洮南香酒，吉林省洮南市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
據(jù)《洮南文史資料》記載，1960年，洮南制酒廠長石明德帶領(lǐng)技術(shù)人員研究“東海涌”燒鍋古代釀酒工藝。一日中午休憩，夢古人造酒，一老翁似曾相識，攜兩三小童，以蘋果香梨為窖泥，接酒邀其品，只覺酒香撲鼻，醒后仍覺口有余香，造酒一幕歷歷清晰如在眼前。遂召集酒廠其他廠長、技術(shù)人員研究改造工藝窖泥，大家都認(rèn)為方法可行。投入改造后當(dāng)年產(chǎn)出的新酒即酒氣芬芳、香氣四溢。時有“隔壁飲酒千家醉，雨后開瓶十里香酒”之美譽(yù)，遂取地名“洮南市”及其酒“香”的特點名為“洮南香酒”。
洮南香酒名稱史料記載源于《吉林省志·卷二十·輕工業(yè)志·一輕工業(yè)》 原文為：洮安縣酒廠建于1946年，60年代初，開始研制曲香型酒，1963年生產(chǎn)的洮南香曲酒，被命名為全省名酒。同時，開始使用揚碴、挖窖等機(jī)械設(shè)備，實現(xiàn)固體發(fā)酵半機(jī)械化生產(chǎn)。該廠由生產(chǎn)普通白酒，轉(zhuǎn)為以生產(chǎn)“洮南香酒”為主的名酒廠。
2015年12月29日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“洮南香酒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點
感官特征
洮南香酒清澈透明、窖香濃郁、入口綿甜、回味悠長。
理化特色
釀造工藝
洮南香酒的釀造工藝，是以本地特產(chǎn)紅高梁為主要原料，采用中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，選用老五生產(chǎn)方法，在洮南香特殊發(fā)酵池經(jīng)過四十五天發(fā)酵，精心釀造而成。經(jīng)分級摘酒、分級貯存，庫存陳釀，入庫酒精度60度以上，分質(zhì)用陶壇、木酒海貯存一年，以賦予原酒特殊的香氣，再導(dǎo)入不銹鋼罐內(nèi)儲存一年，使大曲酒具有窖香濃郁、尾凈余長的特點，經(jīng)精心勾制調(diào)兌后灌裝。
產(chǎn)地環(huán)境
水源豐富
釀好酒需有好水。洮南市境內(nèi)水系發(fā)達(dá)，處在洮兒河、蛟流河中下游，水量充沛。地下水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良。為洮南香酒的釀造提供了優(yōu)質(zhì)的水源。洮南香酒用水井深130米，經(jīng)權(quán)威部門檢驗，洮南香酒釀造用水富含鋰、、、鋅、鐵、錳等多種微量元素，硬度適宜，釀出的洮南香酒格外甘甜。
窖泥窖池
洮南香所用窖池每年歇窖時用腐熟水果作窖泥后壓窖，經(jīng)年累月，有益菌群豐富，酒體自然生香，口味純正，使洮南香酒具有的獨特品質(zhì)無可替代。
氣候特點
洮南市屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，特點是四季溫差大，春季干旱，多風(fēng)少雨；夏季較短而炎熱，雨量集中；秋季風(fēng)帶逐漸增大，天氣多晴朗，涼爽。出產(chǎn)的東北地區(qū)紅高粱籽粒飽滿，淀粉濃度高，糖化率高。由于獨特的地理位置和氣候特點造就了洮南盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的釀酒原料、水源和豐富有益的菌群，因此，古往今來洮南就是博山燒鍋釀酒的聚集地。
歷史淵源
洮南香酒的釀造源自于清末洮南府的“東海涌”燒鍋，已有100余年的歷史。據(jù)《吉林省志》、《洮南縣志》和《洮南文史資料》記載，早在清末，官辦燒鍋為酒局，科爾沁右翼中旗圖什葉圖親王在洮南府西太本站開辦裕農(nóng)酒局，并在洮南設(shè)置分號，因系中旗高力權(quán)叔公葉喜海泳（即：鮑海泳，圖之弟）的股東，為買賣事業(yè)興旺如“東海洶涌”，故謂：“東海涌”燒鍋（即今一酒廠）酒局仍按老字號裕農(nóng)酒局，兼營糧油（在大北門里二緯路西）。
光緒三十二年（1907年）耿潤田接收裕農(nóng)酒局后，從義縣請來“酒把式”李鶴齡經(jīng)營酒局和東海涌燒鍋。直到民國十八年（1929年）耿潤田去世，后由協(xié)記號李瑞齡代管繼續(xù)營業(yè)。
“九一八事變”前由趙忠陽接手，產(chǎn)量不足10甑（10甑為1噸），卻因此酒“酒體色澤冰清，晶瑩剔透，香氣純正；飲之，綿甜爽凈、尾凈余長、提氣解乏、神清氣爽”的特色遠(yuǎn)銷東蒙一代，逐年盈利擴(kuò)大，占地約4萬平方米。
“九·一八事變”后，日偽實行糧谷統(tǒng)制，并洮府所轄大、小燒鍋于“酒精組合社”（在豫貞慶南大院）管制洮、突一帶制酒業(yè)。民國三十二年（1943年）因戰(zhàn)爭和化工急需，關(guān)東軍派明石義雄來洮監(jiān)管。全部合并在豫貞慶開燒，其名：共同酒社。高濃度的歸軍用化工外運，低濃度的當(dāng)?shù)劁N售。
“八一光復(fù)”后，趙忠海、張維和葉秀山等三家東山再起，各起爐灶，從振酒業(yè)。
民國三十五年（1946年）初，新四軍派代表趙文忠管洮南制酒業(yè)，易名“公集泉燒鍋”（集體公辦之意）又新華公司同并入東海涌等六家經(jīng)營，命名：國營洮南制酒廠，隸屬黑龍江省輕工廳，1951年放給洮南縣辦。
1960年，廠長為石明德和鄭寶來遵循清末“東海涌”博山燒鍋古代釀酒方法，開始試制香型白酒。1961年，洮南香酒成品酒出廠，以其獨特的香氣和口感，被命名為“吉林省四大名酒”之一，遠(yuǎn)銷東北三省和內(nèi)蒙等地區(qū)，洮南香酒走進(jìn)了廣大消費者的視野，知名度不斷提升。
