沾化冬棗是中國山東省濱州市沾化區特產，中國國家地理標志產品，又名“冬棗”“雁過紅”“小蘋果”，為棗屬（Ziziphus）棗（Ziziphus jujuba）類植物；其主產于中國山東沾化縣，包括隸屬沾化縣的古城、永豐縣、下洼鎮等7個鄉鎮。沾化冬棗是喜溫樹種，生長發育要求較高的溫度，對土壤的適應性強，適宜種植在土質較肥沃、有機質含量較高、pH值在5.5-8.0的壤土或沙壤土生長。
沾化區的冬棗種植歷史悠久，有180余年歷史，因主產于濱州市沾化區得名。沾化冬棗果形呈扁圓形或圓形，果面光潔，成熟后分別呈現出點紅、片紅、全紅，著色面顏色為赭紅色。沾化區區內冬棗類型較多，截止到2018年，在沾化地區有兩個主栽冬棗品種：沾冬1號（一代冬棗）及沾冬2號（沾冬2號）。
沾化冬棗是口感較好的鮮食棗晚熟棗類之一，營養豐富，含人體所需的19種氨基酸和A、B、C、P等多種維生素，含可溶性固形物34%—38%，維生素C352毫克/100克，可食率達93.8%，果實外形美觀，色澤鮮艷，汁多無渣，濃甜微酸，肉厚核小，2002年8月6日，原國家質檢總局批準對“沾化冬棗”實施原產地域產品保護；2020年12月25日，中華人民共和國農業農村部正式批準對“沾化冬棗”實施農產品地理標志登記保護。
栽培歷史
沾化區區的冬棗種植歷史悠久，有180余年歷史，沾化當地有“先有冬棗樹，后有沾化縣”“房前屋后三棵棗樹”之說。1989年，沾化冬棗樣品送到山東省“星火計劃”產品展銷會上，獲得金杯獎，由此得到了各級政府的重視，開始大力培育沾化冬棗。
1990年山東省科委立項開展了“冬棗繁育及栽培技術的研究”，建立了冬棗速生豐產園。1994年在下注鎮籌建了冬棗研究所，重點在冬棗的繁殖方面做了大量的實驗研究有了新的突破，同時建立了大面積的密植豐產園。縣委、縣政府也適時提出了“沾化區農民要想富，近靠棉花遠靠樹（冬棗）”的口號，把發展冬棗生產當作發展高效農業、加快小康進程的重點來抓，且于1995年2月沾化縣第十三屆人民代表大會第4次會議做出決議，將冬棗樹確定為“沾化縣樹’’。在政府指導以及冬棗研究所研究成果的帶動下，冬棗產業逐漸成為農業產業發展的重要支柱，全面邁向市場，優良品種的冬棗苗圃地由少到多，已發展到近2000畝，年產冬棗成品苗350萬株，到2000年，全縣冬棗密植園已發展到18萬畝，年產冬棗200萬kg，沾化區也被譽為“冬棗之鄉”。
2000年以后，中國各地也開始從沾化縣引進當地冬棗苗木進行種植。其中發展最快的是濱州市的其他諸縣，如無棣縣對百萬株金絲小棗大樹進行了高接換種，另外沿渤海灣地區的濰坊市、東營市、河北省省的黃驊市、天津市郊區大量鹽堿地都開始種植沾化冬棗，在北京郊區、河北、河南、山西、陜西、新疆等地也開始發展。截至2019年，沾化冬棗常年種植面積穩定在50萬畝左右，總產達到35萬噸。
名稱來源
沾化冬棗因果實的成熟期相對較晚，接近立冬，故稱冬棗，是沾化人民在長期的棗樹栽培管理實踐中選育出來的一個珍貴樹種，濱州市沾化區特產，國家地理標志保護產品，主產于濱州市沾化區得名。
沾化冬棗又名“冬棗”“雁過紅”，又因核果為扁球形，外形似蘋果，還有“花紅”之稱。
特征特性
形態特征
沾化冬棗樹勢中等，樹姿開張，發育枝紫紅色，皮孔較小，灰白色。果枝細，葉長圓形，色深綠。花量多，豐產。果實較大，圓形，成熟前陽面有紅暈，成熟后呈赭紅色，富光亮。
品質特征
沾化冬棗成熟期晚，10月中下旬成熟，果實扁圓，大小不均勻，平均單果重約25g，最大棗重48g，皮薄，肉脆，從高處掉在地上能開裂；肉質細嫩多汁，入口無渣，甜醇清香，營養豐富，富含維生素c，含水量高達69%，含糖量17.3%；肉厚，核小，可食率達96.1%。
