麥片（cereal）：是一種以小麥為原料加工而成的食品。是用普通的麥子和一些東西加工而成的。它曾經(jīng)是第一種被工業(yè)化生產(chǎn)的早餐谷物食品。麥片的“片”字是指，它是一種來(lái)自被煮過(guò)，輾碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麥片粥加以食用。
麥片還分為普通麥片和燕麥片，燕麥片是由燕麥做成的，由于麥片食品的制作過(guò)程簡(jiǎn)單，而且省時(shí)，有的種類的麥片，只要經(jīng)過(guò)水泡，就可以食用，所以受到了很多人的歡迎。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
麥片簡(jiǎn)介
來(lái)源發(fā)展
若以原料來(lái)分主要有以下四種：燕麥片、蕎麥片、大麥片和小麥片。加工燕麥片，一般選用裸燕麥。蕎麥有甜蕎和苦蕎兩大品系，加工麥片以后者為佳。加工大麥片多選用稞麥(青稞)。我國(guó)的黑大麥其微量元素和生理活性成分比普通大麥的種類更全，含量更多，活性更優(yōu)。加工小麥片宜選用硬質(zhì)白小麥，硬粒小麥中的蛋白質(zhì)含量高出軟質(zhì)小麥2%一3%。小麥有較深的腹溝，在加工麥片時(shí)，腹溝內(nèi)的皮層很難剝落。目前，我國(guó)已培育出黑色、紫色、綠色、咖啡色和藍(lán)色五彩小麥，這些新品種的生理功能性質(zhì)大大優(yōu)于普通小麥，且加工好的麥片色澤誘人，口味又好，故五彩小麥?zhǔn)羌庸溒纳虾迷稀：邴溑c上述黑色小麥的種質(zhì)是不同的，用黑麥加工的麥片，具有保健、滋補(bǔ)、美容的功效，類似于黑米。
分類
麥片按其加工工藝與制品特性來(lái)分，有生麥片和熟麥片兩大類。
生麥片
麥粒經(jīng)清理、脫殼、剝皮、調(diào)質(zhì)軟化、輥[gǔn]壓制片、冷卻散濕后制成麥片，俗稱軋麥片。可與主糧(大米或其它雜糧、雜豆)混配后熬煮麥片飯(粥)，在果粥、八寶粥中也配有生麥片。生麥片加工是指采用輥壓技術(shù)，將經(jīng)適度剝皮后的麥粒壓制成片體狀，常為一粒麥仁壓制成一片。加工麥片，旨在改善麥類的蒸煮品質(zhì)和食用品質(zhì)，提高其消化性。
熟麥片
也稱速溶即食麥片，是指適度剝皮后的麥粒，經(jīng)不同的熟化處理，使其組織結(jié)構(gòu)呈α一化的麥片。加工技術(shù)主要有四種，包括汽蒸熟化后輥壓制片，膨化旋切制片，制粉、調(diào)漿、滾筒干燥制片和調(diào)制、制粒熟化后壓片。熟麥片是速食型食品，用熱水或熱牛乳沖調(diào)后即可食用，也可用豆乳、椰乳或果汁沖調(diào)。在麥片的加工過(guò)程中，可以添加氨基酸、維生素和礦物元素，也可與富含多種生理活性成分的基料混配加工成功能性麥片。
選購(gòu)須知
在品種繁多的貨架面前，
學(xué)會(huì)通過(guò)解讀原料和營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)挑選麥片很重要。
仔細(xì)觀察麥片的原料，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中大致可以分為兩類：一部分以小麥、大米、玉米等為主要谷物，另一部分以燕麥片為主要谷物。前者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體而言低于燕麥片，因此應(yīng)盡量選擇燕麥為原料的麥片。
絕大多數(shù)麥片的包裝袋上都標(biāo)注有營(yíng)養(yǎng)成分表，包括熱量、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和纖維等各類指標(biāo)。選擇時(shí)應(yīng)特別注意每100克麥片中所含的各類營(yíng)養(yǎng)成分的分量。
每100克麥片中，所含熱量最好在1400千焦上下浮動(dòng)，碳水化合物含量應(yīng)控制在65-70%左右，可溶性粗食纖維在6毫克左右為佳（一些經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的麥片，膳食纖維含量往往在4克以下），蛋白質(zhì)含量則應(yīng)在10%左右。這樣的燕麥片營(yíng)養(yǎng)損失小，也更均衡。
