冬棗（棗屬 jujuba 'Dong Zao'）是鼠李科（Rhamnaceae）棗屬（Ziziphus）棗（Ziziphus jujuba Mill.）的栽培品種，又名凍棗、雁過(guò)紅、果子棗、蘋果棗、水棗、冰糖棗，冬棗為中國(guó)特有的晚熟鮮食棗栽培品種，發(fā)源于中國(guó)山東濱州沾化區(qū)下洼鎮(zhèn)趙山村，主要栽培于山東省、河北省、陜西省、河南省和山西等地。
冬棗落葉小喬木，稀灌木。樹干灰褐色，表面粗糙，裂紋寬條狀。針刺退化，旺枝上的針刺形扁質(zhì)軟，多在當(dāng)年脫落。枝形平直，節(jié)上都無(wú)針刺。2年生枝褐色，多年生較灰褐色。葉長(zhǎng)圓形，窄長(zhǎng)；色深綠，光澤較暗；葉基圓形，具細(xì)鋸齒。花多，棗吊著生花序8~10個(gè)；成熟花蕾五角形，淺綠色。核果，矩圓形或長(zhǎng)卵圓形；果皮薄，紅色，果肉綠白色，果核短紡錘形，淺褐色，多數(shù)具飽滿種子。冬棗花期為6月左右，在中國(guó)南方其果實(shí)成熟期為7-9月，北方則為10月末到11月初。
冬棗抗旱耐澇，適應(yīng)能力強(qiáng)，可起到降低風(fēng)速、阻攔陽(yáng)光直射、改良土壤、凈化空氣的作用。并且冬棗皮薄肉脆、細(xì)嫩多汁、甘甜清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，可直接鮮食，也可加工成果汁、罐頭、紅棗干等食用。此外，冬棗棗花清香、掛果持久、觀賞期長(zhǎng)，可作為盆栽果樹種植。
栽培歷史
冬棗作為棗家族的一員，已有近千年的栽培歷史，冬棗最早記載見(jiàn)于中國(guó)元代柳貫所著的《打棗譜》，當(dāng)時(shí)稱“凍棗”。冬棗在歷史上主要分布在中國(guó)渤海灣西南岸的滄州市和山東省濱州市等地，過(guò)去冬棗樹主要零星栽種在農(nóng)戶的房前屋后，成片栽種的很少。到上世紀(jì)末，生長(zhǎng)在中國(guó)黃驊齊家務(wù)鎮(zhèn)東、西巨官等村的老冬棗樹約有近千株，樹齡都在百年左右，幾百年樹齡的有幾十株，個(gè)別冬棗樹已經(jīng)有400年左右的歷史。這些老齡冬棗樹，至今生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，年年結(jié)果。1984年，中國(guó)山東進(jìn)行棗樹資源普查，發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)在山東沾化區(qū)的百年冬棗樹約有50余株。1993年，中國(guó)山東沾化縣對(duì)這幾十株冬棗老樹進(jìn)行了重點(diǎn)開(kāi)發(fā)，冬棗才逐漸為人們所熟知，并開(kāi)始作為商品廣泛種植。
形態(tài)特征
冬棗落葉小喬木，稀灌木。樹體中等大，樹姿開(kāi)張，樹冠多自然半圓形，樹勢(shì)中庸偏弱。
莖
樹干灰褐色，表面粗糙，裂紋寬條狀，樹皮易剝落，棗頭紫褐色，枝面較光滑，皮孔中大，長(zhǎng)圓形，微凸，開(kāi)裂，較稀。針刺退化，旺枝上的針刺，最長(zhǎng)0.6厘米，形扁質(zhì)軟，多在當(dāng)年脫落。2次枝3-8節(jié)，節(jié)間較長(zhǎng)，枝形平直，節(jié)上都無(wú)針刺。2年生枝褐色，多年生較灰褐色，枝面漸變粗糙。
葉
發(fā)枝力中等，枝葉較密。葉長(zhǎng)圓形，窄長(zhǎng)，兩側(cè)略向葉面褶起。色深綠，光澤較暗。葉尖漸尖，先端鈍圓；葉基圓形，葉緣具細(xì)鋸齒，齒刻淺，齒尖圓。
花
花多，棗吊著生花序8~10個(gè)，每序著花3-7朵。成熟花蕾五角形，角棱圓，淺綠色。花較小，花徑5.0-5.8厘米，初開(kāi)時(shí)蜜盤黃色。花萼中長(zhǎng)，萼長(zhǎng)與萼寬長(zhǎng)度接近。
果實(shí)與種子
核果，矩圓形或長(zhǎng)卵圓形，果面平整光潔，縱徑2.7-2.9厘米，橫徑2.6-2.9厘米。果肩平圓，梗洼平，或微凹下。環(huán)洼大，中深。果頂圓，較肩端略瘦小，頂洼小，中深。果柄較長(zhǎng)，果皮薄而脆，赭紅色。果點(diǎn)小，圓形，不明顯。果肉綠白色，細(xì)嫩、多汁，甜味濃，略酸。果核短紡錘形，淺褐色，核紋淺，縱條狀，多數(shù)具飽滿種子。