產地
沾化冬棗主產于中國山東沾化區，包括隸屬沾化縣的古城、永豐縣、下洼鎮、沾城、黃升、大高鎮、流鐘等7個鄉鎮，面積約504km2；此外，在渤海灣地區黃驊、無棣縣、濱州市等地也有少量分布。其主產地氣候屬暖溫帶半干旱東亞季風區，冬春干旱多風，夏秋雨集中，光照充足，四季分明，年平均日照時數2699.2h，0℃以上年積溫平均4674.6℃。歷年平均氣溫12℃，無霜期202天。歷年平均降水量610.3mm。地理位于山東省北部，渤海灣的西南岸，處黃河下游沖積平原，地勢西南高、東北低，海拔高程2-8m，境內地貌類型有緩崗、淺平洼地、河灘高地等，土壤屬于濱海鹽化潮土，有機質較豐富，含鹽量3‰以內，pH值6.8-8.2，略呈堿性，這物質條件有利于冬棗產量和品質的提升，十分適宜栽培冬棗，因此山東省沾化區也被國家命名為“東聚館村”。
習性
物候期
沾化冬棗屬于溫帶落葉果樹，生長期對溫度反應敏感，當春季平均氣溫達到11-12℃時芽體才開始萌動，而抽枝、展葉和花芽分化則需17°C以上的溫度，沾化冬棗花期的日平均氣溫為24.6℃，適宜機率為100%；盛花期的日平均氣溫為23.7℃，適宜機率為95%；24℃以上為果實迅速生長期；秋季氣溫旬平均低于14℃時開始落葉，至霜降后落枝，進入休眠期。
生物學特性
沾化冬棗是喜溫樹種，其生長發育要求較高的溫度，所以萌芽晚，落葉較早。沾化冬棗開花時從樹冠外圍逐漸向內，自果枝基部開始逐節向上開放，而在花序內中心花首先開放。并且花芽的分化也是隨枝條的生長陸續進行，從而導致花期長達80多天和多次結果。如果花期溫度過低，則落花增多，坐果量少，生長出的果實品質下降。沾化冬棗喜光性強，光照強度和光照長度直接影響產量和質量。沾化區光能資源豐富，高于全國平均水平，保證了沾化冬棗進行充足的光合作用。并且在秋季隨著季風的改變，日夜溫差較大，更有利于有機化合物積累。如光照不足，則影響分生側枝，導致營養枝和果枝發育不良，果實小，品質差。所以過于寒冷、生長期過短的北方以及陰雨天氣過多的地區不宜沾化冬棗的生長。
沾化冬棗對土壤的適應性強，不論酸性、堿性，還是沙土、黏土都能適應。但一般喜在土質較肥沃、有機質含量較高、pH值在5.5-8.0，土壤鹽分在0.4％以下的壤土或沙壤土生長。在這類土壤上生長的冬棗樹冠高大，根系深而寬廣，棗股多，產量高，品質好。
栽培技術
整地選地
沾化冬棗育苗地的地形的選擇應該以開闊且陽光充足、澆水便利的位置進行建園。土壤則以壤土或者沙壤土為最佳，pH值6.2-7.5。建園后應及時將育苗地深翻，使土壤細碎、平整，保持土壤疏松，并提前施好基肥。
育苗方式
棗樹的繁殖有無性繁殖和有性繁殖之分，但是沾化冬棗歷史上都是嫁接繁殖，因此，嫁接繁殖成為發展沾化冬棗的主要方法。沾化冬棗的砧木主要有兩種，其一為普通棗樹根的分蘗苗；其二為同科的酸棗。在生長季節，選當年新生的芽發育充實的棗頭枝作接穗。嫁接一般在6月中旬至8月上旬進行，只要砧木的粗度與接穗粗度大致相當就可嫁接，以早接為好，早接成活率高，接后生長期較長，利于培養壯苗。
養護管理
果園生草，春秋季節進行土壤翻耕。基肥可在春秋進行施用，以采果后至落葉前為最好。在7月上旬、8月中旬進行二次追肥，若遇到干旱要及時澆水，雨季注意排澇。此外，沾化冬棗幼樹期注重整形，成年期注重通風透光。剪除無結果能力及結果能力低的枝條，疏除過密枝、細弱枝，鋸除枯死枝、病蟲枝，以免傷口感染。
病蟲害防治
冬棗樹的主要病蟲害有棗癭蚊、綠盲蝽、龜蠟蚧、螨害、葉螨科、灰葡萄孢和棗銹病等。堅持以預防為主，綜合防治為原則，根據氣候狀況和病害發生規律，加強病蟲預測預報，以農業防治和物理防治為主，提倡生物防治，按照病蟲害發生規律科學使用化學防治，如提前噴藥預防和連續用藥防治。