食用搭配
早餐麥片配雞蛋
就蛋白質(zhì)而言，植物性食物的蛋白質(zhì)含量往往不如動(dòng)物性食物含量豐富。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議是，在食用麥片的同時(shí)，喝一杯牛奶，吃一個(gè)雞蛋，可以保證營(yíng)養(yǎng)更為均衡。
燕麥營(yíng)養(yǎng)成分高，燕麥經(jīng)過(guò)加工制成麥片后，因?yàn)槭秤梅奖悖诟械玫礁纳疲鼛啄陙?lái)成為深受歡迎的食品。麥片有些許雜糧食品口感，搭配以細(xì)膩的椰子粉沖調(diào)不但增強(qiáng)了順滑口感，還能提升麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，品嘗起來(lái)散發(fā)出濃郁的椰香，能帶來(lái)很好的飽腹感。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
關(guān)鍵詞：純麥片
口味指數(shù)：★★
純麥片從形態(tài)上來(lái)看是壓碎的麥片，基本上沒(méi)有添加其他成分，會(huì)散發(fā)出一種淡淡的天然麥香，但口味淡，需要添加牛奶等調(diào)味。
方便指數(shù)：★★★
純麥片分即食麥片和煮食麥片兩類，前者經(jīng)過(guò)高溫處理，已經(jīng)是熟的，食用時(shí)只需要加熱水或者熱牛奶沖調(diào)，或是加熱3分鐘就能食用了。而煮食麥片是由生麥片制成的，需要煮20-30分鐘才能食用。
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：★★★★★
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，純麥片比起水果味、牛奶味、速溶營(yíng)養(yǎng)麥片等
其他各類麥片都要高。因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中沒(méi)有過(guò)多的加工工藝，只是簡(jiǎn)單地將燕麥壓制成麥片，保證了谷類的完整性。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)是，這種整谷類食物的營(yíng)養(yǎng)成分保留得最為全面，尤其是各種礦物質(zhì)和維生素。
除了原有營(yíng)養(yǎng)成分外，因?yàn)樵都凔溒瑳](méi)有添加蔗糖、鹽、香精等原料，不會(huì)產(chǎn)生額外的熱量，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。
果味混合麥片
關(guān)鍵詞：果味混合麥片
口味指數(shù)：★★★★★
隨著人們對(duì)麥片口味的追求，許多生產(chǎn)廠家將一些果味混入麥片產(chǎn)品，市場(chǎng)上出現(xiàn)了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麥片，因?yàn)榭诟胸S富，特別受年輕人和孩子的喜愛(ài)。
方便指數(shù)：★★★★
這類果味混合麥片大多是熟麥片，使用牛奶或水沖泡就可以食用了，比較方便。
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：★★★
果味混合麥片往往需要進(jìn)行深加工后重新壓制成麥片，這一過(guò)程會(huì)導(dǎo)致維生素等營(yíng)養(yǎng)成分有所流失。此外，許多果味混合麥片所散發(fā)的果香、奶香味，都是經(jīng)過(guò)特殊調(diào)配的。比如市場(chǎng)上出售的一些奶香型麥片，并不是加入了真正的牛奶，而是用牛奶香精、蔗糖等材料代替的。同理，一些水果味麥片也并不是實(shí)實(shí)在在地添加了果料，而是由相應(yīng)口味的水果香精制作而成的。這類添加的香精大多為化學(xué)合成產(chǎn)物，盡管添加量有限，少量攝入對(duì)人體危害較小且可通過(guò)新陳代謝排出，但總體仍無(wú)益于健康，尤其對(duì)兒童而言，應(yīng)盡量減少攝入。
