東至米餃又名蒸米粑，是東至縣傳統小吃。相傳起源于明朝初年。將秈米蒸至七分熟時，磨成細粉再加入適量的水和成面，然后將肉餡配以新鮮蔬菜做成餡料，包入其中上鍋蒸熟即可食用。
“形如半月色如銀，皮薄綿酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品質食中珍。”正是用來形容東至米餃的可口經典。
簡介
東至米餃起先叫做蒸米粑又叫米粑，這種民間美食起源于安徽省東至縣泥溪鎮朱村村，（朱村村原名蘭溪市村，朱元璋日戰鄱陽縣，夜宿蘭溪，當地的“五馬跑朝”燈藝創建于元末明初，是蘭溪（即現在的泥溪鎮朱村村）居民為了鼓勵朱元璋的部隊而編排的燈藝。朱元璋建立明朝之后賜該村國姓)?有著非常強的地域性。除了東至縣，其它地方很難見到。(它作為早點廣泛走進東至城鄉的早餐店也是近十幾來年的事)。
相傳
相傳，當年朱元璋與陳友諒大戰鄱陽湖路過東至，雙方拼殺得昏天黑地，難解難分。相持日久，將疲兵乏，眼看誰也不能取勝，雙方為休養士卒，曾一度訂立“君子協定”：休戰數月，在東至昭潭與鄱陽石門、至德青山橋三地交界處插紅旗為界，雙方互不侵犯(“紅旗界”因此而得名)。朱元璋率部駐扎在紅旗界的營盤山。他不愧是人中之杰。他的軍隊紀律嚴明，秋毫無犯，深得當地百姓的擁戴。在日夜操練軍隊、養精蓄銳、等待戰機的時間里，他苦苦思索影響作戰的諸多不利因素。他認為戰士們經常餓著肚子，長途奔襲作戰，是久戰不勝的主要原因。將士們所帶干糧通常是飯團、炒米粉，在東至一代作戰，這些干糧遇水即壞。為此他找到當地老鄉，希望能做出一種方便可口、水浸不壞的干糧。昭潭鎮的巧婦們想出了一個好辦法：她們將大米淘洗干凈，放在甑里蒸熟，冷卻晾干，磨成細米粉，再用開水調和揉勻，將米粉搓成一個個雞蛋大的粉團，中間戳個洞，放入炒好的菜餡，封上口，上蒸籠蒸透。這個類似湯圓狀的最早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑內包有新鮮的菜餡，因而非常可口。它最大的特點是不怕水浸，不易發餿，十天半月都不會壞。平時作戰帶上它非常方便，一頓吃上兩個就飽了。將士們吃了蒸米粑，作戰時如有仙人相助，故此，朱元璋又將這種食糧稱之為“仙米粑”。困擾朱元璋的問題，就這樣被紅旗界的村婦們解決了。說起來，朱元璋打敗陳友諒，建立明朝，也少不了蒸米粑的一份功勞。
如今
從類似湯圓的米粑演變成現在的蒸米粑經過了漫長的過程。外形上，人們后來逐漸改為將米粉團用十指慢慢捏成碗狀薄片，包上餡，做成半月形。這樣的蒸米粑皮薄餡多，比以前的更可口。粑餡的原料現在也很講究。主料一般是選用一種或兩種時令蔬菜如豆角、結球白菜、蘿卜、芥菜，配上小山竹筍干、香菇丁、粉絲、豆腐、小河蝦、豬肉等。制作粑餡時，先將主料細切成絲，用植物油或豬油將之炒至半熟，然后加入適量的蔥、蒜、姜、醬油、味精、食鹽、辣椒粉等佐料即成。上籠前，籠底用芭蕉或粽葉鋪墊，并在一個個粑之間隔上小塊葉片，這樣蒸出的粑不相互粘連，且有股淡淡的清香。少數地方，如東縣至、龍泉、泥溪等地多以圓形粑為主，還有地方仍保留著當年的制作方法，即將米粉團戳上洞，包上餡搓成湯圓狀。
做法
主料
??粘米粉160g
??沸水適量
??輔料
??五花肉適量
??粉絲適量
??胡蘿卜適量
??生抽適量
??鹽適量
??水淀粉少許
步驟
1.大米粉；
2.加入沸水，邊加邊攪拌；
3.揉成不粘手的面團，備用；
4.五花肉切小粒；
5.胡蘿卜切小粒；
6.鍋中少許香料油，放入肉；
7.劃散變色后加入胡蘿卜，炒勻；
8.放入掰碎的粉絲；
9.加入適量的清水、生抽、鹽，小火燜煮；
10.湯汁快收干的時候少許水淀粉勾芡，至湯汁收干即可，晾涼備用；
11.面團分成每個約40g的小份；
12.摁扁或直接壓扁；
13.放上適量炒好的餡；
14.收口包好；
15.依次做好；
16.放入不銹鋼蒸鍋，墊東西防粘；
17.燒開后中火蒸約8分鐘即可。
小貼士
1.面團晾涼后會更好操作，做的時候可以手上抹水或油防粘，包的時候正常捏合就行，不需要捏lace的；
2.粉絲用紅薯粉絲，不要浸泡，浸泡過的話直接切碎放進去一起炒，燜煮的時間會縮短；
3.蒸制的時候注意防粘，我剛好想蒸紅薯吃，就順便切片墊在下面了，可以用屜布或者其他；
4.直接吃很清爽，要是喜歡香點的還可以放到電餅鐺里加少許油煎至兩面金黃即可
參考資料 >
新徽菜·名徽廚丨獨屬東至的特色風味——東至米餃.池州市人力資源和社會保障局.2023-12-23