物種分布
冬棗為中國(guó)特有的晚熟鮮食棗栽培品種，發(fā)源于中國(guó)山東濱州沾化區(qū)下洼鎮(zhèn)趙山村。1990年以前，冬棗只零星散生于中國(guó)河北、山東省少數(shù)幾個(gè)地區(qū)。90年代以后，中國(guó)山東、河北省開(kāi)始大面積種植冬棗，其余主要栽培地包括陜西省、山西省、河南省、北京、新疆等地。
生長(zhǎng)習(xí)性
冬棗喜光、喜溫性強(qiáng)，光照強(qiáng)度、日照長(zhǎng)短、環(huán)境溫濕度和土壤體積含水量都對(duì)其果實(shí)品質(zhì)有顯著的影響。冬棗花授粉受精一般需要75%～85%的空氣濕度，適宜果實(shí)發(fā)育的溫度條件是日平均氣溫≥18℃。土壤體積含水量過(guò)多或過(guò)少都不利于果實(shí)的品質(zhì)。冬棗根系分布較淺且分布范圍小，因此淺層土體內(nèi)的有機(jī)質(zhì)含量和有效態(tài)養(yǎng)分的含量對(duì)其生長(zhǎng)、產(chǎn)量、品質(zhì)和壽命等均有顯著影響。其枝芽萌發(fā)能力強(qiáng)，棗吊停止生長(zhǎng)晚，早花早果性強(qiáng)，自然坐果率低，樹體生長(zhǎng)量大，棗花多在夜間開(kāi)放。冬棗花期為6月左右，在中國(guó)南方其果實(shí)成熟期為7-9月，北方則為10月末到11月初。
栽培
選地與整地
選擇光照充足、澆水便利、交通方便、地形開(kāi)闊無(wú)污染處作為冬棗栽培地，提前在定植行處挖設(shè)定植溝，在穴底鋪放秸秤并壓實(shí)填土，然后整平地面。在準(zhǔn)備好定植溝的田塊內(nèi)撒施氮、磷、鉀作底肥，并挖設(shè)排水溝。
選苗定植
10月下旬，選擇植株健壯、根系發(fā)達(dá)、無(wú)病蟲害的二年生嫁接無(wú)毒苗木進(jìn)行移栽，每株苗留6~8個(gè)枝條。再將樹苗放入定植穴內(nèi)，嫁接口離地面適當(dāng)距離，保持樹苗露出地面60~65厘米，最后用土填滿定植穴并踩實(shí)。
養(yǎng)護(hù)管理
水肥
在冬棗生長(zhǎng)季節(jié)要及時(shí)進(jìn)行中耕除草，保持土壤疏松。果實(shí)采收后，秋季施基肥，以優(yōu)質(zhì)土雜肥、腐熟畜禽糞便、圈肥等有機(jī)肥為主，可適當(dāng)添加磷酸氫二銨或尿素。可在5月下旬至果實(shí)采收前一個(gè)月進(jìn)行根外追肥，肥料以氮磷鉀復(fù)合肥為主。花期適量噴尿素和硼砂混合液，以提高坐果率。在冬棗萌芽期、花期和果實(shí)膨大期，可結(jié)合追肥澆水一次，保證土壤濕度。入冬前澆封凍水，雨季注意排澇，防止土壤積水。
修剪
定植后第2年4月，當(dāng)冬棗嫩枝條長(zhǎng)到10~15厘米時(shí)，留下幾個(gè)健壯枝條作為骨干枝和營(yíng)養(yǎng)枝，去除其余枝條。在骨干枝長(zhǎng)到70厘米時(shí)，再次除枝。冬季修剪時(shí)，需剪除骨干枝上的重疊枝、弱小枝、背上枝等。春季修剪時(shí)，需剪除樹體主干上新萌發(fā)的多余枝條。
蟲害防治
冬棗的常見(jiàn)蟲害有綠盲蝽、桃小食心蟲、棗鐮翅小卷蛾、棗癭蚊等。綠盲發(fā)生時(shí)，可在傍晚時(shí)對(duì)棗樹及樹下禾本科雜草噴施萬(wàn)靈、氯吡硫磷等藥劑。防治桃小食心蟲可將樂(lè)斯本、辛硫磷乳油等藥劑與細(xì)土混合，均勻撒施在樹干周圍的地面上，還可在幼蟲初孵期噴施殺滅菊酯乳油。棗粘蟲發(fā)生時(shí)可噴施溴氰菊酯、殺滅菊、氧化樂(lè)果等藥劑，防治棗蚊可在5-6月噴施滅幼脲藥劑殺蟲。
采收
在冬棗脆熟期采收果實(shí)，采收時(shí)保證每個(gè)棗果都帶果柄，輕拿輕放。采摘分級(jí)后清洗消毒并預(yù)冷貯藏。貯藏方法可采用普通恒溫貯藏、地窖貯藏、氣調(diào)貯藏。
生態(tài)