采收與貯藏
沾化冬棗的成熟過程分為白熟期、脆熟期和成熟期3個階段，以脆熟期（10月3日左右）采收為宜，此時棗果顏色鮮艷，果汁多，風味好。冬棗成熟期不一致，要分期采收。采收時小心用手采摘，且地面上鋪好禾本科雜草等細軟物品，以防落地摔裂。采收后期的冬棗貯藏性較好，待冬棗成熟度處在脆熟期時進行貯藏，貯藏期管理可分為減壓病貯藏保鮮與塑料薄膜保鮮，可以提升冬棗的商品率，進一步提升經濟效益。
用途
食用營養
沾化冬棗營養豐富，含有多種微量元素和維生素。據農業部食品質量監督檢驗測試中心檢驗分析，沾化冬棗可食率達93.81%，含有鉀、硒、鈣、鋅、鐵等多種礦物元素和A、B、C、E等多種維生素，其中維生素C含量達352mg/100g，被譽為“活維生素丸”。沾化冬棗還含有多種氨基酸。農業部食品質量監督檢驗測試中心檢驗報告表明：沾化冬棗含有18種人體所需的氨基酸，總含量達1.6mg/100mg，尤其是人體必需而人體本身又不能合成只能靠從食物中攝取的8種氨基酸，沾化冬棗全都具備。除此之外，沾化冬棗不僅營養豐富，其果實外形美觀，色澤鮮艷，汁多無渣，濃甜微酸，可溶性固形物含量為35%-38%，肉厚核小，可食率達96.1%，食用效益較高。
經濟加工
沾化冬棗是中國山東省濱州市沾化區的名貴特產，已成為富民強區、鄉村振興的特色支柱產業。沾化區人民重視冬棗的加工增值，在1999年，就建立了集科研、生產、貯藏保鮮、營銷于一體的沾化冬棗實業總公司，注冊了“黃河三角洲”商標，強化產品研發和市場開拓，同時制出了沾化冬棗功能性保健酒、棗核煙熏液研發、冬棗盆景等附屬產品，還建設成規模的精品采摘園、開心農場、星級農家樂30余處。此外，沾化冬棗及其加工產品已進入歐盟、日本、韓國及東南亞等國際市場，2020年9月，“沾化冬棗”作為中國唯一一個“中國地理標志”產品，通過182項指標檢測成功進入美國市場，產品具有廣闊市場。
優良品系
沾化冬棗主要有沾冬1號和沾冬2號兩個品種。
沾冬1號
沾冬1號多為圓形，平均單果重14.6克，梗洼（連接果柄處）凹陷，頂洼（果頂）平整，不凹陷，皮孔中等，不明顯，色澤光亮赭紅，皮薄肉脆，濃甜微酸爽口，食之無渣。
沾冬2號
沾冬2號是山東省沾化區一個優質晚熟鮮食棗新品種，又稱二代冬棗、冬棗二號、短枝冬棗，多為扁圓形，單果比普通沾化冬棗重6-12克，梗洼、頂洼向內凹陷（算盤子形），皮孔較大、明顯、皮薄；果肉黃綠色、肉細，含糖量高、甜脆爽口、細嫩多汁、食之無渣，味質極佳。
產業發展
生產情況
沾化冬棗是沾化縣特有的珍貴資源，其產業已成為沾化區的支柱產業。2020年以來，濱州市沾化區冬棗產業發展迅速，常年種植面積穩定在50萬畝左右（1畝≈667m2），總產量3.25億kg，實現銷售收入29.9億元，全區有數10萬人從事與冬棗相關的工作，人均冬棗純收入達到8562元。
沾化冬棗產業已經從單一的種植發展到產、儲、加、物流、旅游等于一體的產業集群，已建設成規模的精品采摘園、開心農場、星級農家樂30余處，有大約400家冬棗專業合作社，打造了“怡致園”“冬棗村長”“全利”等多個有一定知名度的品牌，同時借助網絡平臺載體，發展了“智慧冬棗”特色農業，構建了以冬棗生產銷售為核心、二三產業交叉融合的多元化、復合型產業體系。截止到2021年，沾化冬棗總產量近30萬噸，實現產業產值31億元，種植戶人均收入超過8700元，冬棗種植已成為富民強區、鄉村振興的特色支柱產業。
品牌建設
為了促進沾化冬棗產業持續健康發展，沾化區先后出臺了《沾化冬棗綜合標準》《無公害沾化冬棗標準化生產技術規程》和《沾化冬棗原產地域保護管理辦法》，制定出了沾化冬棗在各個環節上達到了標準化操作，扎實推進疏密間伐和限產提質，全縣上下合力打造沾化冬棗品牌，使冬棗產業標準化、組織化、市場化、產業化、品牌化水平不斷提高。
