秦含章（1908年2月15日—2019年8月15日），男，江蘇省無錫縣張舍鎮人，食品工業科學家，工程技術專家，中國酒業泰斗。
秦含章于1908年2月15日出生。1931年畢業于上海國立勞動大學農學院。1931年9月，進入比利時大學圣布津國立農學研究院學習，畢業獲工學碩士及農產工業工程師學位。1935年到1937年，在比利時布魯塞爾大學進修微生物博士。1936年，在德國柏林大學進修啤酒工業。2019年8月15日13時22分，秦含章先生在北京逝世，享年112歲。
秦含章是新中國食品科學技術和工業發酵與釀造技術的拓荒者和學術帶頭人。長期主持食品發酵工業科學研究所工作。解決了青島啤酒的混濁問題，創建了汾酒生產的全套化學分析方法。出版了《農具》《面包工業》《酒精工廠的生產技術》（上、下兩冊）《老姆酒釀造法概要》等著作。先后獲評中國傳統食品工業化事業突出貢獻獎、中國食文化杰出貢獻專家、中國食品發酵工業研究院有限公司“終身成就獎”、國家有突出貢獻專家等榮譽。
人物經歷
早期與學業經歷
1908年2月15日，秦含章出生于江蘇省無錫縣張舍鎮。9歲開始跟隨父親讀書識字，13歲時，跟隨大哥秦柳江學習中醫知識。在16歲時，秦含章參加了同鎮兩位大學生開設的一個夏季輔導班。在這個班級里，他學習了國文、英文和數學，這些課程激發了他對學習的興趣。秦含章向父親爭取，要到無錫楊墅園私立匡村學校學習。由于家庭經濟拮據，秦含章不得不向親戚尋求幫助，最終籌集到了學費，順利考入了匡村學校的高小三年級，僅讀了一年。在這一年中，他共修習了8門功課，除了數學外，其他7門功課均取得了優異的成績。畢業后，秦含章留校任繕寫員。
1925年，18歲的秦含章報考江蘇省第三師范學校（現為無錫城市職業技術學院）；秦含章在同一年進入了江蘇省立第三師范學校學習，然而由于蘇浙兩省督軍交戰影響教育經費，學校不得不延遲開學，直到秋末冬初才正式開始上課。在這里學習了兩年，秦含章積累了不少科學常識。后因患痢疾而停學，1927年暑假，二哥秦柳方出任錢橋小學校長，秦含章前往錢橋小學任教國文；同年，上海國立勞動大學招生，秦含章被勞大農學院農藝系錄取。1928年春入學，先在江灣勞動大學勞農學院（由原上海大學校址改建）學習，半天上課，半天實習，他的學習成績優異，在上海商務印書館《自然界》雜志發表了論文，同時還擔任農學院的伙食委員，為同學服務。
1931年，秦含章畢業于上海國立勞動大學農學院，后去比利時、法國、德國留學。1931年9月，進入了比利時大學圣布津國立農學研究院學習，歷時4年，獲工學碩士及農產工業工程師學位。1935年到1937年，在法語布魯塞爾自由大學進修微生物博士，但因無興趣決心留學德國。1936年，在德國柏林大學進修啤酒工業，學成后決定返回故鄉、為國服務。
工作經歷
1937年，秦含章回到中國后，他的大哥秦柳方向他介紹了江蘇省立教育學院農事教育學系（農業教育學系）的副教授及教授職位。然而，同年8月，日寇南侵，江蘇省立教育學院被迫停辦。1938年初，江蘇省立教育學院在桂林市復課，秦含章趕到桂林繼續任教；同年10月，秦含章在重慶北私立復旦大學理學院墾殖專修科擔任教授兼農場技師，期間實驗無土栽培水稻技術獲得成功。1939年8月到1944年7月，他在四川省立教育學院農事教育學系（位于重慶磁器口）擔任教授，并兼任農場農業化學室技師。在此期間，他致力于對中國傳統的土法醬油進行改良研究，并取得了顯著的成果。除此之外，他還研究了碎米制飴糖，并成功地利用糖糟在河塘內飼養引進的北京鴨。
1941年8月，秦含章任前國立中央大學（校址在重慶）農業化學系教授，同時在四川省立教育學院兼職。1948年8月任江南大學教授。1949年4月下旬，中國人民解放軍渡過長江，并迅速占領南京。國立中央大學由“軍管會”接管，改名為南京大學，秦含章被南京市軍管會文教處聘任為南京大學教授。
