蒸米粑是以大米等原料制成的江南小吃，主要原料為大米、肉、蔬菜、粉絲、冬瓜等。
食品介紹
蒸米粑，又叫炒米粑、米粉粑。是江南特色小吃，江西省著名小吃，九江著名小吃。發(fā)源于江西省九江市彭澤縣一帶。
將秈米蒸至七分熟時(shí)，磨成細(xì)粉再加入適量的水和成面，然后將肉餡配以新鮮蔬菜做成餡料，包入其中上鍋蒸即可食用。有圓形和半月形兩種，半月形的蒸米粑外觀像個(gè)大餃子，所以又稱為餃子粑。
彭澤縣地處江西省最北端，長江南岸，為水鄉(xiāng)澤國的鯽魚之鄉(xiāng)。自古以來盛產(chǎn)大米。而以大米加工做成的米粑，古往今來傳留民間。每逢春節(jié)喜慶婚喪壽誕，均以各樣的米粑為佳肴款待來賓。
東至米餃中尤為蒸米粑、溜蒸粑、高粑別具特色，數(shù)彭澤縣的一大特色食品。后傳入江西省其他縣市和安徽等地，如景德鎮(zhèn)市、南昌市、安慶市、池州市等地區(qū)。
發(fā)展
雖然蒸米粑是彭澤特產(chǎn)，但在周邊地區(qū)也得到了廣泛推廣，成為當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣娜粘：凸?jié)日食品，不僅限于彭澤人會做、喜愛吃。也可以簡單地概括蒸米粑的形狀和特征：它和餃子一樣，但皮用的是米粉而不是麥粉，整體體積也比餃子大得多，這常常令它與餃子相去甚遠(yuǎn)。而“蒸米粑”的“蒸”字則告訴我們它與餃子不同的地方：只限于蒸。蒸后還可在炸，同樣別具一番風(fēng)味。
蒸米粑其實(shí)就是南方人米飯和菜的一個(gè)綜合快餐般，制作時(shí)那也是與做餃子完全不同的場景。一般包餃子都是一個(gè)大一點(diǎn)的湯碗或者小菜盆就可以裝下餡的，然后一個(gè)小面團(tuán)就包起來了。做蒸米粑的架勢就類似于辦一桌酒席，因?yàn)轲W，也就是里面的菜，總量一般都是一大盆，碰上過節(jié)或辦宴席什么的，那就就像朝鮮婦女在腌制辣白菜似的畫面，當(dāng)然米粉團(tuán)也會相應(yīng)較大。
在彭澤縣、湖口縣為中心的那片地區(qū)，很多老百姓把蒸米粑當(dāng)成饅頭包子一樣的早餐主食，這在早餐店便顯而易見，在全國的其他地方則是看不到的。節(jié)假日，蒸米粑又會成為像北方人的餃子一樣的節(jié)日食品。
選材
粘米粉、肉、豆角、蘿卜、冬瓜、南瓜、蔬菜等主料，根據(jù)四時(shí)不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、蘿卜、瓜類、豆角摻以肉丁、豆干、粉絲、黃花、香菇和適量調(diào)料。
做法
大米淘洗用清水浸泡一小時(shí)，濾干上蒸，嚴(yán)格控制在七成熟，超過七成磨時(shí)不易粉碎成條，不到七成，雖易粉碎但蒸成的粑易發(fā)裂。將蒸好的米冷后細(xì)磨成粉，再用開水撫州泡粉半小時(shí)，揉粉時(shí)須用力，一直揉到粉團(tuán)不粘手和缸缽為止。做粑時(shí)，先將揉的米粉做成一寸左右粉團(tuán)，用手捍成半分厚的圓粑皮，包好粑餡，做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。在捍粑皮時(shí)，為使粉團(tuán)不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。
價(jià)格介紹
2000年基本一元三個(gè)外加一碗稀飯，當(dāng)今隨著物價(jià)上漲，蒸米粑每個(gè)約0.6元，但吃的人還是絡(luò)繹不絕呀，彭澤縣第一大特色。
