白切羊肉是湖北宜都縣的傳統名菜，至今已有80多年的歷史。選長陽山羊肉的夾腿部位為基酒，以當地手工方法所釀窩子醬油等調料煮制而成。成菜色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別致，是秋冬季節的時令佳肴。傳統吃法跟蔥白段、醋的運用、甜面醬、辣椒油四味碟，供食者佐食。
美食做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
原料
主料：羊肉(肥瘦)2500克
調料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[茴香籽]10克，白砂糖50克，肉桂10克，黃米酒50克，陳皮3克，硬皮蔥25克，姜50克，小磨香油25克，花椒10克
做法
1.羊肉（山羊肉）切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊，連同2根筒子骨一起漂洗干凈；
2.將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
4.炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在火鍋底料，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃米酒、白糖，一起煮開后，改用微火加蓋燜煮40分鐘取出；
5.取1米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；
6.再用同樣見方、重約25公斤的厚實木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10小時后取出；
7.將壓制好的羊肉塊改切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。
美食特色
色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別致。肉質嫩酥，不腥不膻，味香鮮美，清爽適口。
制作要訣
1.長陽土家族自治縣山羊，品質優良，肉細嫩，膻氣少，味鮮美。制作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質細；
2.羊肉不要煮過爛，注意保持肉塊形狀完整。
健康提示
此菜是秋冬季節的時令佳肴。
食譜營養
羊肉(后腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。
豬皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛，養血益氣之功效。
白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
營養成分
能量3771千卡、維生素B61.8毫克、蛋白質508克、維生素B1213.59微克、脂肪149.3克、糖類103.55克、葉酸97.2微克、膳食纖維4.6克、膽固醇300毫克、維生素a123微克、胡蘿卜素90微克、硫胺素1.43毫克、維生素B23.58毫克、煙酸80.09毫克、維生素C63毫克、維生素E16.52毫克、鈣312毫克、磷3853毫克、鉀8273.5毫克、鈉10133毫克、碘94微克、鎂779.5毫克、鐵99.1毫克、鋅66.89毫克、204.27微克、銅2.32毫克、錳2.56毫克
參考資料 >
白切羊肉.www.haodou.com.2016-10-21