冬棗抗旱耐澇，適應(yīng)能力強(qiáng)，有“木本糧食，鐵桿莊稼”之稱，是荒山優(yōu)質(zhì)樹種。栽植冬棗可降低風(fēng)速，減少刮風(fēng)時(shí)的揚(yáng)塵，降低空氣粉塵含量。同時(shí)，冬棗還能在夏季阻攔陽(yáng)光直射，降低溫度，提高土壤和空氣的相對(duì)濕度；冬季阻擋寒風(fēng)侵襲，提高溫度，促進(jìn)土壤微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，這有利于改良土壤。此外，冬棗可凈化空氣，降低空氣中有毒氣體的濃度，如二氧化硫、氯氣、煙毒等。同時(shí)冬棗樹還有較強(qiáng)的吸塵、滯塵作用，可使粉塵及粉塵上的病原菌降落，減少空氣中細(xì)菌含量。
用途
食用營(yíng)養(yǎng)
冬棗具有皮薄肉脆、細(xì)嫩多汁、甘甜清香的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包含氨基酸、維生素及鐵、銅、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，每100克冬棗的熱量約為113千卡。可直接鮮食，也可加工成蜜棗、酒棗、棗子糕、棗罐頭等，還可制成棗茶、棗汁、棗泥等產(chǎn)品食用。
園藝觀賞
冬棗具有棗花清香、掛果持久、觀賞期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，可發(fā)展成集觀樹形、聞花香、賞佳色、品鮮果于體的盆栽果樹。
保鮮
物理保鮮
低溫保鮮對(duì)技術(shù)和設(shè)備要求低，保鮮效果較好，操作簡(jiǎn)單，適合冬棗保鮮使用。適宜冬棗保鮮的蓄冷劑配方為4%丙三醇水溶液、1.2%羧甲基纖維素鈉、0.2%山梨酸鉀；在-4.55℃下，其性能穩(wěn)定，成本較低，可循環(huán)使用。這種保鮮方法既保證了冬棗的新鮮度，又降低了冬棗低溫運(yùn)輸?shù)某杀尽５蜏乇ｕr冬棗的最適采摘期為半紅熟期，這個(gè)階段采摘的冬棗貯存穩(wěn)定性好，且冷藏后品質(zhì)變化小。
化學(xué)保鮮
化學(xué)保鮮主要是利用一些化學(xué)物質(zhì)和化學(xué)反應(yīng)，對(duì)冬棗中的酶和表面微生物等起到抑制作用，冬棗的常見(jiàn)化學(xué)保鮮方式包括有機(jī)物質(zhì)保鮮、熏蒸保鮮、涂膜保鮮等，其中有機(jī)物質(zhì)保鮮為主要保鮮方式，1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是—種最常用的有機(jī)保鮮物質(zhì)，可有效延緩冬棗的后熟和腐爛，保持果實(shí)香氣和顏色。其與納他霉素、殼聚糖等化學(xué)物質(zhì)結(jié)合使用，可實(shí)現(xiàn)冬棗果實(shí)長(zhǎng)期高效、綠色、環(huán)保貯藏，改善采后品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。
生物保鮮
冬棗的常見(jiàn)生物保鮮常使用拮抗菌、植物提取物或微生物防腐劑，其中拮抗菌通過(guò)產(chǎn)生抗生素或分泌胞外蛋白、競(jìng)爭(zhēng)空間和營(yíng)養(yǎng)等來(lái)抑制有害微生物，常用的拮抗菌有細(xì)菌、霉菌和酵母菌等。冬棗的生物保鮮主要采用酵母菌，可降低冬棗的自然腐爛率，保持冬棗硬度與可溶性固形物含量。當(dāng)拮抗菌與UV-C（短波滅菌紫外線）結(jié)合，還可有效抑制采后黑斑病的發(fā)生。
加工
自然曬干和熱風(fēng)干燥是應(yīng)用比較廣泛的傳統(tǒng)鮮食棗干制方法，但其耗時(shí)長(zhǎng)，溫度高，易造成棗果色澤、營(yíng)養(yǎng)成分損失。現(xiàn)代加工企業(yè)逐步轉(zhuǎn)向微波干燥、真空冷凍干燥等新型干制加工方式，能保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和高品質(zhì)，但其也有耗能大、造價(jià)高等生產(chǎn)阻力。經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明，中短波紅外干燥、微波真空膨化和微波真空冷凍干燥具有耗時(shí)短、低能耗、效率高的優(yōu)勢(shì)，平衡了經(jīng)濟(jì)性和穩(wěn)定性，可用于大規(guī)模的鮮食冬棗干制產(chǎn)品加工。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
