全麥土司是指用沒有去掉外面皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，由于全麥粉難以形成麩質的網狀結構，所以，面包也就不容易膨脹起來。因此，使用全麥面粉時，大多會混合6成以上的高筋面粉后再使用。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
簡介
全麥土司是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素e以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比主食面包更容易生霉變質。
有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖色素或果葡糖漿，利用烘制高溫下發生的“碳化”現象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白面粉里添加小麥胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
自制全麥吐司
原料
高筋面粉195克，全麥面粉100克，快速干酵母5克，水180克，鹽6克，糖25克，奶粉12克，黃油25克。
參考分量：450克土司盒一條。
主要做法
1、根據一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面團，揉到擴展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。
2、揉好的面團蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進行第一次發酵，約1個小時，發酵到2.5倍大左右后，用手把面團里的氣體擠壓出來，并把面團分成三份，放在室溫下中間發酵15分鐘。
3、中間發酵完成后，取1個面團，在案板上搟成長橢圓形。
4、由上至下卷起來，卷成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙。
5、卷好的面團放入土司盒里。用同樣的方法卷好剩下的面團。
6、把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環境下進行最后發酵。（如果家里沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門進行發酵）
7、等面團發酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右。
8、烤好的面包，脫模后，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋里，室溫保存即可。
TIPS
1、如果全部用全麥面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷麩質結構，加上全麥面粉本身的筋性不足，做出來的面包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會加入一些精細的高筋面粉來改善全麥面包的口感。你可以根據自己的喜好及接受程度，來調節全麥面粉所占的比例。
2、因為麥麩會影響面筋的生成，所以全麥面粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴展階段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麥面粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據面團的軟硬程度，調節配方里水的用量。
參考資料 >
料理功夫》全麥吐司柔軟綿密(圖).中國新聞網.2023-12-28