百鳥歸巢是一道以豬肉、雞腿、鵪鶉蛋、魷魚為主要食材制作的粵菜。
飲食
名稱：百鳥歸巢
菜系：粵菜
功效：年夜飯
口味：咸鮮味
工藝：煮
做法：真蝦下目剝肉打成蝦膠，加入白肉、馬蹄、芹菜鹽、味精、蛋液和勻擠成小鳥形狀，用肉脯、蝦尾、黑芝麻裝飾，然后放入蒸籠5分鐘取出擺上彩盤，淋上芡汁即成。
特 點：造形逼真、口感爽滑
制作食材
主料：雞腿300克，豬肉(肥瘦)300克，鵪鶉蛋200克，魷魚(鮮)250克
輔料：冬筍50克，胡蘿卜30克，香菇（鮮）50克，花莖甘藍100克,
調料：料酒15克，醬油10克，鹽5克，白砂糖10克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
做法
1、雞腿剁小塊，豬上肩肉切四方塊，一同氽燙過，去除血水后沖凈，撈出；
2、水發魷魚直切三等份長條，再切花，分小塊，氽燙過，卷起時撈出；
3、冬筍去殼先煮熟再切條；
4、胡蘿卜去皮切厚片；
5、香菇泡軟，去蒂，對切兩半；
6、西蘭花切小朵，氽燙過沖涼；
7、雞腿、豬上肩肉、冬筍、胡蘿卜、香菇先入鍋，并加入所有調葉料和2杯清水燒開，改小火煮；
8、15分鐘后放入鵪鶉蛋，魷魚同煮入味，最后放花莖甘藍，待所有材料已熟軟，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠時盛出即可。
禁忌
雞腿肉忌與環頸雉、中華鱉、芥末、鯉魚、鯽魚、特洛伊·托洛維斯基、杏李、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
典故
李善蘭在海寧市某紳士家見到的蘊含數學的畫。題詩諷刺封建官員。
“一只過了又一只，三四五六七八只。鳳凰何少雀何多？啄盡人間千萬石。”
李善蘭發現：
1+1+3*4+5*6+7*8=100，悟得畫意點“百”字。
食譜營養
冬筍
原料分類：蔬菜類及制品
使用提示：每餐約25克
原料介紹
冬筍是孟宗竹冬季在地下生長的顏色潔白，肉質細嫩，味道清鮮的嫩筍，質量好的冬筍呈棗樹形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。
營養分析
冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
適用人群
一般人群均可食用
1、對肥胖癥、心肌缺血、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2、但兒童、尿道結石者、腎炎患者不宜多食。
鵪鶉蛋
原料別名：鶉鳥蛋、鵪鶉卵
原料分類：蛋類及制品
使用提示：每天3-5個
原料介紹
俗話說：“要吃鳥綱，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
營養分析
鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
適用人群
一般人均可食用
1、適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；
2、腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
營養成分
參考資料 >
參考資料.www.cctv.com.2019-07-24