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梅子肉是一道浙江省的地方傳統名菜，主料是豬精肉，配料是荸薺、肥膘、蛋清等，調料是白糖、豬網油等。該菜品主要通過油炸的方法制作而成。
簡介
【菜譜名稱】梅子肉
【所屬菜系】浙江菜
制作原料
豬精肉300克、荸薺25克、肥膘50克、蛋清一個（約20克）。白糖15克、豬網油50克、醬油25克、紹酒25克、醋25克、鹽3克。姜汁水5克，蔥5克、干淀粉15克、芝麻油10克、濕淀粉25克、豬油750克、胡椒粉1克。
制作過程
豬肥瘦肉切細剁成末。放入碗中，加紹酒10克、鹽、蛋清、姜汁水、胡椒粉攪上勁，將荸薺沸水氽過拍碎剁細倒入，加濕淀粉10克攪勻制餡待用。將網油攤平，硬筋敲平、裁成寬約8厘米的長條2條，撤上干淀粉，將肉餡放在網油的一側，中間放入蔥一根，卷成直徑之厘米粗如筒形，用刀切成2厘米長的段，使中間蔥梗一頭略突出油面，放入撒有干淀粉的盤中，拌成肉九。取碗一只，放白糖、醋，醬油、紹酒15克、濕淀粉15克，加湯水25克，調成芡汁待用。鍋置中火上，下豬油升溫至六成熱（約132℃）時，將肉丸下鍋炸約1分鐘撈出，待油溫升高時復炸一次，瀝去油。原鍋留油少許，放蔥炮鍋，沖入配好的芡汁，隨即將肉丸子下鍋拌均勻。淋入芝麻油起鍋即成。
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