1950年，秦含章參加九三學社，任社中央顧問及參議。同年，到北京任中央食品工業部參事。1951年參加中國民主建國會。1952年5月，奉命參加五人小組，前往德意志民主共和國、捷克、波蘭訂購甜菜糖廠設備，籌建華北糖廠（后改名為包頭糖廠）。1953年，秦含章參加前蘇聯援建的“華北藥廠”的籌備工作。1955年奉命兩次到青島啤酒研究啤酒裝瓶后的混濁問題，并研究試制“配制啤酒”。
1960年，考慮到秦含章的豐富經驗，輕工業部領導派秦含章到北京三里屯發酵工業科學研究所工作，任該所的第一任所長。1963年至1964年期間，組織試點工作組在山西汾陽杏花汾酒廠蹲點，研究解決了成品酒中發生黑白沉淀的難題，查明了清香型白酒的主體香成分為乙酸乙酯等關鍵性學術問題。該項目后來獲全國科學大會獎。文化大革命”期間，秦含章先生的家庭也遭到了沖擊。1969年11月5日，他帶著兒子秦大文前往江西分宜，后到宜春市，在勞動之余、堅持翻譯外文，從事科研工作，與同事共同創辦了《食品與發酵工業》雜志。“文化大革命”結束，秦含章隨研究所從宜春又遷回北京，重新擔任輕工業部食品發酵工業科學研究所所長。1979年擔任輕工業部發酵工業科學技術專業組組長，國家科委輕工專業一組組員。
1982年，秦含章加入中國共產黨。1984年任輕工業部食品發酵工業科學研究所名譽所長，高級工程師，北京市人民政府一輕工業顧問組第一屆顧問。1990年7月，退休。離休之后，完成了近80萬字的《新編酒經》。1991年享受國務院政府特殊津貼。
人物逝世
2019年8月15日13時22分，秦含章先生在北京逝世，享年112歲。
主要成果
秦含章曾參與包頭糖廠和華北制藥集團的建設規劃，同時在20世紀50年代引進了東歐的先進設備。他還積極參與輕工院校的建設，并組織編寫了相關教材。在工作中，他成功解決了青島啤酒的混濁問題，并創立了汾酒全套化學分析方法，特別注重汾酒芳香成分的解析和定量方法。此外，秦含章還長期主持食品發酵工業科學研究所的工作。
汾酒研究
1962年，山西杏花村汾酒廠因生產擴大，產品質量下降，向中央尋求幫助。秦含章帶領的課題小組對汾酒的生產過程進行了全方位的研究和改進，從原料、制曲、工藝流程到檢測方法，解決了成品酒中出現白色和黑色沉淀物的問題，實現了產量的成倍增長。在試點期間，秦含章對比分析了各種名白酒的不同芳香物質成分，最終發現清香型白酒的主要呈香物質是乙酸乙酯，并深入闡釋了這些物質含量對白酒香型和風格的影響。這項研究成果報告達到了80萬字，幫助汾酒廠在全國科學大會上榮獲“國家科技貢獻獎”。秦含章本人也因對白酒科學分析方法及其理論的成功探索與總結，獲“國家科技進步一等獎”。
中國酒文化的建設
1987年，秦含章參加了中國首屆酒文化研討會，并作了學術報告。此后，他與詩人艾青在1993年共同創立了中國詩酒文化協會，并擔任副會長。秦含章通過撰寫詩歌和論文等形式廣泛宣揚酒文化。其中，《改革聲中的釀酒科技》總結了自中華人民共和國成立以來釀酒業的發展情況，并提出了六項寶貴建議，包括調整產品結構和提高酒品質量等。此外，他還于1997年和2008年分別出版了《酒文化小品集》及其增訂版，收錄了數千首酒詩。
人才培養
秦含章曾籌建輕工院校、組織編寫教材。在前中央大學（校址在重慶）農業化學系教授，主講農業微生物學、發酵工業等課程。代表性學生有茅臺酒原董事長季克良。
主要論文與著作
秦含章一生當中撰寫的科研報告、著作論文共計40余部，共6000余萬字。
主要論文
出版著作
教育主張
秦含章認為，在課堂上，學生們將接受老師的理論體系講解，并在實驗室內進行必要的科學實驗，以加深對知識的理解和掌握。此外，還要為學生們提供參觀或實習的機會，以便將理論知識與實際應用相結合，達到知行合一的教學目的。
社會職務
榮譽與獲獎
