次出行，云哲特意將李錦春一同帶上：一方面是想讓他借此開闊眼界，另一方面，因云哲是北方人，偏愛李錦春做的面食，平日也常食用。
這李錦春本不姓李而是姓曹，祖籍是景德鎮(zhèn)浮梁東北鄉(xiāng)曹村人。其祖上原是明朝遺臣之后，公元1621年清軍入關(guān)戰(zhàn)敗被俘在愛新覺羅·多爾袞手下為奴，后充任親兵。清順治元年(公元1646年)進(jìn)入北京，順治八年(公元1651年)，攝政王多爾袞死后，李錦春曾祖父進(jìn)入內(nèi)務(wù)府任職。后調(diào)江浙任官時因康熙四次南巡的接駕造成府銀虧空，受兩江總督參奏于雍正元年革職抄家。雍正六年初夏，其曾祖臨終前將李錦春之父曹顯過繼給好友李家為后，不久李家也因事敗落。不得已，曹顯(已改名“李顯”)回到江西浮梁，因家道中落不好意思回曹村老家，李顯就在景德鎮(zhèn)結(jié)婚，生一子一女，女兒琳春從小許配人家，兒子叫李夢，字錦春。 李錦春自幼博覽群書，能詩善畫，頗具才藝，卻因多種原因未能考取功名。雙親相繼離世后，家道日漸衰落，他的生計也陷入了困境。姐姐琳春嫁往休寧縣后，家中境況愈發(fā)窘迫，已無力雇請傭人，李錦春便只得親自下廚料理生計。他本就天資聰穎，既然功名無望、閑居在家，便索性潛心鉆研飲食之道。他常在米面點(diǎn)心之上巧思翻新，每有新作，便邀友人一同品嘗。眾人嘗后無不稱贊，皆言道 “獨(dú)樂樂不如眾樂樂”，于是湊銀相助，李錦春便在景德鎮(zhèn)麻石弄沿河碼頭旁，開起了一間小面館。他一人身兼老板與伙計，里外操勞，經(jīng)營得十分用心。小店雖以小吃為主，卻客似云來，不僅有本地工匠與異鄉(xiāng)務(wù)工者光顧，更有不少自北方前來采購瓷器的客商慕名而來。李錦春為人豁達(dá)隨和，經(jīng)營只求安穩(wěn)度日，不求富貴，待人不分貴賤，廣結(jié)四方之友。面館取名 “金春館”，店內(nèi)四壁皆懸掛著他親筆書寫的字畫。往來客人中亦有落魄文人畫師，見此情景也常欣然提筆，為小店留下墨寶。后來更有好事之人，將店內(nèi)各式面點(diǎn)重新命名，皆嵌入一 “春” 字，如陽春面、春卷、雪梅迎春花等。
關(guān)于金春館與清湯泡糕，流傳最廣的傳說與清朝愛新覺羅·弘歷有關(guān)。相傳乾隆皇帝微服南巡，至瓷都景德鎮(zhèn)巡視御窯廠，途經(jīng)李錦春的小店時，見云哲等人正品嘗清湯泡糕。點(diǎn)心搭配新穎、香氣濃郁，引得乾隆也依樣點(diǎn)上一碗。他一邊品嘗，一邊聽李錦春細(xì)說店內(nèi)器物陳設(shè)之道，只覺碗中吃食非同尋常：八珍云糕潔白似雪，扁食浮于湯中透明鮮嫩，紅椒艷如紅梅，香蔥點(diǎn)綴翠綠，間有黃花根根分明，宛如一幅 “雪梅迎春” 的雅致畫卷。乾隆自幼偏愛甜食，這清湯泡糕甜咸相宜，將南米北面融于一碗，滋味相得益彰，鮮美不輸御膳房出品，不禁龍顏大悅，便向李錦春細(xì)細(xì)詢問。李錦春本就精于飲食之道，見對方亦是同好，便從養(yǎng)生之理談到滋味品鑒，由野菜說到山珍，侃侃而談。乾隆見壁間 “金春館” 三字題字偏小，筆力秀氣而少雄渾之氣，詢問得知店主便是李錦春，遂命隨從取來文房四寶，當(dāng)即揮毫題寫 “金春館” 三字。愛新覺羅·弘歷愛新覺羅氏，滿語本含黃金之意，十分贊賞 “金春” 二字，又特意為店鋪題寫 “金春” 匾額，寓意財源廣進(jìn)、生意如春。主得知是御筆賜字后，便專心經(jīng)營清湯泡糕，這道小吃也隨之聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為景德鎮(zhèn)知名風(fēng)味。這塊 “金春” 御筆匾額，至辛亥革命前雖已陳舊剝落，店家依舊珍藏沿用，直至新中國成立，始終未曾更換，以顯御賜尊貴。后來，“金春館” 更名為 “景春館”。
參考資料 >
清湯泡糕.景德鎮(zhèn)市人民政府.2026-02-13
贛菜十大名小吃｜這30道名小吃，你選了哪些？.大江網(wǎng).2026-02-13
《景德鎮(zhèn)故事》NO.13:乾隆皇帝題名的金春館.景德鎮(zhèn)文明網(wǎng).2026-02-13
景德鎮(zhèn)那些“挪過窩兒”的老字號 .景德鎮(zhèn)文旅.2026-02-13
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