苦瓜煎蛋是廣東省傳統的名菜，屬于粵菜系。苦瓜清熱解暑，消腫解毒，是夏季必備的解暑菜肴。苦瓜煎蛋不僅能夠減少苦瓜中苦味對味蕾的沖擊，而且，與雞蛋配合，別有一番滋味。
把苦瓜對半切開后去掉內芯，切成薄片，雞蛋打散。鍋中倒適量的油，先把雞蛋炒一下，炒好后盛出備用。鍋中再倒適量的油，把苦瓜放入翻炒；快出鍋時再把炒好的雞蛋倒入，調入鹽、味精、取可出鍋。
菜品特色
苦瓜生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。夏天吃蛋有養心安神之功效，因此苦瓜和雞蛋是夏季清心健脾的絕佳組合。
做法
做法一
原料
1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
調味料
少許鹽，少許胡椒粉和雞精粉。
做法
將雞蛋和調味料一起打散，燒熱，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
做法二
苦瓜兩根，雞蛋兩個
1、把苦瓜對半切開后去掉內芯，切成薄片，雞蛋打散。
2、鍋中倒適量的油，先把雞蛋炒一下，炒好后盛出備用。
3、鍋中再倒適量的油，把苦瓜放入翻炒；
4、快出鍋時再把炒好的雞蛋倒入，調入鹽、味精、取可出鍋。
做法三
原料
1、苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條，再切成小薄片，切的時候要仔細，要盡量切得薄些，這樣口感才好。太厚蛋餅很難成型。
2、將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘后再用清水沖洗干凈。
3、取一個小鍋，加入適量清水，加入鹽，料酒，煮開后倒入苦瓜薄片，焯至變色后倒在濾網中，瀝干水分。
4、紅甜椒切丁備用。
5、雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。
6、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固；翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。
做法四
材料
1、苦瓜洗凈去蒂，對半切開，掏出里面的瓤，切成長條，再切成薄片。
2、將苦瓜片用食鹽揉搓5分鐘，然后用清水沖洗干凈。
3、往鍋內加入適量的清水，加入少許食鹽和料酒，燒開后倒入苦瓜薄片，焯至變色，撈出瀝干水分。
4、紅甜椒切丁;雞蛋打散，用食鹽、胡椒粉和料酒拌勻，然后加入苦瓜薄片和紅甜椒繼續攪拌。
5、燒熱油鍋，倒入苦瓜蛋液，用小火煎成蛋餅即可。
做法五
苦瓜（1根）、雞蛋（2個）
輔料
1、將蔥、紅甜椒、胡蘿卜洗干凈，準備雞蛋2個。
2、苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條。
3、切成長長條的苦瓜再切成小薄片，切得盡量要細要薄。
4、將紅甜椒、胡蘿卜、蔥切成小碎粒。
5、將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘后再用清水沖洗干凈。
6、取一個碗，雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
7、6中再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。
8、最后在7中加入料酒。
9、將步驟6到8中的所有材料攪拌均勻。
10、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可。
11、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
12、翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。
做法六
苦瓜1根，雞蛋2個
輔料
油1湯匙，鹽1茶匙，雞精1/4茶匙，蒜1瓣
做法
2.熱鍋下油，放入蒜爆香。
3.倒入苦瓜，翻炒幾下。
4.加入適量的鹽。
5.加入適量的雞精，翻炒均勻。
6.苦瓜炒至八分熟，大火改為中火，倒入蛋液。
7.翻面煎，待兩面都煎至呈金黃色時即可出鍋。
小貼士
1.怕苦的話，可以先把苦瓜用沸水焯一下，這樣能減輕它的苦味。
2.倒入雞蛋液時要把火關小點，不然容易煎焦。
營養價值
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經具有清暑解渴、降血壓、血脂。
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤[jiē]、汗疹過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰[yōng]腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素c含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，而且還具備降血脂和血壓的特點。不僅如此，苦瓜還有預防骨質疏松癥、調節內分泌、抗氧化等作用，同時進一步提高人體抵抗力，增強身體的反應機制。
參考資料 >
買苦瓜，苦不苦全看“這里”，菜農教您一招，別再買錯了.今日頭條.2023-11-30
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