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來源：互聯網

楊貫一（1932年-2023年7月31日），世界御廚，中華國際名廚，國際烹飪藝術大師，香港著名國際級大廚，香港富臨飯店創辦人及總廚，香港現代管理（飲食）專業協會會長，中國菜文化傳播中心專家，世界華人健康飲食協會榮譽主席，楊貫一大師基金創始人，代表名菜為“阿一鮑魚”。

1948年，楊貫一赴港入行餐飲，1960年升任香港告羅士酒店營業經理。1974年，他集資六十萬港元，開設了富臨飯店，3年后又投資五百萬港幣改造飯店。1983年，51歲的楊貫一自主研制了獨具一格的招牌菜“阿一鮑魚”。1985年，楊貫一在香港特別行政區著名食評家唯靈、梁玳寧、韓中旋等人的推薦下參加新加坡舉辦美食節，贏得“鮑魚大王”稱號。5月，1985年5月,楊貫一被邀請到北京人民大會堂，表演他的廚技。1986年5月，楊貫一受釣魚臺國賓館國賓館的邀請，再次來到北京，向釣魚臺的廚師“小馬”傳授技藝，并親自掌勺為中央領導人烹制菜肴。鄧小平品嘗過他做的鮑魚后表示，這樣的鮑魚，只有在改革開放以后才可以吃到。

1989年，楊貫一成為法國美食協會會員并頒發“優異之星”獎，這是首位華人獲此殊榮。同年7月,他獲得法國藍帶勛章美食會的會籍。1997年10月，楊貫一獲得了法國國會議院最高榮譽勛章。1999年，楊貫一去毛里求斯參加世界御廚協會大會，遇到法國總統雅克·希拉克，希拉克特地上前同他握手。2001年10月，楊貫一編撰出版了《阿一鮑魚廚藝》。2004年，楊貫一獲得中國飯店協會頒發的“終身成就至尊大獎”，為首位及獲頒此項殊榮人士。2007年，楊貫一獲得香港政府授予的“銅紫荊星章”。楊貫一獲得新加坡航空邀請，加入“新航國際烹飪顧問團”至2008年退休。2011年11月，楊貫一被選入《國家名廚》大典。2023年7月31日，楊貫一離世享年90歲。

楊貫一使中國烹調鮑魚的方法揚名天下，更藉鮑魚成為香港特別行政區一名杰出的親善大使。而香港名人王亭之在品嘗了楊貫一的鮑魚后，即席潑墨揮毫，寫下“阿一鮑魚，天下第一“八個大字，這一道菜也遂即在香港本地流傳。

人物生平

早期經歷

1932年，楊貫一出生于廣東中山石岐市一個普通的鄉間教師家庭。由于父母感情不和，楊貫一七歲那年，父母離異，父親將他和兩個妹妹送到祖母家里寄養，之后父母再也沒有回來。時值第二次世界大戰。楊貫一帶著妹妹們在祖母家生活了一段日子，年幼的他為了不讓祖母過度操勞每天都搶著干活，但祖母畢竟年邁，無力繼續撫養三個尚未完全懂事的孩子，于是將三兄妹送進了孤兒院。在孤兒院的那段日子，楊貫一終生難忘。和他相依為命的兩個可愛的妹妹，在艱難的戰爭年代相繼餓死在他稚嫩的懷抱里。

工作經歷

在戰爭結束后，1948年，年僅16歲的楊貫一，帶著祖母交給他的僅有的50元港元，前往香港特別行政區謀生。楊貫一一到香港，就找到一間叫大華飯店的食肆做小工，職責是清潔飯店。1950年，楊貫一轉到新華酒店，仍然是做一名小工，不過，這時的他已經變為侍應，做一些斟茶、沖水遞菜之類的工作。1960年，在飲食界奮斗了12年之后，楊貫一終于轉職到告羅士打酒店當營業經理，這成為他日后發展的第一個臺階。