個人榮譽
科研獲獎
家族成員
影響與后世紀念
貴州省仁懷市秦含章酒業公司
2017年秦含章108歲時將自己的姓名權、肖像權、著作權等知識產權授權李登科董事長全權使用。為表達對秦老的敬重，完成秦老"傳承茅臺品質，提升健康水平"的囑咐，李登科注冊"貴州省仁懷市秦含章酒業有限公司"。
秦含章百歲金像
2007年2月19日，稻花香集團為秦含章樹立半身銅像，以表達對秦含章的敬愛之情和美好祝愿。
人物評價
秦含章被尊為中國食品工業奠基人和酒界泰斗。
2007年，時任中國釀酒工業協會理事長王延才表示：“秦含章先生在酒界德高望重、為酒行業的發展做出了重大貢獻。”
中國釀酒工業科學技術的專業雜志《釀酒科技》 表示：“秦老是我國釀酒工業的科學家、技術家，又是藝術家和文學家。他以各種形式在各種場合，大力傳播科技知識和酒文化知識，為我國釀酒工業的發展做出了卓越貢獻，為釀酒行業的后生晚輩樹立了光輝典范。”
秦含章的學生、茅臺酒原董事長季克良表示：“我很敬佩他，他（秦含章）是一個德高望重、兩袖清風的好老師。”
人物軼事
為匡仲謀題字
秦含章非常感念匡村中學（現江蘇省錫山高級中學）的創辦者，民營實業家匡仲謀。秦含章曾特地從輪椅上下來，走上匡仲謀塑像前的小坡，向塑像三鞠躬，并走上前摩挲塑像面龐。秦含章還為塑像題寫了“永遠的校主”幾個字。
關注時事和行業發展
90歲以后，秦含章仍關注時事和行業發展情況，秦含章會把報紙雜志上的時事新聞和行業信息整理出來，提出自己的觀點。
參考資料 >
簡介.中國科學家博物館.2023-05-20
秦含章.國家圖書館.2023-05-22
文史 | 112歲酒業泰斗秦含章去世，你喝過的每一滴酒都有他的貢獻.揚子晚報網.2023-05-20
1999年.中國科學家博物館.2023-05-22
2005年.中國科學家博物館.2023-05-22
食品、發酵工業專家8.中國科學家博物館.2023-05-22
1982年.中國科學家博物館.2023-05-22
1984年.中國科學家博物館.2023-05-22
1941—1944年.中國科學家博物館.2023-05-22
112歲酒界泰斗秦含章:攻克茅臺技術難關的大國工匠.新京報.2023-05-22
1938年.中國科學家博物館.2023-05-22
秦含章.中國知網.2023-05-22
1949—1951年.中國科學家博物館.2023-05-22
1958年.中國科學家博物館.2023-05-22
1987年.中國科學家博物館.2023-05-22
1991年.中國科學家博物館.2023-05-22
1993年.中國科學家博物館.2023-05-22
1997年.中國科學家博物館.2023-05-22
2000年.中國科學家博物館.2023-05-22
2004年.中國科學家博物館.2023-05-22
2006年.中國科學家博物館.2023-05-22
老科學家秦含章:酒業泰斗.科學網.2023-06-10
1952—1967年.中國科學家博物館.2023-05-22
食品、發酵工業專家7.中國科學家博物館.2023-05-22
第五屆全國人大歷次會議.中國軍網.2023-05-22
中華人民共和國第五屆全國人民代表大會代表名單.中國機構編制網.2023-05-22
2008年.中國科學家博物館.2023-05-22
1990年.中國科學家博物館.2023-05-22
1983年.中國科學家博物館.2023-05-22
新中國食品發酵工業研究的奠基人——秦含章.微生物學報.2023-05-20
貴州省仁懷市秦含章酒業公司.遵義市人民政府.2023-05-20
2007年.中國科學家博物館.2023-05-22
112歲酒界泰斗秦含章:攻克茅臺技術難關的大國工匠.新京報網.2023-06-05