使用銅制造的日常生活用品，在我國已有幾千年歷史。用銅制造的火鍋是深受全國各民族喜愛的傳統產品。用銅制造的生活用品具有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，并具美觀華麗之特點。它廣泛用于家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳肴。
火鍋的起源至今尚無定論。但在東漢出現了“豓[yàn]斗”，根據文獻所考，這是一種陶或銅制的炊具，底部有三只腳，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火溫食，這和今天火鍋吃法簡直如出一轍，因此有人將此作為最早出現的銅火鍋。
銅火鍋歷史
銅火鍋（Hot pot,Chinese fondueorsteamboat）
最早出現于西漢時期。2015年11月在江西南昌新建區大塘坪鄉西漢?；韬钅钩鐾亮酥袊l現最早銅火鍋。
三國時期則出現了所謂的“五熟釜”，一只銅制的鍋內分為五格，各有不同味道的湯料以涮煮不同的食物，與遍布大街小巷的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。
到了南北朝，出現一種“大口寬腹，既薄且輕，易于熟食”的銅爨[cuàn]，此即是當時居住在四川省、湖南省一帶的獠人所使用的一種銅火鍋。
演變到了唐朝，已有銅制的“暖鍋”。1984年在內蒙古自治區赤峰市（原“昭烏達盟”）敖漢旗出土了一幅契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐的壁畫，據專家考證，這幅畫正畫的是遼朝初期契丹人吃涮羊肉的情景。
南宋林洪在《山家清供》一書中記載了“撥霞供”，它的吃法是先將兔肉切薄片，用料酒、醬油和花椒稍腌，然后點火爐，架小鍋，待湯燒沸將肉片氽熟，蘸佐料而食；該書還說，此種吃法“豬羊皆可”，對火鍋吃法的描述十分傳神。
元代，火鍋大為興盛，其中的“生爨羊”即是現今涮羊肉的前身。明代官食食書《宋氏養生部》中，也有“生爨羊”、“熟爨?！钡然疱伈耸?，工藝已更為精細。
清代乾隆，火鍋不僅在民間盛行，愛新覺羅·弘歷更是喜愛火鍋，而且成了一道著名的宮廷菜，清宮御膳食譜上就有“野意火鍋”這道菜。乾隆四十八年（1783年）正月初十，在乾清宮辦了530桌火鍋席以宴請宗室，盛況空前；愛新覺羅·颙琰登基時（1796年）曾舉辦“千叟宴”，一次便動用銀質、錫質和銅質的火鍋1550個。
銅火鍋就像一位圣潔冰清的隱士賢達，一路走來，一路沉淀，一路思索，風度依然。因為他的很多元素都是歷代沿傳下來的，所以銅火鍋至今仍然保持著一種質樸和自然，渾身散發著歷史的厚重和歲月的滄桑。所以在繁華盛世的今天，人們才有幸圍鍋而坐，吃一種淵源、涵養、閑適的文化，品一種真摯、熱切、和諧的感情。
銅火鍋種類
涮羊肉：相傳是蒙古國武裝部隊的一種烹食方法，所以在國外又稱之為“蒙古火鍋”，是相當具有北京特色的火鍋。用的是燒炭火的銅鍋。其吃法是將羊肉（后來也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸騰的清湯涮熟后沾調料食用。由于羊肉加熱易熟，但加熱時間長反而會硬，所以用開水短時間的一涮即好，隨吃隨涮。
酸菜白肉鍋：主材料為酸白菜與豬五花肉，是清代滿族的風俗，風行于中國東北，后傳入北京。吃法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成火鍋底料，白肉則以涮熟食用。
臘肉臘腸鍋：主料為四川風味的香腸、臘肉，輔以卷心菜、菠菜、結球白菜等蔬菜和各種菌類，還可以依據個人口味，逐漸加入豆腐、豆腐干、木耳、干黃花、米線、海帶等，邊吃邊加，風味一絕。尤其是在寒冷的冬季，遇節假日時，一家人圍坐一圈，邊吃火鍋，邊取暖，邊聊天，真可謂熱火朝天，其樂融融，盡享天倫。種類
銅鍋分類
常見銅火鍋類型可以細分為：景泰藍銅火鍋，電磁爐銅火鍋，乙醇銅火鍋，木炭銅火鍋，燃氣銅火鍋等常見五種類型，其中景泰藍銅火鍋不僅具有實用性，同時還具有藝術欣賞性。價格較其它類型高一些。
銅鍋使用方法
炭火銅鍋----中國最古老的，歷史很悠久的快餐飲食文化，距今約千年有余。
1.養炭爐若在室內，放木炭燃紅，爐上方必需配備排煙通道。
2.用溫水將鍋洗凈。
3.先向鍋內加底湯，至鍋沿下1.5厘米為宜，蓋上鍋蓋，用炭夾把養好燃紅的木炭放入鍋膽內，炭量加到與鍋沿齊平為佳，嚴禁加太多炭，這樣會大大降低鍋膽的使用壽命，抬高了使用成本。
4.在使用時應隨時添加底湯。
5.在用餐時最好配上調火茼，以方便客人的用餐習慣。席間談話時可閉上，既節省燃料又可免溢鍋現象發生。
6.餐后蓋上鍋蓋，把鍋膽內未燒盡的余炭夾出放回炭爐，待鍋冷卻2--3分鐘，把底湯倒入泔水桶，鍋清洗干凈，用百潔布擦干備用。
7.鍋的存放地點最好是通風干燥處。
8.炭火鍋易損件是鍋膽，它無法用時，可換新膽。
9.純銅 錢雨火鍋研發制造鋼膽木炭銅火鍋的使用壽命最長。
銅鍋保養方法
1、用畢應將鍋內剩余食物倒出，然后清洗抹干。切莫將剩余食物存放在鍋內，以免食物中所含有機酸堿物質對鍋壁產生腐蝕。
2、為保持火鍋外表面的金屬光澤，當使用完畢清洗后，遇有指印油污只需用軟布沾少許牙膏或香粉擦拭即可。電火鍋外表面噴鍍了一層保護膜。清洗時，切勿用砂皮磨料或硬金屬鏟刮，以免破壞保護膜，引起光澤發暗、變色。
3、火鍋如較長時間不使用，可將火鍋洗凈抹干，并在鍋內壁均勻薄薄地涂上一層食用植物油，然后置于盒內，存放干燥處。
參考資料 >