湛江白切雞是廣東湛江傳統的地方名菜，屬于粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。它以制作簡易、剛熟不爛、不加配料且保持原味為特點，被譽為“名震雷州市三千里，味壓江南十二樓”。
湛江白切雞制作簡單，以清水煮而剛熟不爛，不加配料，保持了原汁原味，皮爽肉滑，清香鮮美。白切雞不僅是湛江市人的最愛，成了節日加菜、宴客的第一菜，更以其雞肉細嫩，味甘爽口而知名，因而湛江雞位列“廣東省三大名雞”之首。
制作方法
本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為湛江市本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞。
1、選雞要選用只下過一次蛋的母雞，最好是將近下第二次蛋，但腳子里有蛋花的雞。
2、去毛，在雞的脖頸下面開口和尾尖軟肚部位開口，洗凈，雞的內臟必須全部掏干凈，特別是雞的肺部。
3、將雞的爪子收進尾尖軟肚的口子里，并放入食鹽。
4、將雞翅反折收起。
5、在水煮開之后，先拎著脖子把雞放進水里燙一下，讓雞的身體均勻受溫，然后提離水面，再重復的燙，以免雞的表皮破損
6、在將雞燙熟后，（用筷子在雞腿位置扎進雞肉里，沒有血水流出就表明是熟了）再燙頭部。
7、將雞放入開水中改小火煮3分鐘，然后關火燜25分鐘。
8、雞出鍋后，再用冰水或涼開水淋雞身。
9、把雞吊起來滴干雞腔內的血水。
10、等雞完全冷卻后再斬，這樣不會掉皮。
11、調油碟，蔥白和姜茸比例2：8，再加少許青蔥末吊色，用鹽調好味后澆熱油，激出香氣。
食材特征
產于中國大陸唯一的北熱帶海岸、雷瓊火山巖地貌的湛江市市肉用型良種雞，稱為湛江雞，它通常是指毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞，目前湛江本地以三黃雞種培育而創出??記雞。廣海雞、羅氏雞、吳川林屋中學鳳、雷州嘉興雞、廉江閹雞、酵素雞、鳳梨雞、辣木雞等品牌，都屬于“湛江雞”系列。
湛江雞位列“廣東省三大名雞”之首，曾有“名震雷州市三千里，味壓江南十二樓”之美譽。上世紀三四年代，國內外眾多政要名流、文人逸士慕名而來，爭相品嘗。湛江雞肉質本身味道就已經很香濃了，通常配一碟本地特有的沙姜粉醬油，就能激發出雞味最原始最完美的味覺享受，味甘爽口，讓人停不了口。雞肉嚼在嘴里，能夠深刻地體會到雞肉的甘、香、滑三種境界，基本上屬于吃一塊想兩塊。
成名原因
湛江雞之所以令人回味無窮，成為廣東地方特色名菜，原因有三：
一是氣候，湛江市的氣候屬于北熱帶（熱帶分為北熱帶、中熱帶、南熱帶）地區，是中國大陸的熱帶海岸。中國熱帶陸地面積約占國土1%，即9.6萬平方公里，剔除云南騰沖和海南、三沙等島嶼，只剩下湛江1.2萬平方公里的熱帶陸地資源。熱帶雨林中的蟲子、果子和微生物十分豐富，基本上可以喂飽走地雞，這是亞熱帶、溫帶和寒帶等地區喂養的雞種不可相比。
二是土壤，湛江的土地屬于雷瓊火山爆發熄滅后形成的沃土，包含廣東湛江湖光巖國家地質公園在內，總共有76座“死火山口”，億萬年前火山巖漿凝固成玄武巖石，又經過風化變成肥沃的紅土，微量元素、礦物質異常豐富，產于這片紅土之上的果蔬、禽畜品質優越，尤其湛江雞在覓食過程中，總要東挖西啄，吃進一些沙粒、碎石子或煤渣之類的東西幫助消化，自然吞食了許多微量元素，所以，湛江雞肉質中的氨基酸高于其它雞種，具有甘香鮮口的獨特風味。
三是加工，湛江市人在烹飪制作上肯花心思，著名的湛江白切雞，工藝獨特，保持“蝦眼水”浸熟，皮靚骨紅，肉質爽口，富含營養，可促進發育、美容、延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。湛江雞天生麗質，無論鹽焗、蔥油、香油，還是隔水蒸、燴翅、佛跳墻、乞丐雞、打雞甕等……種種做法都各有一番美味。
參考資料 >
廣東知識大擂臺，你敢來接受挑戰嗎？【七模試題】.廣東衛視.2024-08-17
原來這道菜才是湛江人的最高信仰?.湛江旅游.2024-08-17
湛江白切雞.赤坎區人民政府.2024-08-17