甜味抑制劑（又稱:降甜添加劑或降甜劑，英文名：?sweetness?inhibitor）已被收入食品添加劑國家標準GB2760中，同時也被美國FEMA、聯合國jecfa等最權威機構批準使用。它能夠有效抑制甜味，可廣泛應用在月餅餡料、糖果、巧克力、果醬、一冰淇淋等二十三項高糖食品中，起到降低甜度、改良口感、提高品質、優化成本的作用。分子式為C10H11NaO4，相對分子質量為218.18。
簡介
中文名稱：抑甜劑
其它名稱：甜味抑制劑；遮甜粉;?2-(4-苯甲醚氧基)-丙酸鈉
國際通用名：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉
英文名稱：?sweetness?inhibitor；?sodium?2-(4-methoxyphenoxy)?propanoate
分子式：C10H11NaO4
CAS?No:13794-15-5
相對分子質量：218.18
理化性質
[色狀]無色呈自制淡奶油色的晶狀固體
[熔點/℃]190
[密度]0.32
[含量/%]100±2
[溶解性]溶于水和丙二醇，稍溶于油脂
味覺特征：本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑制劑。
用量(通常/最大，mg/kg)：
軟糖：100/150?快餐食品：100/150?糖果：70/100
天然存在及分類：存在于咖啡豆中，屬天然等同香料，屬自控型用量。
發展狀況
早在1984年美國教授Lindley.M.G和Bamett.R.E二人發現該物質、并分別在歐、美國家申請了專利。
1999年牛津大學和杜克大學出版的試驗資料結果表明，存在于咖啡豆中的一種物質，它可抑制包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內的12種甜味劑，因此稱之為抑甜劑（甜味抑制劑或遮甜粉）。在歐、美國家90年代已被批準用于甜食品中做遮甜調味劑。該產品有神奇的降甜作用。
2002年具有世界最高權威的聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）2002年（59期）對此評價為：遮甜粉是一種；安全無毒的食用調味劑（JECFA）編碼：1029。
2005年我國批準使用，但不會生產只有依賴進口，其價高得企業不敢問鼎。根據中華人民共和國國家標準《食品添加劑使用衛生標準》GB2760-2007的規定：用于降低甜味。
2009年5月中國開始生產抑甜劑（2-（4-苯甲醚氧基）-丙酸鈉、遮甜粉），從此告別了我國遮甜粉無證生產和靠進口高價分銷的空白，值得高興的是國產價格比進口價下降了一半，讓我國甜食企業真正用上了價廉物美的遮甜粉。我國甜食企業可以做出和歐、美國家一樣甜而不膩的產品了，為人們改善健康生活品質，讓甜食不再甜膩----我們做到了！
使用方法
1.?對于可以加水的產品，例如月餅、果醬、冰淇淋、果葡糖漿等：
將定量的抑甜劑粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其質量的40～50倍，直接混合入產品配料中，繼續本產品后續的生產即可。對于月餅，則在餡料生產后期（例如起鍋前20～30分鐘）加入，然后繼續鏟至餡料符合要求為止。務必確保抑甜劑均勻分散在餡料中，并盡量避免長時間的加熱處理。例如：設定添加量為萬分之3，則每100公斤餡料需要添加30克的抑甜劑粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均勻分散后加入。
2.?對于不能加水的產品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等：
將抑甜劑直接混合入產品配料中即可，但一定要混合均勻。因為抑甜劑的使用量極少，建議使用多步驟逐級混合技術，以達到均勻分布，就象往巧克力產品中添加色素、香精一樣的方法加入。
適用范圍
（1）糖果、巧克力：
添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。
糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對口感，糖的作用是關鍵，不過糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不膩、還能提高烘焙食品的色、香、味。
（3）蜜餞、果脯：
蜜餞、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保質期短，成本高。糖用多了太甜膩、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽無反酸味。
（4）酥糖、沙琪瑪：
酥糖、沙琪瑪是靠糖粘在一起的、該類食品其主要風味是香、酥、脆、而糖又有疏松劑的作用，使人受不了的就是糖多了甜膩。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆風味更加突出。
糖是天然的防腐劑、增稠劑在各種飲料等食品中起到不可取代的作用，可是這類食品糖加多了甜味讓人不能接受。加入本品能使糖變成不甜的糖，而糖在該類食品中的作用不會改變。
(6)對多種糖都有降甜作用
1999年牛津大學和杜克大學出版的研究結果表明，抑甜劑（2-（4-苯甲醚氧基）-丙酸鈉、遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內的12種甜味劑。
參考資料 >