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魚(yú)頭燒豆腐是一道川菜，屬于家常菜，符合大眾口味，原料常見(jiàn)且價(jià)格低廉，制作方法簡(jiǎn)單。
制作方法
制作方法一
用料
詳細(xì)步驟
制作方法二
用料
詳細(xì)步驟
制作方法三
用料
詳細(xì)步驟
制作方法四
所需食材
主料：大魚(yú)頭一個(gè)、嫩豆腐數(shù)塊
調(diào)料：少許干辣椒、蔥段、姜、蒜半個(gè)
1、把魚(yú)頭洗干凈，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末；
2、稍微煎一下魚(yú)頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下；
3、洗干凈鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色；
4、把魚(yú)頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透；
5、濕淀粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。
制作方法五
食材用料
1.魚(yú)頭剁開(kāi)，放清水中泡十分鐘，洗凈瀝水；
2.將魚(yú)頭雙面都撒上鹽和料酒，腌十五分鐘；
3.豆腐沖洗干凈；
4.打成小塊，撒上少許鹽待用；
5.魚(yú)頭內(nèi)外撒勻面粉，待面粉濕透；
6.蔥姜洗凈切好，花椒、八角、肉桂、辣椒置與一盤(pán)中，待用；
7.鍋中加多油燒至冒煙；
8.將魚(yú)頭沿鍋邊推入熱油中。注意油燙；
9.中火炸兩分鐘翻另一面再炸兩分鐘；
10.換小火把兩面都炸至金黃撈出；
11.另起鍋放少許油將糖放入待化，放入盤(pán)中佐料炒香，放入魚(yú)頭加上適量水，加生抽；
12.待水佛煮一會(huì)放入豆腐，蓋鍋煮20分種，放鹽烹一下關(guān)火；
13.盛入湯盆，撒些蔥花即成。
參考資料 >