關(guān)鍵詞：速溶麥片
口味指數(shù)：★★★★
為了追求速溶麥片的口感，不少麥片會(huì)添加植脂末等材料，食用時(shí)會(huì)有香濃的奶味，口感不錯(cuò)。
方便指數(shù)：★★★★★
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：★★
盡管標(biāo)注著“營(yíng)養(yǎng)麥片”的名頭，但因?yàn)檫@類麥片往往經(jīng)過(guò)粉碎精加工，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是流失得最多的，比如存在于燕麥麩皮中的粗食纖維，會(huì)因?yàn)榉鬯榫贫鴵p失。整谷類、簡(jiǎn)單加工而成的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。像現(xiàn)在的大米，許多經(jīng)過(guò)外層拋光處理，雖然外表光鮮亮麗，但營(yíng)養(yǎng)成分卻流失得很快。
仔細(xì)閱讀速溶營(yíng)養(yǎng)麥片的配料單，不難發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品中會(huì)添加植脂末等成分來(lái)改善口味，而植脂末即通常所說(shuō)的奶精。奶精的主要成分為糊精、香精、氫化油。
香濃麥片
材料：
1.快熟麥片適量
2.DOVE黑巧克力一塊
3.牛奶
過(guò)程：把適量的麥片放進(jìn)杯里，加入牛奶拌勻，再加進(jìn)蛋白巧克力。放進(jìn)微波爐用中火'叮'二分鐘。出來(lái)后稍微再拌勻，讓巧克力完全溶化。
說(shuō)明：
1.選材可因人而異
2.在家的話可用煤氣爐開(kāi)窩煮也可，一邊煮一邊攪拌，只是會(huì)稍麻煩。
牛奶牛肉麥片
菜名：鮮奶牛肉麥片
主料：麥片2/3杯，鮮奶1杯（約235毫升），牛肉3兩（約120克）。
配料：腌肉料；生粉、砂糖各1茶匙，生抽1/2茶匙，油少許。調(diào)味料：鹽適量，胡椒粉少許。
做法：
1.鮮奶一杯（瓶裝鮮奶必須打開(kāi)蓋子）置煮水中致熱。
2.麥片用開(kāi)水一杯調(diào)成糊狀。
3.清水兩杯燒煮，慢慢傾入麥片糊，隨煮隨攪拌，煮約5分鐘，跟著加入調(diào)味料，然后熄火火局片刻。
4.牛肉切片，用腌肉料拌勻。
5.再煮煮麥片，下牛肉煮熟。
6.熄火，待麥片的熱度稍減后，注入鮮奶調(diào)勻便成。
備注：煮麥片時(shí)，麥片糊要徐徐傾入煮水內(nèi)，并且需要邊傾入邊攪動(dòng)，這樣才可避免麥片粘結(jié)成團(tuán)。
芒果奶香麥片粥
芒果奶香麥片粥是非常營(yíng)養(yǎng)的，食譜上說(shuō)它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、B1.B2.C及尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)素，更重要的是制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單。
做法：
首先準(zhǔn)備100克左右的燕麥片。
然后是一些時(shí)令的水果。當(dāng)時(shí)我用的是芒果，如果像現(xiàn)在一樣的冬季的話，可以用去皮帶橙子肉之類的果肉。
最后再準(zhǔn)備50ml的牛奶。
在熬粥前3.4個(gè)小時(shí)的時(shí)候，用清水把燕麥片泡軟。
然后把水果切碎成丁。
準(zhǔn)備好了以后，就將泡好的燕麥片放在火上煮。水燒開(kāi)以后一直煮，直到麥片被煮得酥爛。
往煮好的麥片中倒入準(zhǔn)備好的牛奶。
再煮一會(huì)，覺(jué)得麥片粥的稀稠度比較滿意后，加入切好的芒果丁。
牛奶麥片粥
原料：
麥片、白糖各90克，牛奶150克。
制作：
1.麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。
2.鍋置火上，倒入麥片湯，用小火煮20分鐘左右，加入牛奶，拌勻，煮15分鐘，加入白糖攪勻即可食用。
特點(diǎn)：
粥粘稠，甜香可口。
水果麥片粥
材料：
