菠菜豆腐湯是一道以菠菜和豆腐為主要材料煲制的湯。菠菜和豆腐都富含多種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體十分有益。然而，由于菠菜和豆腐同吃會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，因此這道湯在營(yíng)養(yǎng)和食物搭配上有些不足。盡管如此，菠菜豆腐湯仍然是一道受到許多人歡迎的清淡可口的家常湯菜。
菜品介紹
菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛(ài)。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，菠菜和豆腐不應(yīng)同時(shí)吃。雖然一直以來(lái)并無(wú)這樣的飲食案例，但有時(shí)，危害是潛在的，不能用看得見(jiàn)的度來(lái)衡量。
菜品名稱：菠菜豆腐湯
菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜，補(bǔ)血食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
菜品特色
烹簡(jiǎn)單
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
做法
做法一
用料：菠菜1把、小胡蘿卜1根、豆腐1盒，食用油5ml、生抽15ml、鹽3g、淀粉5g、胡椒粉少許。
詳細(xì)步驟：
1、菠菜、胡蘿卜洗凈。
2、豆腐切1cm小方塊，淡鹽水里浸泡10分鐘，浸泡過(guò)的豆腐不會(huì)碎，且更有韌性，還可去除豆腥味。
3、胡蘿卜先切片，再切條，然后切成小丁。
4、鍋燒開水，放少許鹽，幾滴油，再放入菠菜燙1--2分鐘。煮綠葉菜時(shí)先在開水鍋里加少許鹽和幾滴油，燙煮好的綠葉菜顏色會(huì)更翠綠。
5、撈出菠菜，過(guò)涼水，菠菜顏色綠綠的不會(huì)發(fā)黃。
6、菠菜擠掉水分，切碎。
7、熱鍋加入油，放入胡蘿卜丁煸炒至變色，放入生抽翻炒均勻。
8、加入開水，豆腐塊煮5分鐘，加入菠菜。
9、加鹽調(diào)咸味，淋入水淀粉，磨入少許胡椒粉攪勻即可出鍋。水淀粉調(diào)制：我用的是紅薯淀粉5g，加20ml涼開水調(diào)勻。
10、出鍋裝碗食用。
做法二
用料：豆腐300g、菠菜120g、純凈水適量、鮮雞汁調(diào)味料適量、鹽適量、胡蘿卜1截。
詳細(xì)步驟：
1、豆腐沖洗一下，切成片放入淡鹽水里面浸泡10分鐘左右。
2、菠菜用涼水浸泡10分鐘左右，清洗干凈切成段。
3、湯鍋里倒入純凈水，加入鮮雞汁燒開。
4、下入用淡鹽水浸泡過(guò)的豆腐。
5、燒開以后放鹽調(diào)味，小火煮10分鐘左右下入菠菜。
6、胡蘿卜切成片，用模具刻出小花朵形狀一起下入。
7、燒開煮一分鐘關(guān)火。很鮮很好喝的菠菜豆腐湯就做好了。
做法三
用料：菠菜3顆、菌菇適量、文蛤400克、鹽少許、豆腐300克、蔥姜少許。
詳細(xì)步驟：
1、所需材料洗凈，豆腐切塊、菠菜切絲、美味蒸魚切片。
2、鍋里放入適量的清水，放入花蛤，大火煮至花蛤開口。
3、放入菌菇，放入豆腐，加入少量的鹽攪勻燒開，放入菠菜后攪勻關(guān)火即可。
4、不用放太多的調(diào)料真是非常鮮美。
營(yíng)養(yǎng)分析
豆腐在我國(guó)已經(jīng)有兩千多年的歷史了，每100克豆腐中含蛋白質(zhì)15.1克、鈣286毫克、磷156毫 克、鐵7.2毫克、維生素B1、維生素B2等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。而且寶寶容易消化，是寶寶佐餐的佳選。
豆腐高營(yíng)養(yǎng)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
菠菜每100克含鐵1.6～2.9毫克，蛋白質(zhì)2.4克(1斤菠菜相當(dāng)于2個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量)，維生素a 3毫克(多于胡蘿卜)，B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克(為番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素k，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。菠菜還富含酶。中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，利于清理人體腸胃的熱毒，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。國(guó)外抗氧化性測(cè)試表明，女性吃了30克左右的新鮮生菠菜，勝于吃1.25克的維生素c和喝270克紅葡萄酒，菠菜被推崇為“十大養(yǎng)顏美膚食物”之一。
食療
眾所周知，豆腐和菠菜都是很有營(yíng)養(yǎng)的家常菜，而兩者的搭配更是營(yíng)養(yǎng)豐富。
豆腐中還有豐富的蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
菠菜中含有大量的β-胡蘿卜素和鐵，也是吡哆醇、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止阿爾茲海默癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。
菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜里含有很多草酸。由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過(guò)的菠菜，混在一起吃就沒(méi)有問(wèn)題了。
飲食禁忌
菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸)。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其實(shí)，菠菜含鐵量并不最高，也不能補(bǔ)血，因?yàn)椴げ酥袃H有10%的鐵在腸道中吸收，另外的90%都與草酸結(jié)合成不溶物質(zhì)，不僅難以吸收，而且也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收利用，故單吃菠菜也不宜一次過(guò)多。
美食貼士
在鈣和草酸的比例為1：2時(shí)，最易形成結(jié)石。若通過(guò)食物搭配破壞這個(gè)比例，則結(jié)石可以防止，如將菠菜搭配含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例。而豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高，但由于其中甲硫氨酸（人體必需氨基酸之一）含量偏低，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。但只需將其它富含蛋氨酸的動(dòng)植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可揚(yáng)長(zhǎng)避短，如在豆腐中加入各類肉末，或用雞蛋裹豆腐煎炸.
豆腐雖含鈣豐富，但若單食豆腐，人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍，如魚頭燒豆腐，不僅清淡鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
豆腐中還含有多種皂角甙。能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收并促進(jìn)其分解；但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以經(jīng)常吃豆腐者，應(yīng)該適當(dāng)增加碘的攝入量。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起吃，便可兩全其美。
參考資料 >
想吃菠菜豆腐湯最好先去“草酸”經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理即可.今日頭條.2024-10-04
菠菜豆腐 菠菜止渴補(bǔ)血 走俏冬季餐桌.百姓健康網(wǎng).2024-10-04
簡(jiǎn)單菠菜豆腐湯.下廚房.2024-10-04
菠菜豆腐湯.香哈網(wǎng).2024-10-04
菠菜被推崇為“十大養(yǎng)顏美膚食物”之一，菠菜中含有大量的抗氧化劑.新浪網(wǎng).2024-10-05
菠菜豆腐湯的做法.www.meishij.net.2015-08-11
警惕!菠菜不焯水竟會(huì)引發(fā)腎結(jié)石??.廣州市第一人民醫(yī)院 .2024-10-05
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