秀珍菇學名：Pleurotus geesterani Singer，秀珍菇菌絲生活力極旺盛，具有很強的腐生能力，可以在稻草、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶葉渣等各種植物廢料上生長，極易進行人工栽培。
秀珍菇是中溫型菇類。子實體形成和生長發育的溫度范圍為10℃~26℃，最適生長溫度為15℃~20℃，適宜在春、秋季栽培。
簡介
秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪，氨基酸種類齊全，多糖含量豐富的珍稀食用菌，其肉質細膩，香味濃郁，適宜燒、燴、燉湯、涼拌及火鍋用料。研究表明秀珍菇中含有活性多糖、黃酮等成分，具有抗腫瘤、免疫調節、抗氧化等具有藥用開發前景。另外，因其營養豐富，風味獨特、外形小巧優美，還可進行深加工處理，開發其風味產品如蜜餞、罐頭、醬油、酒、酸奶、糖果、糕點和面食品等，潛力巨大。秀珍菇在中南大學鐘世安教授團隊，聯合中青醫藥（廣東）有限公司技術團隊，從富硒秀珍菇中分離出天然多糖Se-POP-3和Se-POP-2是很好的抗癌食物。
學名及來源
秀珍菇（學名：Pleurotus geesterani Singer），屬名“Pleurotus”一詞來自希臘語，其詞源是“pleura”。意思是“肋骨、側生”，用于真菌的屬名，翻譯為“側耳屬”，別名環柄香菇、袖珍菇、印度鮑魚菇等。
發展歷史
秀珍菇原產于熱帶、亞熱帶地區闊葉樹枯木或立木上，最早發現于印度，由菌物學家Jandiaik CL馴化成功。
在中國，20世紀90年代末被福州日勝食品有限公司林俊仁先生從中國臺灣引進，開發成商品化生產的一個新栽培品種。
1994~1995年，通過臺灣引入秀珍菇菌種，在廣東清新區扶貧辦的主持下開展過10萬袋級的產業化生產。
1998年，由臺灣人在福州市羅源縣西蘭鄉引種秀珍菇栽培獲得成功，之后迅速在當地大面積推廣，經濟效益十分顯著。
上海市于20世紀90年代末開展了農委科技攻關項目“食用菌新品種秀珍菇的開發”，由上海市農科院食用菌研究所等單位進行開發研究。
2001年，青浦區的臺資福星農產品公司率先在上海與農林公司合作開發秀珍菇生產。
蘭州市農科所在2002年開展了秀珍菇引種栽培試驗，并取得成功。
2006年，廣東省農科院蔬菜研究所與東莞市農業種子研究所合作開展秀珍菇工廠化栽培最適宜條件的研究。
形態特征
秀珍菇子實體呈單生或散生，與大多數叢生或簇生的平菇相異。秀珍菇不同于普通的鳳尾菇是因為其較小，柄有5～6厘米，蓋直徑小于3厘米。
菌絲體
秀珍菇菌絲體呈絨毛狀，菌絲生長速度快，長2~6 cm，粗0.6~1.5cm。爬壁能力強，氣生菌絲旺盛，抗逆性強。菌絲體有鎖狀聯合。母種培養基上容易扭結形成子實體。
菌蓋
菌蓋初期半圓形腎形或圓形，后平展，大多菌蓋直徑3~6cm，出菇氣溫較高時子實體完全成熟后的菌蓋直徑可超過10cm。菌蓋開始分化時為淺灰色，后逐漸變深，呈深灰色。成熟后又開始逐漸變淺，最后呈灰白色，且溫度較高時色澤較淺。某些菌株還會呈現淡黃色至深棕色。菌蓋隨栽培方式和采收時間的不同分別呈扇形、貝殼形或漏斗狀，成熟、完全平展后邊緣常呈波狀，基部下凹不明顯，表面光滑干爽。菌肉厚度中等、白色。菌褶白色、延生、不等長。
菌柄
菌柄側生、少近中生、孢子印白色。
分布
世界分布
秀珍菇原產于熱帶、亞熱帶地區闊葉樹枯木或立木上，自然分布于熱帶、亞熱帶地區。在東南亞、美國、加拿大及澳大利亞等地也有廣泛的栽培。
中國分布
秀珍菇在中國分布于海南省、廣西壯族自治區、云南省等潮濕多雨地區，其中在中國吉林、遼寧省、福建省、廣東省和山西省等省均已大量栽培。
生境分布
野生秀珍菇生長于亞熱帶季風氣候區，尤其是春秋兩季早晚溫差較大，降水量適中地區；秀珍菇生活力極為旺盛，具有很強的腐生能力，可以在稻草、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶葉渣等各種植物廢料上生長，適應于弱酸性性土壤環境。
生長習性
