日本柚在中國叫“香橙”，是宜昌橙和酸橘子的雜交種，是8世紀(jì)跟著遣唐使從中國回到日本的。果肉一般是不吃的，日本人拿它做醋與醬料，果皮則被刮下細(xì)末，在生魚片上妝點(diǎn)秋色。日本柚和一般柑橘最大的不同，是它能經(jīng)霜耐寒。日本傳統(tǒng)會在冬至時用日本柚子泡澡。它的香氣確實(shí)比其他柑橘來得含藏，因?yàn)?a href="/hebeideji/8193057118846530894.html">倍半萜醇的比例多達(dá) 36%。柑橘屬果皮類的芳香油含d-檸檬烯，能促進(jìn)循環(huán)，消解積食、讓皮膚保持彈性。
植物簡介
日本柚（日語：ユズ；在中國多稱為香橙或羅漢橙），學(xué)名（citrusjunos），屬于柑橘類。日本柚清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價值很高，是人們喜食的名貴水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果。日本柚子的外觀類似柑橘，外表不光滑，味酸，皮有很濃的柚子味道。以前，日本柚子被認(rèn)為是柑橘屬的一個種或變種，但現(xiàn)時通過其分析，已經(jīng)知道它其實(shí)是宜昌橙跟橘子的雜交品種。在中國古代經(jīng)過韓國傳入日本，它富含各種健身與美容成分，以及獨(dú)特的香味，目前在市場上做為韓國蜂蜜柚子茶的原材料、香水原材料以及各種調(diào)味料的原材料被世界各國廣泛使用。在日本，柚子分“本柚”、“花柚”、“黃柚”等幾種品種，其中用本柚做柚子茶。
日本柚子的葉似柑、橘，但葉柄具有寬翅，葉下表面和幼枝有短茸毛。花大，白色。果實(shí)大，球形或近于梨形，呈綠檸檬黃色；果肉白或紅色，隔分成瓣，瓣間易分離，味酸可口。
喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。
葉：單身復(fù)葉，葉質(zhì)頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形，連冀葉長9-16厘米，寬4-8厘米，或更大，頂端鈍或圓，有時短尖，基部圓，翼葉長2-4厘米，寬0.5-3厘米，個別品種的翼葉甚狹窄。
花序：總狀花序，有時兼有腋生單花；花蕾淡紫紅色，稀乳白色；花萼不規(guī)則5-3淺裂；花瓣長1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有時部分雄蕊不育；花柱粗長，柱頭略較子房大。
果實(shí)：果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，橫徑通常10厘米以上，淡黃或黃綠色，雜交種有朱紅色的，果皮甚厚或薄，海綿質(zhì)，油胞大，凸起，果心實(shí)但松軟，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉紅或鮮紅色，少有帶乳黃色；
種子：種子多達(dá)200余粒，亦有無子的，形狀不規(guī)則，通常近似長方形，上部質(zhì)薄且常截平，下部飽滿，多兼有發(fā)育不全的，有明顯縱肋棱，子葉乳白色，單胚。花期4-5月，果期9-12月。
營養(yǎng)分析
日本柚含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素c、維生素P、胡蘿卜素、鉀、磷、檸檬酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏、黃柏內(nèi)等。柚子營養(yǎng)豐富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、熱量57千卡、粗纖維0.8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克、胡蘿卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸41毫克。
⒈柚子中含有高血壓患者必需的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心血管疾病及腎臟病患者（如果腎功能不全伴有高鉀血癥，則嚴(yán)禁食用）最佳的食療水果；
⒉柚中含有大量的維生素c，能降低血液中的膽固醇；
⒊柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度；
⒋柚子還有增強(qiáng)體質(zhì)的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質(zhì)，所含的天然葉酸，對于懷孕中的婦女們，有預(yù)防貧血癥狀發(fā)生和促進(jìn)胎兒發(fā)育的功效；
⒌新鮮的柚子肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖。
食療養(yǎng)生
⒈柚子生食或搗爛絞汁飲用，可用于胃陰虛不足，口渴心煩，飲酒過度，以及胃腸氣滯，噯氣，食欲不佳。
⒉柚子適量，連皮煎湯，加紅糖調(diào)味服，用于胃氣不和，嘔逆少食。
⒊柚子一個，去皮除核，切片放入酒內(nèi)浸泡一夜，取出煮爛，拌蜂蜜，時時含咽，用于咳嗽、痰多、氣喘。
⒋柚子一個，取果肉與雞同蒸熟食用，柚子皮切片用開水泡茶飲，用于老年人咳嗽痰喘。
日本柚子茶
日本柚子茶做起來不復(fù)雜，雖說是茶但是不用茶葉。柚子茶的制作是先將柚子做成柚子醬，然后把柚子醬用水煮開就可以了。如果文雅一點(diǎn)地喝柚子茶，可以先燃一炷清香，然后端起用上好的瓷器泡好的柚子茶一小口一小口地品味，慢慢地消磨一些多余的時間。據(jù)說，柚子茶富含維生素c，膠原蛋白等其它的營養(yǎng)成分，對于防止感冒、美膚等也有裨益。但是我不太在乎這些，只是喜歡在柚子茶升起的淡淡熱氣中，體味柚子茶特有的香味。
在日本，柚子分“本柚”、“花柚”、“黃柚”等幾種品種，但是做柚子茶時只選本柚。在日本，柚子主要盛產(chǎn)于高知縣的山區(qū)和東部，以及德島縣，當(dāng)然在日本也將其作為一般庭院的觀賞樹種。在寒冷的冬季，喝一杯柚子茶可以溫暖身體；在夏天，將柚子茶在冰箱冷藏后再喝則口感更爽。
日本柚子醬做法
首先將柚子切成小片備用，然后將水在鍋中燒沸后放入冰糖直至充分融化。待冰糖融化后再放入切好的柚子，用文火煮20分鐘，期間充分?jǐn)嚢瑁境舍u狀，冷卻后就成為柚子茶醬了。另一種方法更為簡單，是將切好的小片柚子直接用冰糖腌制2周左右后，放入冰箱保存?zhèn)溆谩Ｖ皇巧鲜龆N方法所制作的柚子醬，在口味上略有一些差異。
參考資料 >
Citrus×junos.自然標(biāo)本館.2024-08-22