雷火娱乐最新网址,雷火电竞app下载安装,金彩汇

來源：互聯網

銀花香，別名鴨屎香，產于廣東省潮州市潮安區北部山區的鳳凰鎮，是鳳凰單叢茶的一種香型，是廣東省潮州市潮安區特產、國家地理標志產品。銀花香香氣濃郁持久，滋味乙二醇、回甘力強，湯色橙黃明亮，葉底軟亮勻齊。

據《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶可追溯到南宋末年。清同治、光緒年間，為提高茶葉品質，人們選育出優質“原叢母樹”，實行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，對優異單株進行分離培植，并冠以樹名。鴨屎香名稱起源無統一說法，主要有兩種流傳觀點：一是茶農為防茶樹被盜，特意取不雅名以減少他人覬覦之心；二是該茶茶樹種植于俗稱 “鴨屎土”的土壤中，茶農隨口以此命名。2014年，鴨屎香更名為銀花香。

銀花香植株較高大，樹姿較開張，分枝中等。其芽葉生長勢強，發芽力強，新梢持嫩性較強。銀花香外形緊卷，色澤烏褐油潤。銀花香的采摘和初制工藝采用手工或手工與機械結合的方式，制作過程有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。

20世紀90年代以來，潮安茶區的茶園面積持續增加，茶葉品質也得到了顯著提升。鳳凰單叢茶多次被評為中國名茶，1955年、1982年、1986年獲商業部全國優質名茶稱號，1991年在“中國杭州國際文化節”上榮獲“文化名茶獎杯”。2015年，銀花香獲米蘭世博會“百年世博金駱駝獎”。

名稱由來

銀花香別名鴨屎香。鴨屎香名稱的起源尚無統一說法，主要流傳兩種觀點。有說法稱，鳳凰山茶農培育出一種香氣濃郁的茶葉，為防止茶樹被盜，特意取 “鴨屎香” 這一不雅名稱，以此降低他人覬覦之心。另一種說法認為，該茶的茶樹種植于富含礦物質的白堊類黃壤土（俗稱 “鴨屎土”）中，茶農被問及茶名時隨口以 “鴨屎香” 作答。2014年，鴨屎香更名為銀花香。

發展歷程

椐《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶可追溯到南宋末年，已有900多年歷史。潮州市保存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋種1號”已有600多年的樹齡。清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們選育出優質“原叢母樹”，實行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，對優異單株進行分離培植，并冠以樹名。

自然地理

位置境域

銀花香產于廣東省潮安區北部山區的鳳凰鎮。

產地環境

烏崠山，峰高1391米終年水霧繚繞，是高山產區。相較鳳凰山脈其他山峰，烏崠山植被率更高，土壤富含有機質多，這里出產的茶葉香氣高揚，滋味水乙二醇。

氣候

銀花香所處的地域處低緯度，瀕臨南海，屬亞熱帶海洋性季風氣候，氣候溫和，日照充足，雨量充沛。

地形地貌

銀花香所處的地域地勢北高南低。山地、丘陵占全市總面積的65%，主要分布在饒平縣和潮安區北部。主要山脈有粵閩交界的武夷山系——嶂宏山脈支脈和潮梅交界的蓮花山系——鳳凰山脈。鳳凰山脈主峰鳳凰大髻，海拔1497.8米，是潮州市的最高山峰，也是潮州市的最高點。韓江自西北向東南斜貫潮州城區和潮安區，黃岡河自北向南貫穿饒平縣境。

品質特征

茶樹特征

銀花香植株較高大，樹姿較開張，分枝中等。葉片上斜狀著生，葉形圓，葉長11.0~12.5cm，葉寬5.0~6.1cm，葉色深綠，葉面微隆起，葉身平展或稍內折，葉緣平直，葉尖鈍尖或漸尖，葉齒鈍淺稀，側脈10~11對，葉質較厚柔軟。芽葉黃綠色，茸毛少。花冠直徑3.0~3.6cm，花瓣6~7片，花絲數目中等花柱3裂中離、斜分，花柱與雄等長，花5枚，圓盾狀。果實球形，種子球形種皮棕褐色。