麥片100克，牛奶50克，水果50克。白糖少許。
做法：
1.將干麥片用清水300克泡軟；水果洗凈切碎。
2.將泡好的的麥片連水倒入鍋內(nèi)，置火上燒開(kāi)，煮2-3分鐘后，加入牛奶，再煮5-6分鐘，待麥片穌爛，稀稠適度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗內(nèi)即成。
特色：
此粥軟爛適口，果香味濃，含有嬰兒發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、和維生素A、B1.B2.C及尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)素。
酒店自助式早餐葡萄燕麥片粥
蔬菜玉米麥片粥
原料：棒渣50克、大米30克、玉米面20克、即食燕麥片20-30克、清水適量（做成粥或稀飯都可以）、玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜粒、土豆丁、西蘭花各少許（根據(jù)自己的需要和口味來(lái)放蔬菜就行，種類和多少都隨意。
制作：
1.先準(zhǔn)備熬粥的材料，這里有燕麥片，棒渣，大米和玉米面。
2.棒渣洗凈，要提前一晚浸泡，第二天再洗一下就可以用來(lái)煮粥了。
3.取小鍋，放入淘洗干凈的大米和浸泡過(guò)一晚的棒渣，再注入足夠量的清水。
4.把小鍋放置火上大火煮滾。
5.煮滾后倒入玉米面，玉米面下鍋前可先用水調(diào)成
糊狀，邊倒邊用湯勺攪勻，以免結(jié)塊。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制。
6.在粥快煮好的時(shí)候準(zhǔn)備蔬菜，把你選的蔬菜洗凈，切小丁備用。
7.粥煮到米粒開(kāi)花就可以了，這時(shí)放入蔬菜丁和燕麥片，不易煮熟的蔬菜可以先放，略煮一下至所有材料成熟就可以關(guān)火了。
8.喝的時(shí)候可加一點(diǎn)鹽調(diào)味，也可以什么都不加，可以搭配烤吐司一起吃，全麥土司切片，涂上一層黃油，放入烤箱烤約10分鐘左右即可。
麥片：黑龍江省全景攝影人麥田的全景攝影作品，其作品受西洋油畫(huà)影響很大，所拍攝作品顏色鮮明，極富油畫(huà)特色，網(wǎng)友把他的作品定為麥田片拍的照片，簡(jiǎn)稱麥片，其粉絲也稱為麥粉！
圖片
問(wèn)題
“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎？
燕麥片它們不是一種東西。
純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整。經(jīng)過(guò)速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來(lái)高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來(lái)的。
麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。國(guó)外的產(chǎn)品喜歡加入水果干、堅(jiān)果片、豆類碎片等，國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、植脂末（植脂末）、香精等。
選擇甜味的麥片還是沒(méi)有甜味的呢？
優(yōu)先選擇沒(méi)有甜味的燕麥片或麥片。天然的谷物，毫無(wú)疑問(wèn)，是不含有糖分的。如果沖一小袋40克麥片在小碗中，就有合適的甜味，那么意味著其中含有20克糖，也就是說(shuō)，麥片當(dāng)中實(shí)際上一半都是白糖！
無(wú)糖產(chǎn)品仍然不容樂(lè)觀。如果它有甜味，那么一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學(xué)合成品。阿斯巴甜雖然是肽類物質(zhì)，但國(guó)際上對(duì)它的安全性仍有不少爭(zhēng)議。最要緊的是，高效甜味劑只需要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，通常是加入淀粉水解物，如麥芽糊精等。
參考資料 >