阿一鮑魚(yú)是由楊貫一創(chuàng)造的香港特別行政區(qū)代表美食之一。
阿一鮑魚(yú)的制作工藝是以日本大干鮑為原料，經(jīng)過(guò)天然的方法加工制作后，使其恢復(fù)天然。“阿一鮑魚(yú)”其口感脆而不硬，軟而不膩。
2009年11月，阿一鮑魚(yú)被首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)評(píng)為粵菜十大名菜之一。
誕生背景
1974年，楊貫一與朋友合股，集資60萬(wàn)港元，開(kāi)設(shè)了“富臨飯店”。起初的富臨飯店是艱難的。它歷經(jīng)了股東退股，主廚辭職等。而此時(shí)的楊貫一觀察發(fā)現(xiàn)，香港那些專(zhuān)門(mén)為高級(jí)食客服務(wù)的餐館，其中最貴的是粵菜中的“鮑、參、翅、肚”，也以做這種菜最拿手。于是，楊貫一前后購(gòu)置了價(jià)值十幾萬(wàn)元的鮑魚(yú)，進(jìn)行有系統(tǒng)的研究，他還對(duì)鮑魚(yú)的烹制進(jìn)行了革新。楊貫一選取最好的日本干鮑魚(yú)，使用傳統(tǒng)的烹工具瓦煲和木炭。在傳統(tǒng)的配料中，保留老雞、排骨等精華，并掌握火候，他還在店內(nèi)設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的鮑魚(yú)廚房。最終呈現(xiàn)出原只上席的鮑魚(yú)，中間呈現(xiàn)微似粉狀的金黃色，如今被稱(chēng)之為“阿一鮑魚(yú)”。
口味特點(diǎn)
“阿一鮑魚(yú)”其口感脆而不硬，軟而不膩，還有濃郁的香味。
制作工藝
阿一鮑魚(yú)首先原料選的是日本大干鮑，三個(gè)品種分別是吉品鮑、網(wǎng)鮑和窩麻。一斤的鮑魚(yú)要經(jīng)過(guò)1至2天的泡發(fā)，還要清洗掉塵土、剪去鮑魚(yú)嘴。烹煮需要搭配約兩斤半的排骨和一只老雞，都事先汆燙處理。炊具必用砂煲，火必用炭火。砂煲底層放排骨，中間放鮑魚(yú)，老雞則蓋在最上面，倒入雞湯慢慢煨煮，火候則全憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握。不含泡發(fā)干鮑的時(shí)間，煲鮑魚(yú)的時(shí)間一般都長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)以上。
制作時(shí)先將鮑魚(yú)泡水一個(gè)星期，然后用老雞、排骨、鰩柱等30多種材料熬18小時(shí)，將鮑魚(yú)放到這些汁里，焗大約5個(gè)小時(shí)，這樣就保證了鮑魚(yú)的原汁原味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú)不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價(jià)值，可以滋陰養(yǎng)顏，潤(rùn)補(bǔ)而不使人上火燥熱；可防治高血壓、糖尿病，且無(wú)膽固醇，具有養(yǎng)肝明目之效，是不可多得的美食佳品。鮑魚(yú)粉鮑靈素能有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，促進(jìn)淋巴球細(xì)胞增生，有顯著的抗癌效果，是已知增強(qiáng)人體免疫力效果最顯著的水產(chǎn)品。
獲得榮譽(yù)
代表酒樓
“阿一鮑魚(yú)”是富臨飯店的傳統(tǒng)名菜，該店是由楊貫一于1974年成立。2015年，富臨飯店獲得米其林一星餐廳評(píng)價(jià)，的2019年，富臨飯店由米其林二星升為三星餐廳。富臨飯店的代表菜有燒汁焗牛尾、阿一鮑魚(yú)、陳皮咕嚕肉、瑤柱焗釀蟹蓋、富臨脆皮雞等。中國(guó)香港店位于銅鑼灣告士打道255-257號(hào)信和廣場(chǎng)1樓，北京香港富臨飯店位于東城區(qū)王府井大街2號(hào) 北京華僑大廈睿世酒店二層。
參考資料 >
富臨飯店創(chuàng)始人、“鮑魚(yú)大王”楊貫一逝世，他的烹飪精神也是香港精神.百家號(hào).2024-01-26
?【“潮智匯”潮州文化沙龍④】最好的中華料理——潮州菜.微信公眾平臺(tái).2024-01-26
阿一鮑魚(yú)果然極品.湛江新聞網(wǎng).2024-01-26
富臨飯店名菜.富臨飯店.2024-01-26
【中泰交流】美食是一種“世界語(yǔ)言”——中國(guó)篇(下).河北軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院.2024-01-26
世界御廚、“鮑魚(yú)大王”楊貫一大師逝世，享年90歲.央廣網(wǎng)文娛.2024-01-26
阿一鮑魚(yú)的極鮮美味.新浪時(shí)尚.2024-01-26
艾媒金榜|2018最受網(wǎng)民喜愛(ài)粵菜品牌排行榜TOP50(廣州地區(qū)).艾媒網(wǎng).2024-01-26
聯(lián)絡(luò)我們.富臨飯店.2024-01-26