2016年，蒸米耙價(jià)格每個(gè)約1.5元至2元。
傳說
相傳，當(dāng)年朱元璋與陳友諒大戰(zhàn)鄱陽湖，雙方拼殺得昏天黑地，難解難分。相持日久，將疲兵乏，眼看誰也不能取勝，雙方為休養(yǎng)士卒，曾一度訂立“君子協(xié)定”：休戰(zhàn)數(shù)月，在彭澤楊梓與鄱陽義門、至德青山橋三地交界處插紅旗為界，雙方互不侵犯(“紅旗界”因此而得名)。朱元璋率部駐扎在紅旗界的營盤山。他不愧是人中之杰。他的軍隊(duì)紀(jì)律嚴(yán)明，秋毫無犯，深得當(dāng)?shù)匕傩盏膿泶鳌Ｔ谌找共倬氒婈?duì)、養(yǎng)精蓄銳、等待戰(zhàn)機(jī)的時(shí)間里，他苦苦思索影響作戰(zhàn)的諸多不利因素。他認(rèn)為戰(zhàn)士們經(jīng)常餓著肚子，長途奔襲作戰(zhàn)，是久戰(zhàn)不勝的主要原因。將士們所帶干糧通常是飯團(tuán)、炒米粉，在鄱陽湖作戰(zhàn)，這些干糧遇水即壞。為此他找到當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)，希望能做出一種方便可口、水浸不壞的干糧。
紅旗界的巧婦們想出了一個(gè)好辦法：她們將大米淘洗干凈，放在甑里蒸熟，冷卻晾干，磨成細(xì)米粉，再用開水調(diào)和揉勻，將米粉搓成一個(gè)個(gè)雞蛋大的粉團(tuán)，中間戳個(gè)洞，放入炒好的菜餡，封上口，上蒸籠蒸透。這個(gè)類似湯圓狀的最早的 蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑內(nèi)包有新鮮的菜餡，因而非常可口。它最大的特點(diǎn)是不怕水浸，不易發(fā)餿，十天半月都不會壞。平時(shí)作戰(zhàn)帶上它非常方便，一頓吃上兩個(gè)就飽了。將士們吃了 蒸米粑，作戰(zhàn)時(shí)如有仙人相助，故此，朱元璋又將這種食糧稱之為“仙米粑”。困擾朱元璋的問題，就這樣被紅旗界的村婦們解決了。
說起來，朱元璋打敗陳友諒，建立明朝，也少不了 蒸米粑的一份功勞。從類似湯圓的米粑演變成現(xiàn)在的 蒸米粑經(jīng)過了漫長的過程。外形上，人們后來逐漸改為將米粉團(tuán)用十指慢慢捏成碗狀薄片，包上餡，做成半月形。這樣的 蒸米粑皮薄餡多，比以前的更可口。
粑餡的原料現(xiàn)在也很講究。主料一般是選用一種或兩種時(shí)令蔬菜如豆角、大白菜、蘿卜、芥菜，配上小山竹筍干、香菇丁、粉絲、豆腐、小河蝦、豬肉等。制作粑餡時(shí)，先將主料細(xì)切成絲，用植物油或豬油將之炒至半熟，然后加入適量的蔥、蒜、姜、醬油、味精、食鹽、辣椒粉等佐料即成。上籠前，籠底用芭蕉或粽葉鋪墊，并在一個(gè)個(gè)粑之間隔上小塊葉片，這樣蒸出的粑不相互粘連，且有股淡淡的清香。數(shù)百年來，每逢孩子百日、周歲、老人壽誕、逢年過節(jié)都要做 蒸米粑，好友相聚、貴客上門也常用 蒸米粑來款待客人。
改革開放后，隨著人員交往的日益頻繁，蒸米粑這種傳統(tǒng)美食已走出深閨，不但風(fēng)靡彭澤縣廣大城鄉(xiāng)，在全國其他許多地方常常能看見它的身影，而且，隨著走出國門的彭澤人的不斷增多，蒸米粑這種民間小吃也被帶到了國外。
作為地方特色且代表江南兩湖地區(qū)的傳統(tǒng)美食—彭澤 蒸米粑被中央電視臺綜合頻道《舌尖上的中國》欄目組特別報(bào)道播出，反復(fù)品評下才得以入選!
參考資料 >