種質特性

銀花香芽葉生長勢強，發芽力強，新梢持嫩性較強。春季一芽三葉盛期在4月中旬。產量中等，每667m年產干茶130kg左右。花量少，結實率低?？购院涂购敌詮?。

茶葉品質

銀花香外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。春茶一芽二葉干樣含茶多酚29.6%、氨基酸 2.4%、咖啡因 4.5% 和水浸出物44.0%。銀花香單叢的香氣馥郁高揚，融合了湘蕾金銀花香、自然清香、淡姜花香、果仁香等復雜香氣，具有鮮明的“花韻”和“山韻”。

制作工藝

銀花香的采摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。制作過程有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。

曬青與晾青

鳳凰單叢茶初制過程內質的形成，一般說，做青(碰青，搖青攤置)是它的決定因素，萎調(曬青，晾青)是形成香和味的基礎；香韻，味韻以做青為主導而形成其風格，并為烘焙所誘發及充實其特征。各個工序過程內質的物理化學變化，相互間存在著不可分割的有機聯系。鮮葉內含物質成份在加工過程中，經過一定轉化，積累以至消損而最終達到互相協調，形成其品質特征。

曬青與晾青（萎凋）的方法是：將鮮葉放在茶篩或篾墊上，鮮葉要薄攤，葉片不重疊，在日光下約曬10一30分鐘左右，但應視光照強度，空氣溫度，濕度，葉片含水量而靈活掌握。若葉片含水量少，光照強度大，空氣濕度小時宜輕曬，曬青時間掌握較短；反之宜重曬，曬青時間掌握較長；上午采的茶青曬時較長，下午采的茶青曬時較短；春茶曬時較長，夏暑秋茶曬時較短。如上午采的茶青要與下午采的茶青銜接做青和炒青，則早青應輕曬成延慢至下午才曬；中午日光強度大，葉子容易灼紅，曬青難控制，一般不宜曬青。雨天和傍晚采的茶青，應攤在茶作坊內進行自然萎調，厚度約20厘米，每隔3一5小時翻拌一次，至第二天有陽光則曬，無陽光則采用碘鎢燈(紅外線)或日光燈代替日光曬青，或采用加溫鼓熱風(35一40C)的辦法進行自然萎調。曬青程度掌握以葉脈變軟，葉色變暗綠無光澤，葉片柔軟能平展貼篩，稍有草青味為適度。曬青過程注意翻動時用力要輕，勻曬，薄曬。曬青完畢，將鮮葉移入室內晾青架上或地面篾墊上，攤置1一2小時，攤葉厚度不要超過3厘米。優質產品多進行兩曬兩涼。晾青適度的葉子并2-3篩為一篩攤置，四周高，中央低。晾青時，不要翻動葉子。

曬青的目的，不僅在于蒸發葉子的部分水分，提高葉溫，更重要的是為促進葉子內部的生化反應創造條件，有利于形成茶品質的色，香，味。曬青的主導作用有：

1、鮮葉經曬青，不但便能加速葉子水分蒸發，同時也促進了酶的活化。鮮葉中結合態的酶，曬青時隨葉子的部分失水和細胞汁液的酸性變化，一部分會變成游離態，使酶數量增加。曬青過程水解酶類及其它轉化酶活性的提高，有利于促進鮮葉中部分有機化合物的水解與轉化，增加茶湯的品質成分與香氣先質；氧化酶活性的提高，為以后做青準備條件。

2、曬青過程，鮮葉中的青氣成分，部分隨水分的蒸發而散失，部分受光或酶的作用，產生結構轉化，由青氣變成清香或果香。同時，曬青葉中水解產物增加，一部分水解產物可成為芳香物質組分，一部分水解產物通過以后的工序過程，進一步轉變成花香的的香氣成分。因此，曬青過程能減少青氣成分，對奠定成茶的特有香氣十分重要。

