極性氨基酸是一種根據(jù)R基團(tuán)的不同性質(zhì)和結(jié)構(gòu)而劃分的一類氨基酸。極性氨基酸分為極性、中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸。
極性氨基酸中的極性、中性氨基酸：側(cè)鏈基團(tuán)有極性，但不解離，或僅極弱地解離，有親水性。有8種氨基酸屬于極性、中性氨基酸：絲氨酸、Thr、色氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸以及天門冬酰胺和谷氨胺。因為這些氨基酸的極性側(cè)鏈可與水形成氫鍵，因而這些氨基酸具親水性并且往往位于蛋白質(zhì)的表面。半胱氨酸由于具有巰基（SH）而使其疏水性較弱，基在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中起重要作用，可在不同的半胱氨酸殘基側(cè)鏈間形成二硫鍵；酸性氨基酸:側(cè)鏈基團(tuán)有極性，且解離，在中性溶液中顯酸性，親水性強。有兩種酸性氨基酸:天門冬氨酸和谷氨酸，具有酸性側(cè)鏈，終止于羧基。這些氨基酸在細(xì)胞內(nèi)帶負(fù)電荷，因而常被稱為天冬氨酸鹽和谷氨酸鹽。這些氨基酸通常位于蛋白質(zhì)表面；堿性氨基酸：側(cè)鏈基團(tuán)有極性，且解離，在中性溶液中顯堿性，親水性強。有3種氨基酸屬于堿性氨基酸：賴氨酸、精氨酸和組氨酸。其中賴氨酸和精氨酸是堿性很強的氨基酸，側(cè)鏈在細(xì)胞內(nèi)帶正電荷，因而親水性強，在蛋白質(zhì)表面與水接觸。組氨酸在生理pH下可不帶電荷或帶正電荷，通常在涉及氫離子交換的酶學(xué)反應(yīng)中起重要作用。
基本介紹
對標(biāo)準(zhǔn)氨基酸化學(xué)性質(zhì)的認(rèn)識是理解生物化學(xué)的中心，根據(jù)R基團(tuán)的不同性質(zhì)將氨基酸分類可使這一問題簡化。按照R基團(tuán)的極性（polarity）或在生理pH（接近pH7.0）下與水相互作用的趨勢等可將它們分為非極性、極性不帶電、帶正電（堿性）、帶負(fù)電（酸性）R基團(tuán)的氨基酸。
20種蛋白質(zhì)氨基酸在結(jié)構(gòu)上的差別取決于 側(cè)鏈基團(tuán)R的不同。通常根據(jù)R基團(tuán)的化學(xué)結(jié)構(gòu)或性質(zhì)將20種氨基酸進(jìn)行分類
1、非極性氨基酸（疏水氨基酸）：8 種，丙氨酸（Ala）氨酸（VAL）亮氨酸（Leu）異亮氨酸（Ile）L-苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）甲硫氨酸(Met) L-脯氨酸（Pro）口訣：丙纈亮異苯色甲脯
2、極性氨基酸（親水氨基酸）：
1）極性不帶電荷/極性中性氨基酸：甘氨酸（Gly）Thr（Thr）絲氨酸（Ser）半胱氨酸（Cys）天門冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln）酪氨酸（Tyr）口訣：蘇絲半酪天谷(酰胺)甘
2）帶正電氨基酸（堿性氨基酸） 3種賴氨酸（Lys）精氨酸（arg）組氨酸（His）口訣：賴精組
3）帶負(fù)電氨基酸（酸性氨基酸） 2種天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu）口訣：天谷
參考資料 >