木耳多糖是從木耳中提取的多糖成分，具有降血脂降低膽固醇的功效。木耳在真菌學分類中屬擔子菌門，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分布于黑龍江省、吉林省、福建省、臺灣、湖北、廣東省、廣西壯族自治區、四川省、貴州省、云南省等地。
有效成分
木耳子實體含酸性粘多糖，由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖和葡萄糖醛酸等單糖組成，呈灰白色絲狀。（《南京藥學院學報》1984，3；《生物化學與生物物理學報》1988，6）
藥理作用
降血糖作用
木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。（《中國藥科大學學報》1989，3；《浙江食用菌》1993，1）
降血脂作用
木耳多糖能明顯降低高脂血癥癥大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油、β-脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠家族性高膽固醇血癥的形成。（《中國藥科大學學報》1989，6；《第五屆全國藥用真菌學術會議論文集》1990）
抑制血小扳聚集
（《中國新藥與臨床雜志》1986，2）
抗血栓形成
木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。（《藥用真菌》1988，1）
提高機體免疫功能
木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數，半倍溶血性貧血值和E玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增強機體細胞免疫和體液免疫功能，具有顯著的抗腫瘤活性。（《南京藥學院學報》1985，3；《中國藥科大學學報》1989，4）
抗衰老作用
木耳多糖可使小鼠心肌組織褐脂質含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶（MAO-B）活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。（《中國藥科大學學報》1989，5）
對組織損傷具有保護
木耳多糖有明顯增強核酸和蛋白質代謝的作用，能增加肝微粒體含量，促進血清蛋白質的生物合成，增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用。（《中國藥科大學學報》1989，5；《南京藥學院學報》1985，3）
改善心肌缺氧
木耳多糖能延長小鼠常壓耐缺氧實驗的生存時間，提高生存率，提示木耳多糖有對改善缺血心肌對氧的供求失調有一定作用。（《第五屆全國藥用真菌學術會議論文集》1990）
抗潰瘍作用
木耳多糖能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成，促進醋酸型胃潰瘍的愈合，表明木耳多糖對抗胃潰瘍形成的作用。（《廣西中醫藥》1982，2）
抗放射作用
木耳多糖能對抗由環磷酰胺引起的白細胞降低。（《南京藥學院學報》1984）
性味功用甘，平，無毒。入胃，肝、大腸經。能補氣血，涼血止血，潤肺益胃，潤燥利腸，舒筋活絡，輕身強志。治療血虛氣虧、肺虛咳嗽、咯血等癥狀。
木耳多糖對霧霾天氣的影響
霧霾對呼吸道健康有很大影響。黑木耳含有豐富的抗氧化劑，吃這些食材能清肺和清除呼吸道里粉塵的說法，在民間流傳已久，網上也流傳食用黑木耳可以減輕PM2.5指標較高的霧霾天氣對人體的肺部的傷害。但專家表示，黑木耳的主要成分是木耳多糖，它能夠吸附空氣中的污染粒子，但是在消化道里它是不被消化的。而空氣中的污染顆粒更多的是在呼吸道，木耳多糖無法對它產生作用。吃黑木耳能預防PM2.5的說法不太科學。
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