3、曬青過程，多酚類物質的總量逐步減少；澀味成分的黃酮類物質也略有減少；代表多酚類物質主體的兒茶素總量也逐漸減少，而減少部分的是兒茶素組成中的酯型兒茶素，簡單兒茶素含量稍有增加或變化不大。酯型兒茶素有強烈的苦澀味，曬青使其含量及其它苦澀味成分如黃酮，酚酸類，花青素等適當減少，加上氨基酸，水溶性糖等呈味成分含量增加，成茶茶湯的苦澀味因而得到改善。

4、曬青中，多種酶的活性提高，葉內有機化合物的水解作用加劇，曬青葉中氨基酸，總水溶性糖等呈味成分含量增加，對增強茶湯滋味，香氣和湯色都有良好作用。5破壞部分葉綠素，提高干茶及葉底色澤。上述可見曬青與成茶品質形成有著重要的關系。曬青效果比其它萎凋方法好，日光萎凋中氨基酸，總水溶性糖和水浸出物的含量比鼓風萎，熱風萎凋和自然萎凋高；日光萎凋葉中多酚類的損耗較少，而酯型兒茶素的轉化率又十分明顯。經曬青制成的茶葉，滋味醇厚鮮爽，有天然花香，回甘力強，耐沖耐泡。

晾青是單叢茶初制的必要環節，由于晾青是在溫度較低的茶農作坊室內進行，其物理化學變化遠不及曬青過程深刻。其主要的理化作用有：發散葉內熱量，降低葉溫，避免葉子曬青后急速萎凋引起不良的內質變化，防止多酚類過早產生明顯氧化，有效地控制葉子理化變化的速度。晾青時，葉片水分蒸發速度減慢，葉內細胞從葉脈，葉梗里吸收水分，使葉片恢復緊張狀態(俗稱"回青")，使萎凋葉的水分重新分布平衡。而隨水分的轉流，原存在于輸導組織的部分可溶性物質也被輸送到葉片組織，提高了對輸導組織有效成分的利用。晾青過程是在較低溫度條件下緩慢地進行各種生化變化，繼續有限的蒸發水分，增加水解產物，發展香氣的過程。這一過程，晾青葉中多酚氧化酶，過氧化物酶的活性又明顯提高，進一步為做青準備條件。

做青

做青，包括碰青或搖青和攤置兩個交錯進行的工序，其實質是輕度萎調和輕度發酵的復雜生化過程，是茶青產生品種特有色香味的關鍵性工序。做青的作用，一是通過碰青或搖青的振蕩刺激，促進茶青中水分流通蒸發，使水分減少。二是由于水分的減少和葉溫的逐步升高，提高了酶的活性，加速茶葉內含物的變化。通過碰青或搖青，使葉緣細胞受磨擦而損傷，葉緣的茶多酚接觸空氣而氧化成紅色。葉腹細胞由于部分葉綠素受到破壞，葉黃素和胡蘿卜素的顏色顯現，使葉腹變成黃綠色。三是低沸點的青草氣成分逐步揮發和轉化，高沸點的花果香成分逐步地顯現，新的芳香物質逐步產生，使茶青從開始的水香逐步變成青花香，至最后成為蘭花香。

做青過程茶葉內含物的變化包括三個方面：1構成茶葉滋味主要成分的茶多酚經過一系列的生化變化，能轉變成查黃素，茶紅素，甚至轉變成對茶葉品質不利的茶褐素。茶黃色素能溶于水而呈橙黃色，滋味頗辛辣，具強烈的收斂性，是構成茶湯鮮爽，明亮，橙黃的主要優質成分。茶黃素的氧化產物是茶紅素，呈棕紅色，其刺激性和收斂性比茶黃素差，是茶湯紅色物質的主要成分。鳳凰單叢茶做青過程能有效地控制茶多酚的主體兒茶素的氧化進程，使兒茶素的氧化量保持一定，使茶紅素產生的數量保持在較低的水平上，使茶湯具有獨特的色，香，味品質特征。2做青過程除了減少青草氣成分，形成蘭花香氣外，也伴隨著糖類和蛋白質的水解，形成可溶性糖類和氨基酸，以協調茶湯滋味，增加香氣成分先質。3做青過程葉子的顏色變淺，這與葉綠素，葉黃素的氧化，破壞有關。