2019年，沾化冬棗成功入選第七屆世界軍人運動會直供水果，榮獲第二十屆中國綠色食品博覽會金獎，2020年又通過了農業農村部“中華人民共和國農產品地理標志”登記保護。在“2020中國品牌價值評價信息發布”活動中，“沾化冬棗”品牌價值56.11億元，位列第57位，棗類第一，連續三年榮區域品牌全國百強。2021年，沾化冬棗榮獲第一批“全國名特優新農產品”稱號；全區涉棗企業達30余家，電子商務銷售占比達45%。在連續出口東南亞國家基礎上，又通過美國182項檢測標準成功出口該國，在市場上具有良好的聲譽和形象。
產品榮譽
1995年5月，在“全國首屆百家特產之鄉”評選活動中，沾化區被命名為“中國冬棗之鄉”。
2002年08月06日，國家質檢總局批準對“沾化冬棗”實施原產地域產品保護。
2020年7月20日，歐盟理事會將沾化冬棗列入第二批175個中國地理標志名單。
2021年4月，入選2021年第一批全國名特優新農產品名錄。
2021年10月，入選100個“好客山東網紅好物”名單。
地理標志
地域保護范圍
沾化冬棗的地理標志產品保護范圍為山東省沾化縣轄行政區域，及包括富國街道辦事處、富源街道辦事處、下洼鎮、泊頭鎮、馮家鎮、黃升鎮、大高鎮、古城鎮、下河鄉等共9個街道辦事處的395個村，沾化冬棗地域保護面積20000公頃，地理坐標為：東經117°45′-118°21′，北緯37°34′-38°11′。
專用標志使用
2002年8月6日，原國家質檢總局批準對“沾化冬棗”實施原產地域產品保護。2020年12月25日，中華人民共和國農業農村部正式批準對“沾化冬棗”實施農產品地理標志登記保護。2021年沾化冬棗已全部完成新版地理標志專用標志換標工作，共有授權用標企業17家。
延伸文化
相關詩詞
沾化冬棗因具有皮薄肉脆，無渣，細嫩多汁，甘甜清香，口感好等特點，古往今來一直受到人們的贊美。如明代文學家吳承恩曾寫出：“千年繁衍美名傳，沾化區鐘靈毓俊賢”的佳句。
沾化冬棗節
為了促進沾化縣冬棗的發展，沾化縣第十三屆人民代表大會第四次會議通過決議，把冬棗樹定為縣樹，每年的10月8日定為“冬棗節”。節日期間除舉行開幕式文藝演出、賽園賽棗會、冬棗采摘等幾項固定活動外；還有沾化冬棗采摘游、河海生態休閑游、文化古城觀光游等旅游推薦活動。
參考資料 >
棗.SP200中國物種植物名錄.2023-06-05
關于沾化冬棗申請農產品地理標志登記的受理公示.沾化區人民政府.2023-10-23
山東地標名片｜沾化冬棗.山東地理標志產業.2023-10-24
沾化冬棗.特產網.2023-10-23
山東省消協提示：“兩看一查”選購“沾化冬棗”.中國網.2023-11-05
沾化冬棗.中華人民共和國商務部.2023-10-23
“沾化冬棗”入選第一批“好品山東”推薦名單.濱州市農業農村局.2023-10-23
沾化冬棗.中共山東省委黨校.2023-11-05
名優特產.沾化區人民政府.2023-11-13
選購沾化冬棗要“兩看一認準”.佛山市消費者委員會.2023-11-05
濱州10個產品入選全國名特優新農產品名錄.中國農業信息網.2022-11-28
“2021年好客山東網紅打卡季”評選結果揭曉 -中國旅游新聞網.中國旅游新聞網.2022-11-28
沾化區人民政府辦公室關于印發沾化冬棗山東省地理標志產品保護示范區建設實施方案的通知.沾化區人民政府.2023-10-23
濱州沾化區入選山東省首批地理標志保護產品示范區.中國保護知識產權網.2023-10-23