干炸高鰭帶魚，是一道傳統海派菜肴，將帶魚裹上面糊炸制而成，制作方法簡單，營養價值豐富。
干炸高鰭帶魚鮮香可口，外焦里嫩，且只有中間一根大骨，食用方便。
制作方法
做法一
基酒：帶魚800克。
輔料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克。
流程：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用；
3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。
做法二
主料：高鰭帶魚2條。
流程：
1、短帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟；
2、然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、白糖、味精，撒少許胡椒粉和花椒，也可根據喜好添加辣椒面，翻勻后腌制30分鐘以上；
3、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉；
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份；
6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
做法三
流程：
1、將短帶魚的內臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一點沒關系），蔥白切成段放入，再放一些桑姜，少放一些鹽。充分攪拌均勻；
3、用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然后給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。
做法四
主料：高鰭帶魚3000克，切段。
輔料：鹽，淀粉，胡椒粉，料酒，料油，大料，花椒，老抽，蔥，姜。
流程：
1、先腌制帶魚。將帶魚放入盆中，加入鹽30克，胡椒粉5克，料酒30毫升，大料10克，花椒3克，蔥段50克，姜塊40克，在加入老抽10毫升，增色提味，腌制20分鐘。腌制好后去掉多余調味品，拍淀粉150克在帶魚上；
2、烤盤底刷料油，將帶魚擺入烤盤，再刷一成料油，放入萬能蒸烤箱進行炸制，炸制金黃色。
烹飪技巧
1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底；
2、在油溫達到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太干，很快變糊了；
3、炸好后的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會有腥氣的。
食用指南
營養價值
1、高鰭帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴瘤等有益；
3、常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發的健美功效。
食物禁忌
1、帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮炎或皮膚過敏者忌食；癌癥患者及紅斑狼瘡患者忌食；療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之；
營養元素
蛋白質 142.26克
脂肪 89.94克
糖類 32.92克
膳食纖維 3.86克
膽固醇 608毫克
維生素a 236.30微克
胡蘿卜素 26微克
硫胺素 0.17毫克
維生素B2 0.52毫克
維生素c 8.4毫克
維生素e 45.22毫克
鈣 267.30毫克
磷 1541.15毫克
鉀 2291.75毫克
鈉 3173.80毫克
鎂 358.95毫克
鐵 11.92毫克
鋅 6.18毫克
293.16微克
銅 0.83毫克
錳 2.37毫克
參考資料 >