冬棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景良好，冬棗已成為中國(guó)黃河三角洲地區(qū)的特色支柱產(chǎn)業(yè)，冬棗在山東省濱州、濰坊、德州以及河北省和陜西省的部分地區(qū)已形成較大規(guī)模的商品化栽種局面。其中，山東濱州沾化區(qū)具有生態(tài)原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)；陜西渭南大荔縣以設(shè)施化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為特點(diǎn)；河北滄州黃驊市依托保存的3萬(wàn)余株百年以上野生冬棗古樹資源（國(guó)家級(jí)種質(zhì)資源保護(hù)基地），市場(chǎng)定位以高端禮品為主。截至2020年，中國(guó)濱州沾化的冬棗種植面積達(dá)50萬(wàn)畝，總產(chǎn)量30余萬(wàn)噸，產(chǎn)值近40億元。中國(guó)大荔縣的冬棗種植面積達(dá)42萬(wàn)畝，年產(chǎn)量50余萬(wàn)噸，占全國(guó)市場(chǎng)份額的三分之—以上，產(chǎn)值突破60億元。中國(guó)臨猗縣也是冬棗的主產(chǎn)地之—，種植面積也已發(fā)展近20余萬(wàn)畝。
產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
截止2023年，中國(guó)冬棗產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)較為單一，主要以鮮食為主，鮮棗占品類的最大份額。大部分產(chǎn)地采摘后，經(jīng)冷鏈運(yùn)輸至商超銷售，但冬棗對(duì)儲(chǔ)存條件要求較高不易儲(chǔ)存，因此可加工成的冬棗片，或利用益生菌發(fā)酵生產(chǎn)冬棗飲料。這不僅保留冬棗的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，延長(zhǎng)了儲(chǔ)藏時(shí)間，還增加了冬棗的產(chǎn)品價(jià)值，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
運(yùn)輸方式
由于冬棗不耐儲(chǔ)存，大多都是采用近距離運(yùn)輸，運(yùn)輸成本低且品質(zhì)高。隨著運(yùn)輸路途的增長(zhǎng)，采用冷鏈方式運(yùn)輸可保證冬棗的品質(zhì)，但由于冷鏈運(yùn)輸能量消耗大，成本較高，導(dǎo)致冬棗產(chǎn)業(yè)成本增加。
銷售途徑
冬棗產(chǎn)地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的自由交易占據(jù)較大份額，產(chǎn)銷地距離近，銷售速度快且銷售量大，可有效降低種植戶和銷售商的運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本。此外，商超的銷售也是—種主要的銷售方式，具有可用的冷藏系統(tǒng)，但往往距離產(chǎn)地較遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本有所增加。隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，電子商務(wù)銷售也逐漸成為冬棗銷售的主要途徑之一。
參考資料 >
Ziziphus jujuba 'Dong Zao' 冬棗.CFH 物種信息卡.2023-07-28
冬棗.全國(guó)科技小院服務(wù)管理平臺(tái).2025-07-30