抗氧化物是抵抗自由基的重要物質，人體內參與抗氧化的物質包括抗氧化酶類物質和非酶抗氧化物質。
簡介
抗氧化物是抵抗自由基發揮作用或者清除自由基的重要物質。
化學式
如圖
抗氧化物分類
一是根據是否屬于酶類，分為抗氧化酶類物質和非酶抗氧化物質;
二是根據抗氧化基團分為氫基抗氧化物和羰基抗氧化物。
根據是否屬于酶類
（1）抗氧化酶類物質
抗氧化酶是機體防御氧化應激的重要物質，包括超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（cat）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPx、Gpx）、谷胱甘肽還原酶（GR）、葡糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）等。酶的本質是蛋白質，其中有的酶還含有人體必需的微量元素作為結構、催化或活動的中心，因此人體的營養狀況直接影響該酶體系的功能。
（2）非酶抗氧化劑
非酶抗氧化劑指具有抗氧化作用的小分子化合物，包括人體內的代謝物尿酸與細胞內合成的谷胱甘肽，以及維生素e、維生素c、類胡蘿卜素（如蝦青素、葉黃素、玉米黃質等）、、銅等營養素、茶多酚等植物化學物質等。這些化學物質的抗氧化作用，可能與防癌、保護心血管等功能密切相關。因此，提倡每日攝入一定量的新鮮蔬菜和水果，不僅是保證獲取營養素的需要，還對補充抗氧化劑、增強機體調節氧化應激功能具有重要意義。
根據抗氧化基團
(1)氫基抗氧化物
氫基抗氧化物就是由氫原子得到一個電子，形成最小、最輕、最優越的，能夠有效清除體內多余自由基的強抗氧化劑。它能在人體內(包括五大屏障)的各個細胞中發揮作用。氫基抗氧化物與自由基發生作用后的產物是水，不但不會發生二次氧化，而且能夠補充細胞水分，增添細胞活力。
(2)碳基抗氧化物
碳基自由基就是由蛋白質、維生素或別的有機物質得到一個電子后形成的，具有一定活性，并可以消除部分體內多余自由基的碳基、硫基和氨基等的分子基團。這種抗氧化物與氫基抗氧化物的最大區別在于，其粒子較大，不能進入腦血屏障等發揮作用；而且與自由基發生作用后仍會產生其他相對較弱的自由基，即發生所謂的二次氧化，因此，碳基抗氧化物的功能具有一定的局限性和相對性。
實質上，大部分已知的酶或非酶類的抗氧化物都屬于碳基抗氧化物。
攝取方式
蔬菜和水果是多種天然抗氧化物的最佳來源。
抗氧化物是清除自由基的重要物質，人類必須透過日常飲食，才能獲得足夠的抗氧化物，以免自由基對人體健康造成傷害。蔬菜和水果是多種天然抗氧化物的最佳來源，包括維生素、礦物質以及類胡蘿卜素、白藜蘆醇、原花青素、兒茶素、槲皮素、異黃酮…等植物化學成分。
人體也能制造一些抗氧化物，但是體內必須含有某些特定的營養素，才能達成這項任務。因此維生素a、C、E都是具有抗氧化活性的維生素。維生素B群本身雖然稱不上抗氧化物，但對許多抗氧化物的作用卻有重要的影響。輔酶Q10(CoenzymeQ10)和α-硫辛酸(alphalipoicacid)都是類似維生素的物質，也是強力的抗氧化物。例如固體負氫離子。
維生素A、C、E、輔酶Q10等都是具有抗氧化活性的碳基抗氧化物質。
除了維生素c、E和鎂、鋅、硒等礦物質之外，蔬菜水果還含有許多具備抗氧化活性的植物化學成分。
許多礦物質也有抗氧化的作用，如鎂、鋅和硒(硒)。鎂本身是抗氧化物，對人體制造超氧化物歧化酶(SOD)有重要的影響。臭氧化物歧化酶是人體細胞抵抗氧化損傷最重要的酶類之一，主要功能是清除體內有氧代謝所產生的超氧自由基。
固體負氫離子(H-):每日氫。
鋅是組成超氧化物歧化酶的成分之一。
硒與維生素e都是抗氧化劑，兩者一起使用，可以達到相輔相乘的抗氧功效。
除了維生素c、E和鎂、鋅、硒等礦物質之外，蔬菜水果還含有許多具備抗氧化活性的植物化學成分，例如：乙型胡蘿卜素(betacarotene)：胡蘿卜、番薯、南瓜;
番茄紅素(licopene)：番茄、紅心葡萄柚;
兒茶素(catechin)：葡萄、綠茶;
白藜蘆醇(resveratrol)、原花青素(OPC)：葡萄、花生;
異黃(isoflavone)：黃豆;
鞣花酸(ellagicacid)：草莓。
不同的抗氧化物對人體有不同的保護作用，譬如說：茄紅素──保攝護腺(前列腺);
花酸──防止消化系統生成致癌物質亞硝胺;
超氧化歧化物(SOD)──對粒腺體有防護功能。粒腺體是人體細胞里負責產生能量的部位，也是最容易產生自由基的地方;
原花青素(OPC)──保護心血管。
番茄紅素──保攝護腺(前列腺);
固體負氫離子——增強免疫力，消除自由基傷害，促進atp合成。
參考資料 >