炒魷魚是以魷魚為主料制作的經典家常菜肴，以烹飪便捷、營養豐富為特點，常見于家庭與餐飲場景。其基礎做法包括清理魷魚、切塊或填充餡料后快炒，輔以洋蔥、蒜蓉等調味，成品口感脆嫩，兼具鮮香與微辣風味。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
此做法通過花刀切割使魷魚卷曲成型，搭配越南蒜蓉辣椒醬提味，形成香辣鮮爽的口感。
1、魷魚劃花、切件，用姜、鹽、酒碼10分鐘，切蔥絲備用，
3、冷油小火下花生仁，至花生米變金黃色起，待用，
5、爆鍋后下糖、越南蒜蓉辣椒醬（多少自便），爆香后下魷魚、花生米。
6、下蔥絲，起鍋。
制作方法四
辣炒魷魚絲
3、雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。
特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲。
1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。
4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入水淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
制作方法五
魷魚，青椒，洋蔥。
調料：
蔥姜蒜，韓式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好），生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。
制作方法：
1、魷魚洗干凈，去除表面薄膜，切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥姜蒜切末備用。
2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。）
3、炒鍋內倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續炒香，.........魷魚，青椒，洋蔥。
制作方法六
1、韭菜，辣椒洗干凈。
2、把韭菜切成段。
3、辣椒切成圈圈。
4、蒜拍扁切成丁。
5、切姜片。
6、切開魷魚后，從魷魚須擠出圓圓的牙扔掉。
7、洗凈魷魚后切成兩半，在內面切交叉花紋后，切成兩半。
8、加40克油進鍋燒熱，放入姜片，蒜丁和辣椒圈炒香。
10、再倒入20克油入鍋燒熱，撒蒜丁爆香。
11、放入韭菜后炒一分鐘后，將魷魚倒入鍋再炒30秒。
12、起鍋前，加入3克鹽翻炒一下即可裝盤子。
制作方法七
菜譜配料：
魷魚1只，白背木耳3朵，彩椒各1個，黃瓜1根，小胡蘿卜1根，蔥末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，蔥段2段，姜片3片，鹽1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，醬油1勺，清水少許，淀粉2勺。
制作方法：
1.白背木耳熱水中浸泡至充分發脹后、洗干凈撕成小塊，彩椒洗凈后切塊，黃瓜切片，胡蘿卜切片，魷魚先切塊、再切成花刀備用；
2.把蔥末、姜末、蒜末倒入碗中，加入鹽，糖，胡椒粉，小磨香油，醬油和清水攪均備用，淀粉兌水做成水淀粉備用；
3.鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片，大火加熱至沸騰后，放入魷魚焯1分鐘然后撈出瀝干水分；
4.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入木耳煸炒半分鐘，倒入彩椒、黃瓜、胡蘿卜一起翻炒數下，再放入焯過水的魷魚一起翻炒數下，倒入調好的醬汁翻炒半分鐘，最后倒入水淀粉炒勻，爆炒魷魚即成。
烹調技巧：
1.切魷魚的時候要掌握好力度；
2.這道菜是用旺火快炒，所以事先要將醬汁調好備用，整個炒菜過程要快；、
3.如果不用水發魷魚，換成新鮮的魷魚或墨魚也是同樣美味。
制作方法八
步驟：
1、將準備好的青椒切好
2、魷魚切好，過一遍熱水盛出待用
3、起鍋，倒入火麻油，熱后將蒜、姜倒入
4、爆香后，將魷魚倒入翻炒，加入兩滴料酒
5、翻炒2分鐘左右，魷魚熟了盛出來
6、起鍋，倒入火麻油，然后將切好的青椒倒入翻炒
7、翻炒至青椒變軟，再將魷魚倒入一起翻炒
8、1分鐘左右，加入鹽、生抽、蠔油調味即可出鍋
小貼士：魷魚會有腥味，所以先用熱水過一遍，再用料酒或火麻油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉。烹飪中火候控制直接影響成菜品質。
制作方法九
食材用料
1.準備材料，辣椒切塊，姜切絲，蔥切成蔥花備用；
2.魷魚切好，用開水潦一下；
3.熱鍋涼油蔥姜爆鍋；
4.再放辣椒煸炒；
5.然后再放魷魚煸炒；
6.放醬油炒勻，再放適量鹽調味即可。
制作方法十
材料
元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒
做法
1.先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀；
2.把魷魚用開水焯一下；
3.元蔥青椒切段，準備姜絲和蒜末；
4.在鍋里放入適量的油，大火燒熱，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋。
制作方法十一
菜譜配料：
柿子椒三個，鮮魷魚兩條，蔥姜絲，料酒，鹽。
制作方法：
1.柿子椒洗凈、切絲，魷魚洗凈，從肚皮的中間剪開，去內臟和膜，只要魷魚身，不要魷魚頭（想要也可以）；
2.將魷魚里面朝上，尾部對著自己，以背部那條線為分界，左邊切花刀，右邊用刀尖劃成若干小細條，大約十個小細條時切斷，一條魷魚可切成三四個這樣的“鎖管”，其余部分均切花刀不表；
3.鍋中放適量油，倒入蔥姜絲炒香，接著放入魷魚，炒至起卷，再放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一會（如果喜歡柿子椒口感脆一點，就先加料酒炒一會，再放柿子椒）；
4.加鹽，出鍋，裝盤，鮮美的青椒炒魷魚就做好了。
參考資料 >
青椒魷魚.美食杰.2015-07-10