現榨果（蔬）汁，是以新鮮水果或蔬菜為原料，經過挑選、清洗消毒、漂洗、瀝干、整理、機械榨汁而成的不經任何殺菌處理，供就餐顧客飲用的非定型包裝飲料。
簡介
浙江杭州質監局發布的《現榨果（蔬）汁通用技術條件》根據產品特性分為現榨純果汁飲料和現榨調味果肉汁飲料。“現榨純果汁是指未添加任何配料（包括水）的現榨果汁，現榨調味果肉汁飲料是指允許添加不超過果總量40%的飲用水及輔配料加工而成的現榨果肉汁。”
區別
果汁和現榨果汁的區別
現榨果汁采用機械方法將水果加工制成未經發酵但能發酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物。現榨果汁要現榨現飲，不宜放置時間過久，否則很易變質。現榨果汁一般在餐飲行業較多。
（復原）果汁：在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、口味和可溶性固形含量的制品，在標簽上標明100%果汁。(復原）果汁在加工工藝上分熱灌裝、冷灌裝兩種。冷灌裝要求環境、設備、衛生條件嚴格，灌裝間必須具備無菌條件。因此冷灌裝復原果汁均保持原水果的色澤、風味及營養成分。
果汁飲料：在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的清汁或渾汁制品，其成品中果汁含量不低于10%（m/v）。
常用配料
⒈果汁伴侶：是將果汁飲料濃漿生產工藝與現榨果汁制作工藝相結合，專門針對現榨果汁制作中需要加入大量鮮果原料的特定工藝，采用精制白砂糖，果糖，多量的原果漿等為主要原料，精心研制的現榨果汁飲料專門配料，絕不添加人工甜味劑等物質，符合現榨果汁天然，新鮮，健康，營養的主旨，是餐飲酒店，賓館，酒吧，夜場制作現（鮮）榨果汁的首選配料。
⒉優果粉：是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色，分層，防止果汁有效營養成分過快流失。是制作現榨果汁不可缺少的配料之一。
⒊優果糖：主要成分是果糖及葡萄糖，主要用于現榨果汁中甜度的調節，比白砂糖口感更好，是制作現榨果汁的優等原料。
參考資料 >