生產(chǎn)情況
2013年，洮南香酒在吉林省內(nèi)同類產(chǎn)品占有率近50%，長春市市場達(dá)到60%，銷售額2.94億元。擁有職工268人，其中各類專業(yè)技術(shù)人員23人，國家白酒評委1名，高級工程師4人，中級職稱以上的38人，機(jī)構(gòu)設(shè)置七大部，科技管理人員13人，兩大釀酒車間，四條大規(guī)模自動化灌裝線，每年可生產(chǎn)2萬噸濃香型白酒。
產(chǎn)品榮譽(yù)
1963年，吉林省人民政府正式命名洮南香酒為吉林省名酒。
1984年，洮南香酒在輕工部組織的酒類質(zhì)量大賽中評為部級優(yōu)質(zhì)酒被輕工業(yè)部授予洮南香酒“銀杯獎”。
1988年，“洮南牌53度”洮南香酒參加八八年首屆中國食品博覽會名特優(yōu)新產(chǎn)品的評選，獲博覽會銀獎。
1988年，38度洮南香酒被評為省優(yōu)質(zhì)品。
1989年，洮南市牌46度、52度洮南香酒被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
1992年，洮南香酒獲首屆曼谷世界博覽會“香港電影金像獎”。
1993年，洮南香酒獲“莫尼黑”金獎。
1993年，洮南香酒榮獲關(guān)東名酒稱號。
1993年，洮南香酒52度被評為優(yōu)質(zhì)白酒精品。
1994年，洮南香酒被評為吉林省行業(yè)名酒。
1994年，洮南香酒52度獲中國國際飲品及技術(shù)展覽會“金獎”。
1998年，洮南香酒在中國質(zhì)量檢驗協(xié)會主辦的全國名優(yōu)產(chǎn)品博覽會上授予大會特別推薦產(chǎn)品。
1999年，洮南香酒被評為吉林省名牌產(chǎn)品。
2001年，洮南香酒在長春市世界博覽會獲“名牌產(chǎn)品”。
2001年，中食協(xié)認(rèn)定洮南香酒“中國優(yōu)質(zhì)白酒”。
2002年，洮南香酒被吉林省人民政府評為“十大名酒”。
2003年，洮南香酒被中國食品協(xié)會授予國家質(zhì)量檢測合格產(chǎn)品，全國質(zhì)量信得過產(chǎn)品。
2003年，洮南香酒被省工商行政管理局評為“省著名商標(biāo)”。
2004年，洮南香酒2003—2004被吉林省質(zhì)量監(jiān)督12365打假防偽舉報投訴中心評為“無投訴信譽(yù)產(chǎn)品”。
2006年，洮南香酒被吉林省政府命名為“吉林省名酒”。
2006年，洮南香酒再獲“吉林名牌”。
2011年，洮南香酒被吉林省政府再次認(rèn)定為“吉林省名牌”。
2012年，洮南香酒獲“吉林老字號”。
2012年，“洮南牌”商標(biāo)被國家工商總局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
洮南香酒產(chǎn)地范圍為吉林省洮南市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料
1.高粱：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅高粱，淀粉含量≥60%，其他質(zhì)量符合國家相關(guān)規(guī)定。
2.釀造用水：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水源，深井大于130米，水質(zhì)符合國家生活飲用水相關(guān)規(guī)定。
二、生產(chǎn)工藝
以中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，泥窖固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，分層取酒，量質(zhì)摘酒，分級陳釀，勾兌。
三、生產(chǎn)關(guān)鍵控制點
1.窖池：要求使用具有60年以上連續(xù)使用的泥窖池，窖池池壁以當(dāng)?shù)靥赜械狞S粘土壘砌而成，厚度≥50厘米。將蘋果、冰梨、香瓜等呈香腐熟水果破碎，拌以地表30厘米以下新鮮黃土堆積發(fā)酵后加入新鮮稻殼和成窖泥，厚度≥8厘米。
2.發(fā)酵周期：從甘谷甜醅入池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時間≥45天。
3.蒸酒蒸料：采用續(xù)茬配料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時完成。
4.陳釀：用傳統(tǒng)陶壇、酒海儲藏，基酒儲藏≥3年，調(diào)味酒≥5年。
5.禁止性要求：生產(chǎn)過程中不得添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
四、質(zhì)量特色
1.感官特征：
2.物理化學(xué)特色：
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
洮南香酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向吉林省洮南市市場監(jiān)督管理局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。洮南香酒的檢測機(jī)構(gòu)由吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。
參考資料 >
洮南香酒.國家知識產(chǎn)權(quán)局.2018-06-09