1974年，楊貫一與五個朋友合股，集資60萬港幣，開設了“富臨飯店”。這個年代的香港，飲食業開始蓬勃發展大小餐館、食肆達七、八千家，競爭異常激烈。實時，以海鮮為主的富臨飯店發展算順利。但幾年之后，部分股東在經營日趨艱難的情形下出現歧見，部分股東甚至退股，曾經有一次，一位已退了股的股東回到富臨飯店“探望“楊貫一，他問：“你還有沒有錢發給員工啊?“這句話令楊貫一大為刺激，他發誓要把店子撐下去。1977年，富臨的主廚辭職楊貫一毅然披甲上陣，以食店經理的身份，主掌廚政，這是香港特別行政區食肆中極為少見的。在艱難的日子里，楊貫一發現香港有一間專做高級食客的店子，生意非常好，出品以中菜里最貴價的菜式“鮑、參、肚”盛名，給當時的楊貫一帶來靈感身兼老板經理、主廚的楊貫一，決定選取鮑魚這種既貴重、又極難炮制的食物材料，在滋味及出品上進行有計劃的研究和炮制。同年，楊貫一又投資五百萬港元改造飯店。

1983年，51歲的楊貫一自創的招牌菜“爊”鮑魚研發成功。

1985年，新加坡舉辦美食節，楊貫一經熟人相助，赴賽展示他的溏心鮑魚，賽場上口味、香氣、噱頭都功夫做足，才終于贏得“鮑魚大王”稱號?？恐玫钠毓馄脚_，才吸引一眾媒體競相報道。1985年5月,楊貫一被邀請到北京人民大會堂，表演他的廚技，并確立了自己的聲譽。1986年5月，楊貫一受釣魚臺國賓館國賓館的邀請，來到北京向釣魚臺的廚師“小馬”傳授技藝，并親自掌勺為當時的中央領導人烹制菜肴。鄧小平品嘗過他做的鮑魚后，曾表示“這樣的鮑魚，只有在政策開放以后才可以吃到。”

1988年，楊貫一獲英國劍橋推舉為當年的杰出人士，并獲美國傳媒人物機構頒贈專業人士金鎖匙獎。次年赴臺北市表演；先后獲法國美食協會總會頒贈金牌獎及法國傳統烹飪協會頒贈會籍。1989年，楊貫一成為法國美食協會會員并頒發“優異之星”獎,這是首位華人獲此殊榮。同年7月,他獲得法國藍帶勛章美食會的會籍。1990年，楊貫一獲法國烹飪美食大師獎、世界杰出風云人物獎；并獲法國美食協會總會頒贈杰出之星獎，成為獲得該獎的首名華人。兩年之后，他成為國際御廚協會會員、歐洲名廚亞太區會長，其后又獲國際御廚協會頒贈藍徽章。

1996年，他獲得國際御廚協會頒發最高榮譽Club Des Chefs Des Chefs（C.C.C.）金章。1995年，楊貫一在法國獲得的“最高榮譽白金獎”。1997年10月，楊貫一獲得的法國國會議院最高榮譽勛章。1999年，楊貫一去毛里求斯參加世界御廚協會大會，遇到法國總統雅克·希拉克，希拉克特地上前同他握手。楊貫一隨即以《楊貫一鮑魚廚藝》一書相贈。同年5月6日，法國總統希拉克在寫給楊貫一的信中表示：“我十分欣喜地發現中國美食里我尚未認識的部分，尤其是您炮制的、享負盛名的鮑魚。請接受我最崇高的敬意?！?

2001年10月，楊貫一編撰出版了《阿一鮑魚廚藝》。2003年，希拉克在其總統府邸特別設宴并頒贈一只銀碗給楊貫一。此后的每年，法國的南京總統府都會有一場鮑魚宴，楊貫一會如約前往進行烹飪表演。6月，法國一家著名雜志評選世界八大名廚，楊貫一是唯一的一位中國人，而且 33個國家的世界御廚只有楊貫一奪得此項殊榮。2004年，楊貫一應中國中央電視臺《天天飲食》欄目的盛情邀請，齊赴央視演播廳接受采訪。同年，楊貫一獲得中國飯店協會頒發的“終身成就至尊大獎”，為首位及獲頒此項殊榮人士。

2007年，楊貫一獲得香港政府授予的“銅紫荊星章”。楊貫一曾獲得新加坡航空邀請，加入“新航國際烹飪顧問團”于2008年退休。2011年11月，楊貫一被選入《國家名廚》大典。2012年，楊貫一收徒遼菜繼承人“劉勻禾”中國烹飪大師。楊貫一說："收劉勻禾不是我一個人的事，是整個中華餐飲的傳承與希望。"

