黑雙色薄瓤牛肝菌（學名：Tylopilus albater（Schw.）Muerr.），又名煤色牛肝菌、銅色牛肝菌、黑養巴，牛肝菌目牛肝菌科牛肝菌一種，云南省常見食用菌。菌蓋扁半球形，灰褐色至煤煙色；菌管初白色，后變粉紅色；菌肉白色，傷后變為淡黃色；菌柄粗壯，下部膨大為紡錘狀，與菌蓋同色；夏秋季生于松林和標樹林地上，單生。在中國，主要分布于云南昆明五華區、西山區、官渡區及宜良縣等地。黑牛肝菌營養豐富，食味佳美，是云南群眾較為喜食、市場較常見的菌類，每100克干品含蛋白質23.2～34.5克，糖類49.9克。黑牛肝菌還含有豐富的微量元素和B族維生素、維生素B2、氨基酸，蛋白質氨基酸組成品質極好，具有很高的營養價值。
形態特征
成熟的黑牛肝菌高度平均在7～25厘米之間。菌蓋扁半球形，呈暗褐色或深雪茄棕色，而菌蓋中央部分則呈黑磚色。菌蓋表面有微小的裂紋，起初有些少毛茸茸，但隨著逐漸生長會變得平滑。菌管初白色，后變粉紅色。菌柄粗壯，下部膨大為紡錘狀，與菌蓋同色，高6～10厘米，厚1.1～1.2厘米，通常比菌蓋的直徑小，非常穩固，且表面有網狀紋理，顏色為黏土粉紅色或淺黃色，而底部顏色則為銹色。菌肉白色，傷后變為淡黃色。其味道可口，并且有著強烈的氣味，聞起來類似泥土。孢子未成熟時是灰白色的，之后會轉成黃色，大小為13.5～15.5x4～5.5微米。
分布范圍
黑牛肝菌廣泛分布于北半球的溫帶地區，包括亞洲、歐洲和北美洲。
在中國，黑牛肝菌主要分布于云南昆明五華區、西山區、官渡區及宜良縣、祿勸彝族苗族自治縣、石林彝族自治縣、富民縣、馬龍、宣威市、羅平縣、會澤縣、楚雄、南華縣、祿豐市、易門縣、蒙自市、綠春縣、文山壯族苗族自治州、丘北縣、瀘西縣、昌寧縣、騰沖市、瀘水市、大理、劍川、玉龍、華坪等地。
生長環境
黑牛肝菌通常在夏天和秋天時出現，尤其是在雨后的濕潤環境中。它們通常生長在針葉林或混交林中，與某些樹木形成外生菌根關系，如松樹、橡樹等。
用途
黑牛肝菌具有很高的營養價值，每100克干品含蛋白質23.2～34.5克，糖類49.9克。其含有豐富的微量元素和B族維生素、維生素B2、氨基酸。黑牛肝菌中有11種氨基酸，分別占其總量的百分數比值中，有9種超過聯合國糧食及農業組織（FAO）的推薦值，有4種超過雞蛋，蛋白質氨基酸組成品質極好。黑牛肝菌口感鮮美，肉質細膩，可以切片后炒食、煮湯或與其他食材搭配制作多種菜肴。
栽培
2015年，宏臻生物科技集團技術總監紀開萍等人完成了對黑牛肝菌野生種人工馴化、品種改良、種質保藏、良種培育及工廠化栽培全套技術體系的研發。在研究成果指導下，黑牛肝菌得以在溫室菌瓶里生長。2023年，黑牛肝菌在西雙版納傣族自治州實現了工廠化栽培。同年9月，中國科學院昆明植物研究所許建初研究員團隊在云南省保山市潞江鎮叢崗村的榕樹下種下了黑牛肝菌種，并在一個月后進行了采收，實現了人工野外種植。
保護現狀
黑牛肝菌在一些地區被列為保護物種，如在捷克被列為易危物種，并被列入黑山社會主義共和國的瀕危物種名單。
注意事項
識別：由于某些有毒蘑菇與黑牛肝菌外觀相似，采摘時需謹慎識別，避免誤食。
處理：食用前應徹底清洗，去除附著的泥土和雜質。
參考資料 >
銅色牛肝菌.中國大百科全書.2024-07-19
掌上春城.騰訊新聞.2024-07-19
黑牛肝菌實現人工野外種植！.百家號.2024-07-19