《阿一鮑魚廚藝》作者：楊貫一，許顯良，出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，本書首次公開阿一鮑魚菜式的精華，詳細(xì)地將他的天才廚藝及炮制秘圖文并茂地公諸于世，并將他傳奇的奮斗過程及在世界食壇的超然位置生動如實(shí)地記載下來，誠為全球食家、廚師飲食愛好者及有關(guān)學(xué)者不可多得的珍藏。
內(nèi)容提要
阿一鮑魚，是現(xiàn)代香港特別行政區(qū)飲食界的傳奇。
阿一鮑魚的創(chuàng)造者楊貫一，不僅在有“飲食天堂”之稱的香港享有獨(dú)一無二的崇高地位，在海峽兩岸也有大量的追慕者。20世紀(jì)80—90年代，他的名氣更擴(kuò)展至海外，獲得多個國際大獎，包括“世界杰出風(fēng)云人物獎”、國際御廚協(xié)地的C.C.C.金章及法國國會議院最高榮譽(yù)獎等。
目錄
阿一鮑魚·香港的傳奇
鮑魚趣談
中菜奇葩·楊貫一的烹藝術(shù)
菜譜精選
鮑魚
花膠、海參
海鮮、水產(chǎn)
雜類
粉面飯、點(diǎn)心
中華美食材料精華·海味
皇帝與美女的食物·燕窩
作者楊貫一簡介
楊貫一(1932年-)，香港特別行政區(qū)著名國際級大廚，香港富臨飯店創(chuàng)辦人及總廚，香港現(xiàn)代管理(飲食)專業(yè)協(xié)會會長。
楊貫一自16歲入行，縱橫廚藝界數(shù)十載，其招牌菜“阿一鮑魚”更享譽(yù)國際，連多國的國家元首級人物亦曾品嘗過這道拿手好菜。1983年起，楊貫一研究鮑魚，當(dāng)時值移民潮，酒樓業(yè)生意大受影響，當(dāng)時由于沒有酒樓主力以鮑魚作主菜，鮑魚令富臨飯店的生意蒸蒸日上，楊貫一看準(zhǔn)了這一點(diǎn)，故旋即大受歡迎。
1996年，楊貫一更獲得國際御廚協(xié)會頒發(fā)的最高榮譽(yù)勛章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章。有資格獲得C.C.C.金章的，世界上迄今只有三人，另兩位分別是前法國總統(tǒng)和前美國總統(tǒng)的御廚。
楊貫一更獲新加坡航空邀請，加入“新航國際烹飪顧問團(tuán)”(International Culinary Panel) 為顧問，為新航的旅客設(shè)計航機(jī)上的菜式。
2004年10月，在第五屆中國美食暨首屆重慶市國際火鍋文化節(jié)中，楊貫一榮獲中國飯店協(xié)會頒發(fā)“終身成就至尊大獎”，為首位及唯一一位獲頒此項(xiàng)殊榮人士。由他和徒弟共同捐資的中國飲食界第一個基金──中國飲食協(xié)會世界御廚楊貫一大師基金，將于2005年成立，以培育高級餐飲人才。
楊貫一獲得獎項(xiàng)
獲得國際御廚協(xié)會頒發(fā)最高榮譽(yù)勛章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章
獲頒授香港榮譽(yù)勛章者
全世界前三位御廚之一
飲食界奇葩一哥
香港的「世界御廚」
歐洲名廚聯(lián)盟亞洲區(qū)榮譽(yù)會長
法國廚藝大師最高榮譽(yù)白金獎
法國農(nóng)業(yè)部最高榮譽(yù)勛獎
法國總統(tǒng)頒贈銀碗獎
美國五星鉆石獎
世界廚藝菁英獎
世界御廚協(xié)會會員
世界御廚最佳廚師獎
世界御廚藍(lán)帶四星獎
參考資料 >
阿一鮑魚廚藝.豆瓣讀書.2024-03-08