秀珍菇是中溫型菇類。菌絲生長的溫度范圍為10-35℃，最適宜生長溫度為25-27℃，溫度高于30℃時，菌絲生長稀疏，色澤變黃，易于老化。適宜在春、秋季栽培，菌絲體生長的基本要求含水量65%，從原基形成至子實體成熟，要求空氣相對濕度為85-90%，空氣相對濕度低于70%時，原基產生少，菇朵易干萎。相對濕度高于95%時，子實體易變軟腐爛。菌絲體階段不需要光照，子實體階段需要光照，散射光可誘導原基形成和分化。秀珍菇好氣，在菌絲生長和菇體發育過程中均需要新鮮空氣，尤其在出菇及生長過程中，如場地通風不暢易產生畸形菇，另外，秀珍菇適宜偏堿的環境生長，因此生產上常用3—5%的生石灰水調節培養料的PH值，一般調整至7.2-7.5，這樣不僅能促進菌絲生長，而且還能抑制夏季高溫霉菌的影響。
栽培技術
栽培季節
秀珍菇屬變溫結實性菌類，子實體發育適宜溫度為8~20℃，氣溫穩定在8℃以上、25℃以下均可栽培。子實體階段需一定溫差刺激，子實體分化將加快，出菇整齊，產量高。栽培一般安排在春、秋兩季生產，春季為4-5月，秋季為9-10月。南北氣候有別，可根據出菇適溫適當提前或推遲20天。
栽培方式
秀珍菇宜采用熟料袋栽方式，其栽培工藝與平菇熟料栽培幾乎相當。采用熟料栽培能有效地控制雜菌污染，提高栽培成功率；能根據不同的環境條件，采用不同的方式進行堆袋栽培，可充分利用有效空間和爭取時間，提高單位時問、單位面積的總產量；可根據秀珍菇的生物學特性，采用二場制方法，在不同環境下進行發菌和出菇管理，能充分提高種菇設施的利用率。
出菇管理
秀珍菇選水源充足、電源方便、通風、光照時間長、排灌方便的地塊作為出菇場。。
醫用價值
研究發現，秀珍菇多糖具有抗腫瘤的功能，對酒精性肝病具有較好的抗氧化和保護作用。其多糖-蛋白配位化合物可抑制肝癌細胞的增殖，可激發動物的免疫系統，表現出顯著的抗白血病能力。秀珍菇可抑制小鼠H22實體移植瘤生長，其中中、高劑量組抑瘤率分別達到 47. 47%和48. 80%，已接近陽性藥環磷胺CTX的抑瘤效果( 55. 08%)，可能是通過保護免疫器官提高機體免疫力來達到抑瘤固本效果。秀珍菇菌絲及子實體富含硒，硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的組成成分，位于活性中心，GSH-Px催化過氧化物分解，降低或消除膜脂過氧化物所產生的自由基，保護細胞膜結構和功能的完整性。70年代，人們發現硒化合物有抗腫瘤作用。流行病學研究發現，地區血硒水平或硒攝入量與地區腫瘤死亡率呈負相關。硒化合物能調控細胞信號傳導途徑，調控細胞周期，誘導癌細胞凋亡。
營養價值
秀珍菇營養豐富，富含蛋白質、多糖、維生素及微量元素；其蛋白質含量接近于肉類且高于雙抱蘑菇、香菇、草菇等，與一般的蔬菜相比，高出3~6倍，其中含有Thr、賴氨酸、亮氨酸等人體自身無法制造而食物中較為缺乏的氨基酸；含有的八種人體必需氨基酸的總量占其游離氨基酸總量的35%以上；在新鮮的秀珍菇中還含有大量的B族維生素及鉀、磷、鐵等，菇體質地脆嫩，清甜爽口，鮮味濃郁，因其獨特的風味被譽為“味精菇”。
同時秀珍菇會散發出令人愉快的蟹香味，而且特別耐烹調，久煮不爛，適應了中國飛速發展的涮火鍋、煲湯、油炸等現代餐飲文化的新需要。
工業價值
秀珍菇是國際市場上新出現的食用菌品種，在東南亞和日本十分暢銷，其除了鮮銷，還可加工成罐頭產品，潛力巨大。秀珍菇栽培生物轉化率高，出產量高，種植成本較低，受到菇農熱寵。且秀珍菇栽培廢料可全部用于花卉、果樹、作物栽培作有機肥料，與當前生態農業發展目標吻合。
另外，秀珍菇營養豐富，風味獨特、外形小巧優美，可進行深加工處理，開發其風味產品如蜜餞、罐頭、醬油、酒、酸奶、糖果、糕點和面食品等。
相關研究
通過對秀珍菇子實體營養成分及其抗氧化性分析，結果表明：秀珍菇子實體可以在一定程度上增強小鼠血清和肝臟中總抗氧化能力、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶活力，減少血清和肝臟中的MDA含量。使用H22荷瘤小鼠模型，進行藥理學研究發現，從病理切片上觀察到荷瘤小鼠經秀珍菇處理后出現了腫瘤細胞壞死且壞死區域明顯增加現象，外國研究發現秀珍菇菌絲體多糖對急性酒精性肝病的抗氧化和保肝作用，通過肝臟組織病理學證實了秀珍菇菌絲體多糖對小鼠急性酒精性肝病有一定的緩解作用，表明秀珍菇菌絲體多糖具有治療酒精性肝炎的潛力，秀珍菇菌絲體可作為一種功能性食品預防酒精性肝炎及其并發癥的天然藥物。
參考資料 >
秀珍菇.中國生物物種名錄.2023-05-30
秀珍菇是很好的抗癌食物.中國電子節能技術協會.2023-09-21