山藥芡實粥是以米，芡實米為主料制作的藥膳。
制作工藝
⒈將山藥、芡實米、粳米入鍋，加水熬粥
⒉油、鹽調味稍煮即成。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、脂溢性角化病和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、瘡瘍等療效很好。
芡實米：芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分。每100克芡實中含蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化物32克，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣9毫克，磷110毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.40毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸2.5毫克，維生素c6毫克，胡蘿卜素微量。此外，芡實還含有維生素 B1、B2、C以及煙酸。芡實不僅具有固腎澀精，補脾止瀉，利濕健中之功效。研究發現，雞頭果中還含有的特效活性物質，能夠有效地增強心肌的供氧能力。
山藥：山藥含有皂苷、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
食譜相克
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致胸痹心痛。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
健康提示
⒈補虛勞，強心益智。
⒊服此粥不僅能抗衰延壽，而且對延緩中老年人智力衰退有理想療效。
所含營養素
·熱量（464.90千卡）
·蛋白質（8.95克）
·脂肪（10.54克）
·糖類（83.95克）
·粗食纖維（1.15克）
·維生素a（1.50微克）
·胡蘿卜素（10.00微克）
·硫胺素(0.26毫克）
·維生素B2(0.10毫克）
·尼克酸（1.00毫克）
·維生素c（2.50毫克）
·維生素e（8.32毫克）
·鈣（33.54毫克）
·磷（106.30毫克）
·鈉（811.49毫克）
·鎂（35.34毫克）
·鐵（1.30毫克）
·鋅（1.57毫克）
·（4.56微克）
·銅(0.55毫克）
·錳（17.85毫克）
·鉀（185.53毫克）
參考資料 >
山藥芡實粥.美食杰.2021-07-27
芡實.醫藥網.2025-08-16
芡實.醫藥網.2025-08-16