重慶火鍋早已蜚聲中外、享譽全球。它那“麻辣滾燙”的風味顯示了巴國兒女粗獷豪放的性格，成為重慶市飲食文化的象征。但由于地方風俗和口味不一，部分地區(qū)的消費者雖然對重慶火鍋仰慕許久，但對“花椒、辣椒”的懼怕不得不使他們對火鍋談虎色變，敬而遠之。
巴將軍火鍋簡介
就如何讓重慶火鍋這張經(jīng)典名片走向千家萬戶進入尋常百姓家，讓全國各地老百姓都能接受它、喜歡它進而迷上它，這早已成為巴將軍火鍋研究所的一個主攻課題。
重慶巴將軍火鍋研究所經(jīng)過不斷推新出新、兼收并蓄，廣征博引取其它火鍋的優(yōu)點長處，在堅持“麻辣燙”的主旋律的同時，又打破麻辣味的傳統(tǒng)模式，博采眾長、中外合并形成一套“放之四海而皆準”的巴將軍味型系列。
巴將軍火鍋特點
1、湯色紅亮自然、醇樸可口、源于本色。
2、不干辣、不燥熱，麻辣適度、回味悠長、油而不膩。
3、不糊鍋、不渾湯、久煮不變味。
4、選料配制考究，由幾十種調(diào)料和數(shù)種中藥及動植物油熬制而成，將麻、辣、鮮、香融為一體，具有舒胃健脾、除濕、滋補等作用。
5、所有原料和配料無毒無害無副作用，沒有使用任何有害化學(xué)物質(zhì)，純屬健康火鍋，綠色菜品。
從選料上：推崇綠色生態(tài)自然，一改傳統(tǒng)行業(yè)習(xí)慣，摒棄三高、堿發(fā)等不安全原輔材料。
從鍋底上：推出了多種營養(yǎng)、滋補、養(yǎng)生的鍋底。實現(xiàn)鍋底生產(chǎn)和配制的科學(xué)化、產(chǎn)業(yè)化。
從菜品上：以黑色食品、綠色草原、無公害蔬菜、田野小菜為主導(dǎo)、食補尚膳、營養(yǎng)組合、粗糧精作，食法自然。
從味碟上：推出20多種綠色天然，無任何添加劑的特色小料，集“調(diào)、和、味、養(yǎng)、助”于一體的養(yǎng)生自助調(diào)味碟。
從飲品上：不售成品果汁、碳酸飲料，只售自制的現(xiàn)磨豆?jié){，現(xiàn)榨果汁等。
從口感上：鮮香綿長，醇和爽口，遼五味謹和，降虜味蕾，朵頤大快。
巴將軍火鍋種類
1、荔枝味型
又稱新潮火鍋，其特點是麻辣味輕，略帶回甜，入口溫和，回味悠長；這種味型多數(shù)適合外地顧客。
2、老火鍋味型
又稱傳統(tǒng)火鍋，其特點是“麻辣厚重、牛油香濃”，重慶市、四川地區(qū)常吃火鍋的人往往喜歡這種味型。
3、辣不怕味型
又稱過把癮火鍋，其特點是“麻辣過癮、鮮香味重”此種味型可以讓喜食麻辣的消費者，麻得過癮、辣得過癮，讓其吃得大汗淋漓，一飽口福。
將軍湯系列
將軍山珍湯
采用食用野生菌（如黃牛肝、黑牛肝、美味菌腳、竹蓀、莼菜）等天然綠色食品，輔以土雞、筒子骨等烹調(diào)而成。營養(yǎng)價值高，香氣濃郁，風味獨特，堪稱湯中一絕。
將軍藥膳大補湯
采用當歸、黃芪、黨參、沙參、百合等名貴中藥，輔以烏雞、紅棗、枸杞等調(diào)制而成。益氣養(yǎng)顏、滋補健身、營養(yǎng)豐富。
海陸空作戰(zhàn)湯
采用甲魚、乳鴿、烏骨雞和名貴中藥材等其它輔料制作而成，其特點咸鮮可口，清香味濃，滋補養(yǎng)身。
霸王別姬湯
采用甲魚、烏骨雞、黨參、當歸、黃苓配制而成，其特點是具有滋陰補腎、清熱解毒、養(yǎng)血補心等作用。
天麻乳鴿補腦湯
采用天麻、核桃、乳鴿等材料配制而成，對頭昏、頭痛、健忘有較好的療效，能益智、補腦……
巴將軍火鍋特色菜
1、將軍肥魚頭
選用上等花鰱魚頭，用幾十種佐料腌制而成，其特點：營養(yǎng)豐富全面、鮮嫩可口。
2、將軍綠色毛肚
采用對人體無害無毒無副作用的生物酶嫩化而成，易被人體消化吸收。其特點：保持毛肚天然本色，嫩脆化渣，肉感強，是火鍋燙品中的極品。
3、將軍“童子”鮮鴨腸
選用正宗子鴨的鴨腸處理而成。其特點：口感好，鮮嫩爽脆，營養(yǎng)價值高。
參考資料 >
重慶老火鍋掀起新一輪風潮，最大的殺手锏是“正宗”?.央廣網(wǎng)文娛.2023-12-25