黃陂糖蒸肉，又稱東坡糖蒸肉，是湖北省的傳統美食，享有省內外的盛名。主要由豬肉、粉條和醬油等材料烹而成。據蘇軾詩句所述，黃陂糖蒸肉以其甜美的口感和新鮮的肉質受到了廣泛的贊譽。武漢市黃陂區的居民對糖蒸技法有深厚的喜愛，每逢節日或喜慶活動，都會烹飪黃陂糖蒸肉作為象征甜蜜美滿和喜慶祥瑞的佳肴。
菜品簡介
黃陂糖蒸肉又稱東坡糖蒸肉，糖蒸肉是湖北著名的傳統美食之一，在全省內外享有盛名。蘇東坡詩贊：“咸閑官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮。”武漢市黃陂區人民講究“糖蒸”，每逢春節喜慶飲宴，要做一道香醇色紅、象征甜蜜美滿、象征甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳肴，它就是糖蒸肉，便以此作為待客上菜。
這道美肴與宋代蘇軾很有淵源，宋代著名文學家和美食家蘇東坡，在北宋趙頊元豐二年，因“烏臺詩案”被貶，居湖北黃州時，曾游黃陂木蘭山講學。其時慕名求學者甚多。此事卻又為權貴得知，上疏朝廷誣蔑蘇東坡，聚眾黃陂，誹謗當朝。
宋神宗偏聽奸言以后，派人明察暗訪來至黃陂講學處所時，并未搜集到誹謗之詞，于是別出心裁，以面試學生來尋找破綻加罪東坡。隨即，那考官遂遠指小塔曰：“佛塔尖尖七層四面八方”。學生一時窘迫，紛紛舉手搖頭無言。這時，來人向東坡叱責道：“你哪里是來講學，分明是借古諷今別有所圖，為何竟無一人能對答上來？”東坡聽后，冷冷一笑道：“你的上句，學生不是一一作了答對嗎！”來人不禁追問：“所答何詞？”東坡輕蔑地答道：“學生紛紛以手答曰‘玉手搖搖五指二短三長’，何以說無人答出。”
至此，來人一聽便啞口無言灰溜溜地離開東坡而去。在場的學生卻對東坡的學識膽略更加欽佩。當時，為了酬謝老師，學生們買來東坡喜食的豬肉和紅、白糖，粗心的學生一時不慎，將糖和豬肉混在了一起，正在拋留難定之際，東坡見狀，慢步走來信口念道：“咸閑官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮。”暗示幫閑客人已走，現有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢？于是，在東坡的指導下，學生們將豬肉、糖酌加入其它調配佐料等，拌勻后一起蒸而食之，別有風味，眾皆叫好。從此，糖蒸肉的制食法，便在當地沿傳下來。
主要食材
材料
主料：豬肉500克
輔料：米線100克
調料：醬油10克姜3克硬皮蔥3克紅糖150克桂花糖3克胡椒粉1克黃米酒10克
做法步驟
制作
1. 豬肉洗凈，切成6 厘米長、1.5 厘米寬的長塊，盛入碗中；
2.秈米粉入鍋炒熟備用；
3. 豬肉內加硝水（極少許）、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂花、蔥花、姜末、紅糖100克、熟粘米粉一起拌勻腌漬；
4. 將紅糖50 克、清水50毫升放入另一碗內，溶化成糖水；
5. 將肉塊整齊地碼入碗內，上籠用旺火蒸1 小時出籠；
6. 再將肉的周圍撥松，澆入溶化的紅糖水，繼續蒸1 小時；
7. 待肉熟透味時出籠，翻扣入盤即成。
注意事項
1. 選用五花肉洗凈瀝干水分，各調配料要拌勻腌漬入味；
2. 上籠蒸時，要火旺、水沸、氣足。
營養價值
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
米粉（干、細）：米粉含有蛋白質、糖類、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
食譜相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、鱉科、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
秈米粉（干、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
參考資料 >
說說與黃陂與蘇東坡都有關的三道名菜|蘇軾|黃陂區|洪山菜苔|紅菜苔|糖蒸肉|東坡肉.騰訊網.2021-04-11
黃陂糖蒸肉.美食杰.2014-09-09