蜜汁叉燒肉是廣東省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，該菜品也是燒臘中的經(jīng)典名菜。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
生產(chǎn)制作
一
1將肉切成厚約1厘米的片，加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料，用手抓拌，拌勻后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時(shí)以上。
2烤箱預(yù)熱，200度。將烤盤內(nèi)鋪上油紙或錫紙，將肉片略用手?jǐn)D一下多余的汁，去掉香葉和大料，平鋪到油紙上。
3將碗內(nèi)的汁加一匙蜂蜜，調(diào)成蜜汁。
4用毛刷在肉上刷一層蜜汁。
5送入烤箱中間層，上下火，200度，定時(shí)20分鐘。烤10分鐘后取出，翻面再刷次蜜汁。
6再送入烤箱烤至定時(shí)完成后取出。
7待肉涼至微涼后順著紋理切成肉條。
8三塊并排橫放在一起，再在上面堅(jiān)著放上三塊并排的肉，裝盤。
二
蜜汁叉燒肉食材介紹
叉燒醬(2湯匙)
蜜汁叉燒肉的做法步驟:
1.準(zhǔn)備好所有的材料
2.五花肉洗凈去皮后切成小塊，用叉子在五花肉前后各叉些小洞（方便入味）
3.姜切片，蒜拍破
4.把五花肉放入大碗中，加入姜蒜、2湯匙叉燒醬抓勻（肉多可以多放，少就減少，喜歡咸點(diǎn)可以下一湯匙生抽）
5.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜
6.烤盤鋪上錫紙，防油滴落容易清洗，放上烤網(wǎng)，取出腌好的肉，把肉放在烤網(wǎng)上
7.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，中間層30分鐘
8.15分鐘后取出兩面都刷一遍蜂蜜，翻另一面繼續(xù)放入烤箱烤完（最后幾分鐘注意一下，如果上色滿意可提前取出）
9.取出晾溫
10.切片即可食用
自制方法
食料
五花肉750克
蜜汁叉燒料2勺（水適量）、白酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、甜面醬3勺、白糖4勺、肉桂1個(gè)、八角2個(gè)、鹽1勺、胡椒粉1勺、蒜5瓣（搗碎）美味蒸魚適量、蜂蜜適量
做法
1.將五花肉洗凈切成長(zhǎng)條段，瀝干水分
2.將蜜汁叉燒料加水調(diào)勻，加入其它調(diào)料拌勻涂抹在五花肉上揉按使其充分入味
3.將入味的五花肉裝入保鮮袋放入冰箱冷藏腌制12小時(shí)
4.將腌制好五花肉放入烤箱烤制，250度20分鐘后翻一下再烤10分鐘
5.最后將烤好的花肉涂抹蜂蜜，再烤制1分鐘即可
小貼士
五花肉選材時(shí)不易太瘦和太肥，太瘦烤出的太干不香，選瘦肉中帶肥肉的那種五花肉的最佳，如沒有蜜汁叉燒料的可多增加白糖。
做法五
主材：豬后腿肉600g
叉燒醬用料：料酒適量白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺橙汁60ml生抽2.5勺蠔油2.5勺紅腐乳2塊（因香橙口味所以2塊足以）五香粉適量鹽少許（根據(jù)喜好可不加）蔥姜末水淀粉少許
其他材料：植物油少許
做法
1.叉燒醬制作：先將腐乳用腐乳汁調(diào)開，然后加入出淀粉外的所有食材調(diào)勻，然后將醬料加熱加入少許水淀粉調(diào)成稍稠一點(diǎn)的叉燒醬，放一邊晾涼。
2.將肉洗凈控干水分，切成大塊（最好略薄一些，烤時(shí)好熟，我切得有點(diǎn)厚，烤時(shí)用了一小時(shí)）。
3.將切好的肉加入叉燒醬調(diào)勻，入冰箱冷藏腌制24小時(shí)。
4.烤箱預(yù)熱220度，將烤網(wǎng)墊上錫紙，將腌好的的肉擺放烤網(wǎng)上，入烤箱烤制中間層一小時(shí)。20分鐘時(shí)刷一層叉燒肉汁，繼續(xù)烤，每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁，最后10分鐘和5分鐘時(shí)分別刷一層油。
5.烤好的叉燒肉切片，就可以吃了。
做法六
用料
?豬里脊肉500克
調(diào)料
?姜3片
?叉燒醬25克
?蜂蜜適量
做法
1.豬里脊肉洗凈
2.分切成約1.5寸長(zhǎng)的大塊
3.取一大碗，放入肉塊，加入生姜和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很咸，不用再加鹽、味精等作料調(diào)味，也不要加料酒，這樣腌出水來、醬汁太稀就無法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點(diǎn)兒檸檬汁先腌一個(gè)小時(shí)后，將肉沾干再用叉燒醬腌制)
4.拌勻后用牙簽在肉塊的每一個(gè)面都細(xì)密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分鐘，使其更好的入味，然后密封放進(jìn)冰箱，腌制24小時(shí)
5.烤箱預(yù)熱，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網(wǎng)上，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結(jié)皮
6.然后在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個(gè)面都要刷到
7.將火力轉(zhuǎn)到180度，再烤20分鐘即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次
8.最后將烤好的肉取出，冷卻后切片裝盤即可
烹技巧
這道菜是燒臘中的經(jīng)典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感，做好它的秘訣就是：
第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫豬梅肉，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其實(shí)個(gè)人覺得帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也不錯(cuò)，這樣烤出來的肉更帶點(diǎn)兒油，口感更好，純瘦肉會(huì)有點(diǎn)兒偏柴；
第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半；
第三一定要選一個(gè)火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會(huì)很老不好吃；
最后要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時(shí)候切肉是散的，不成形。
參考資料 >
蜜汁叉燒肉.下廚房.2021-07-31