逝世

2023年7月31日，香港富臨飯店行政總廚黃隆滔發布訃聞，表示其恩師楊貫一離世，享年90歲。

人物關系

人物作品

社會任職

人物榮譽

人物事件

阿一鮑魚

起初的富臨飯店是艱難的。它歷經了股東退股，主廚辭職，人心渙散的跌宕。而此時的楊貫一觀察發現，香港特別行政區那些專門為高級食客服務的餐館，生意非常紅火。其中最貴的是粵菜中的“鮑、參、翅、肚”，也以做這種菜最拿手，雖然價格不菲，但是食客盈門。研究香港飲食史的鄭寶鴻也曾表示，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要500元，最豪華的則是每人一只鮑魚，一圍約一千元。名流們也熱衷于吃鮑魚，1978年9月，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴上，當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一只吉品鮑，每席約2000元。于是，楊貫一前后購置了價值十幾萬元的鮑魚，進行有系統的研究——在當時的香港特別行政區，這筆錢可以買下一層樓。

經歷多方琢磨，楊貫一獨具創意地加入一道工序：“爊”：小砂鍋放在安了煤氣灶的小車上，推到食客跟前，再燒熱小砂鍋，加入鮑魚和調好的料汁，慢慢“爊”。楊貫一還對鮑魚的烹制進行了前所未有的大膽革新。楊貫一所采用的為日本名貴的特選級吉品鮑。其次，在鮑魚的制作上烹煮的器具選用傳熱速度較溫和的砂鍋，配合用火力較猛的傳統的炭爐去煲，以保留鮑魚的色澤和原味。同時，講求火候的控制，配料上則選用傳統的老雞、排骨等精華。

阿一鮑魚制作方法，先在瓦鍋中放一雙竹筷墊底，上置竹笪，再上置半肥半瘦的排骨、火腿、半支老雞。加滿水，用炭爐煲。通黨要者十三個小時（一次煮十二至十四關鮑魚）先猛火，后中火，轉慢火”之前，洗凈鮑魚泡用十幾個小時，至于如何選料、發泡、烹飪、品嘗等，阿一都有一套“鮑魚學”。

楊貫一憑著苦心的鉆研和創造的毅力，把中國自明朝興起的，當時只有皇帝和達官貴人才能享用的鮑魚，制成一道出眾的美味佳肴，不但成為一位出色的烹飪大師，使中國烹調鮑魚的方法揚名天下，更藉鮑魚成為香港特別行政區一名杰出的親善大使。而香港名人王亭之在品嘗了楊貫一的鮑魚后，即席潑墨揮毫，寫下“阿一鮑魚，天下第一“八個大字，這一道菜也遂即在香港本地流傳。

名聲從釣魚臺傳開

1986年，在香港船王包玉剛的推薦下，楊貫一有幸來到釣魚臺國賓館?！笆虑安]有人告訴我他（指鄧小平）喜歡什么口味，我只好用自己的方式烹調。”回憶起那次的釣魚臺經歷，楊貫一依然記憶猶新。他說，當時為了烹制鮑魚，釣魚臺方面特意安排了10多名廚師協助他，烹飪從上午11點開始，下午兩點圓滿結束。短短的3個小時，是楊貫一走向世界的開始。

品嘗過“楊貫一鮑魚”后，鄧小平大贊：“因為國家有開放政策，才有這么好的鮑魚吃！”正是這句話，從釣魚島傳向了世界。從此，“楊貫一鮑魚”的美譽不脛而走，名聲大振?！班囆∑皆炀土怂薄ⅰ啊畻钬炓货U魚’是靠鄧小平起家的”，當記者問起這些外界的評論時，楊貫一感慨地說：“我平生最為感謝的人就是鄧小平！”

繼鄧小平后，前菲律賓總統費迪南德·馬科斯、非洲加蓬總統、法國總統雅克·希拉克、泰國前任總理，以及前任香港特別行政區行政長官董建華等不同國家及地區的政要，都紛紛慕名而來，邀請楊貫一為他們親手烹飪鮑魚。