做青的方法：做青過程一般須經過5一6次碰青，搖青。每次碰青，搖青結合攤置一段時間。一般第一，二次的搖青是用手碰青，第三，四次用手碰青或搖篩搖青，第五，六次用搖籠搖青。做青過程中各次碰青或搖青和攤置，必須掌握"循序漸進"的原則，即搖青的用力由輕漸重，搖青和攤置的時間由短漸長，攤置青葉的厚度由薄漸厚，根據實際情況靈活掌握。

風凰單叢茶的茶多酚含量較高，輕度發酵的時間需要較長，成茶內質滋味才會濃而不澀。由于茶青持嫩性高，表皮組織細薄，磨擦容易破碎，易破壞正常的發酵進程，故碰青，播青操作必須注意輕手，即做青時用力要輕，或碰青，播青的時間(或轉數)較少。為控制多酚氧化酶等的活性及葉內生化變化的進程，花香型單叢茶葉的做青時間一般在晚上7-8時進行，而米香型白酒單叢茶葉的做青時間一般在深夜12時進行。通過適宜的攤涼時間和溫，濕度來控制同樣茶青做青過程茶葉內質的變化，使成茶按人們口味需要的品質類型發展。

每次播青的時間(或轉數)，應根據曬青的程度，室內的溫度，葉子的雄健度，葉邊的紅度和干嗅葉子氣味變化的情況來確定。無曬青或曬青不足的茶青，室溫低，葉子開展比較雄健和紅邊出現較慢的，每次搖青的時間(或轉數)要適當增多。相反的，搖青用力宜輕，碰青次數適當增多，搖青次數及轉數適當減少。做青室溫以22-28C為宜，尤以24-26C為最適。相對濕度以75一85%較為理想。做青房要保持正常的溫，濕度，如果經常開門使陣風吹到茶青，就會使茶青表面失水較快，影響發酵的正常進行。每次做青后攤置時間的長短，應根據青葉的氣味和"返活"與退軟的情況確定。每次做青后，大約一小時內，葉子"返活"，氣味增大，一小時以后逐步退軟，氣味轉清且降低，至葉子變軟，氣味將平的時候又可再行做青。一般做青第一至第三次的攤置時間，青葉以水青氣味為主，第四，五次的攤置時間，茶青以青辣氣味為主，至后期出現微花甜味，第六次的攤置時間，青氣少，花果甜味較多。將近炒青前，以清甜微青或花蜜香帶微青的氣味，制出的茶葉有花香氣味，且滋味醇厚清爽。純甜味的則無花香，僅甜蜜香已。若甜味過濃，則發酵過度，香低味淡且帶黃味。若青味大于甜味，則由于發酵不足而使制出的茶葉香氣偏青，滋味帶澀欠爽。

炒青

炒青是利用高溫使酶蛋白產生不可逆的熱變性，即破壞酶的活性，迅速終止發酵作用，相對固定發酵成果。同時也使其它蛋白質受熱變性，由膠體狀態變成固態或半固態，不能再與多酚類等化合物起結合沉淀作用。因此，炒青工序是單叢茶葉內質基本定型的過程。如炒青不足，成茶帶青味，湯味苦澀，湯色混濁不清亮，葉色青綠不烏潤，揉捻時也易碎爛。但炒青過度，茶葉易灼焦，揉捻時葉片易破碎，成茶香氣平淡，湯味淡薄，湯色，葉底變暗。

炒青一般用鍋炒，為一次性工序，有時也可與揉捻工藝相間二次進行。鍋溫以200220C左右為較好。當投入鮮葉時，鍋內能發出"拍""拍"之微響聲，也就是只有當葉溫達到或接近100C時，葉內酶蛋白才能受到徹底破壞。鍋溫太低，葉內必要的物質轉化較難實現，成茶香氣不清高，味濁青澀。這是由于鍋溫低而導致多酚類物質過多氧化，使湯色顯紅，湯味變淡，爽口性差的結果。而鍋溫太高，則茶葉易焦邊，糖類，果膠易脫水炭化產生焦苦味，蛋白質焦化產生雜異味，氨基酸產生脫氨熱分解，芳香物質大量揮發與轉化，都使制茶品質降低。鳳凰單叢茶的炒青做法是：先悶一下再揚炒，后悶炒。注意炒勻，炒透。即利用短時高溫以悶炒為主，防止過多透炒。透炒多了，會使茶葉水分散失過多，不利于揉捻成條；也會使葉細胞中氧化酶與作用基質的氧化反應加速，不利于茶葉保持一定的品質成分。茶青炒至有粘手感，枝條不拆斷，無青臭味，一握成團為適度，便可進行揉捻。

揉捻

揉捻是在破壞酶的活性以后，又一次對葉細胞組織的更大破壞過程。其目的除造形的需要外，也是為了促使葉細胞內含物進一步滲出混合，以利于烘焙過程進一步引起協調和正常的化學變化，促進香氣的發展及形成濃厚茶味。茶汁擠出后粘附于葉表，焙干后條索倦曲緊結，色澤油潤，外形美觀，并利于沖泡。

揉捻引起茶葉內質的變化。如揉捻過程多酚類總量和水浸出物含量均有所下降；氨基酸含量略有增加；而還原糖，非還原糖等含量卻或降或增，這與做青時控制茶品質形成的條件有關。若發展花香型的，揉捻過程可溶性糖的總含量略有降低，而發展甜蜜香型的，則有所增加。由此說明，揉捻技術的掌握，與成茶品質形成有關。

揉捻有溫熱揉或熱揉二種方法，一般以溫熱揉為優，即在炒青后葉溫降至30C左右時上揉較好。上揉時葉中果膠物質等粘性較大，葉質又較柔軟，揉捻易成條索，茶葉不易破碎，品質能正常發揮。揉捻分為足揉和機揉。機揉目前采用木質雙動揉捻機，轉速50-60轉/分，每桶裝葉46公斤，揉6-8分鐘，中間解塊12次，至成條索。機揉應注意加壓適當，壓力太重，碎片茶增多，葉細胞破損率太高，茶湯混濁，滋味苦澀，成茶也不耐沖泡；壓力太輕，葉細胞破損率太低，茶湯色淺味淡，均不符合品質要求。不論采用足揉或機揉，揉捻操作都應遵循先輕揉后重揉的原則，使茶條獨步緊結，葉汁擠出均勻，充分粘附于茶葉表面。揉捻進行時間的長短，應視炒青葉的投放量，制茶季節及老嫩程度等。揉捻后茶葉應盡快上烘，若攤置太久，多酚類會繼續快速氧化，使茶湯紅混，湯味變淡，還會使茶葉退香，甚至因微生物的作用而產生酸餿味。

烘焙

鳳凰單叢茶的烘焙過程通常分三次進行，第一次高溫短時初焙，火溫掌握在70°到90°左右，每篩攤葉0.5-1公斤，約烘15-25分鐘，中間翻拌約4-5次，烘至5成干左右，攤放1一2小時。第二次需經較低溫度較長時間的復焙，火溫掌握在50-60C左右，用烘籠烘焙，每籠攤葉1公斤左右，復焙過程翻拌約3一4次，每次翻烘要注意除去干燥碎末片，免得烘焦產生異味。焙至茶葉呈七，八成干，攤放6一12小時。第三次烘焙，需經過較長時間的平溫處理(俗稱"燉火")，焙至茶葉足干。這種茶葉的熱處理方式，在初烘階段，高溫已使茶葉的殘余酶迅速遭破壞，對固定揉捻工序已形成的品質成分有利。通過復焙和燉火處理，發展和固定了茶葉的香氣成分和其他有效品質成分。

產業發展

近年來新式茶飲市場規模擴大，消費場景豐富，品類創新加快。地方特色茶品鴨屎香茶憑借風味優勢打開市場，帶動原產地潮州市鳳凰鎮茶葉需求增長。

必威电竞|足球世界杯竞猜平台