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來源：互聯網

沙琪瑪，是滿語“sacima”的音譯，也寫作“薩其馬”“沙其馬”，是一種滿族食品，清代關外三陵祭祀的祭品之一，與藤蘿餅、玫瑰餅、綠豆糕并列京式四季糕點；沙琪瑪是用白面加芝麻油炸后，拌上糖稀制成，具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

“薩其馬”一詞最早見于典籍，是在清乾隆三十六年(1771年)大學士富察·傅恒等編的《御制增訂清文鑒》；書中談到，薩其馬制作的最后工序，是將點心切成方塊并碼起來，“切”，在滿語中稱“薩其非”、“碼”稱“馬拉木壁”，這兩個詞合起來就成了“薩其馬”。據《光緒順天府志》記載：“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。”愛新覺羅·旻寧二十八年（1848）的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道：“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無。”1644年清朝入關改元順治后，沙琪瑪被滿族人從東北帶入了北京，自此開始在北京流行。沙琪瑪作為滿族小吃的美味，已經從北方傳遍了全中國。

2019年12月，沙琪瑪的制作技藝入選廣東省東莞市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄；廣東省東莞市厚街鎮食品企業生產制作的沙琪瑪，在傳統制作技藝基礎上，結合現代市民的口味，創新推出紅糖瑪仔、牛軋瑪仔、堅果瑪仔等品種，遠銷海外。

名稱來源

滿語音譯

“薩其馬”一詞是滿語音譯。在滿語中，“薩是非”有“切”的意思，“馬拉本壁”有“碼”的意思，制作薩其馬，必經切、碼工序，故兩詞合成為“薩其馬”；其前身又叫“打糕穆丹條子”和“搓條餑餑”。乾隆時的《御制增訂清文鑒》食物部餑餑類中收有“糖纏”一詞，且用了滿語標注（sacima），意近“切糕”；《五體清文鑒補編》、《御制增訂清文鑒補編》中有關于“狗奶子糖纏”（“狗奶子”即野生枸杞）、“葡萄糖纏”、“白糖纏”等的記載；《御制增訂清文鑒》曾描述：白面用芝麻油炸后，拌上糖稀，放洗過的芝麻制成。由于當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現“沙其馬”、“賽其馬”等的稱呼。

民間傳說

傳說故事一

在滿族，流傳著一個關于薩其馬名稱的傳說：有一奴隸的女兒叫“薩其馬”，從小就和父母一起在廚房幫奴隸主做飯；一天，一個千戶統領，到奴隸主家做客，“薩其馬”就端上自己制作的餑餑，千戶統領第一次到這個東西，他用手捏起一塊，放在嘴里，甜、香、酥、脆還帶點黏，特別好吃，就非常高興，連吃好幾塊。統領問奴隸主，這叫啥?奴隸主見千戶統領吃得挺香，也吃一塊，是挺好的。千戶統領問他餑餑名的時候，他沒聽明白，以為問是誰做的呢，就說：“薩其馬。”這個統領就說：“薩其馬好吃，薩其馬好吃。”連說兩遍；最后千戶統領說：“這餑餑反正沒名，就叫薩其馬吧。”同時統領還說:“薩其馬，你得把這個技術傳給大伙兒，讓全族的人都會做。”滿族食品薩琪馬也流傳下來了。

傳說故事二

有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，而且在另一種甜點蛋散中得到了靈感。起初并沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎著馬回來，并把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。后來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了“殺騎馬”，最后人們將名字雅化成“薩其馬”。

傳說故事三

滿族淵源于女真。金為蒙古滅后，留居遼陽市等地的女真逐漸漢化，留居今黑龍江省依蘭一帶的女真則緩慢向南遷徙，形成建州女真、海西女真和東海女真三部。其中，建州女真接近漢地，社會經濟發展較快。至努爾哈赤任建州左衛都指揮使時，統一女真各部，建立后金。公元1635年，皇太極出于政治需要，廢除女真舊號，定族名為“滿洲”。滿族正式成為一個新的少數民族。約九百萬人，是我國人口較多、分布較廣的民族之一。主要從事農業。信仰薩滿教。愛國將領王光宇、陳翰章、關向應等都出自滿族。旗袍是滿族特色飾。具有民族風味的“滿漢全席”馳名中外，小吃“薩其瑪”很受國人青睞。

傳說故事四

清朝在廣州市任職的一位滿洲將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵后都會吃一點點心，還不能重復！有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要“來點新的玩意兒”，若不能令他滿意，就準備回家吃廚子。負責點心的廚子一聽，一個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句：“殺那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。想不到，薩將軍吃了后相當滿意，他問這點心叫什么名字。廚子隨即回答一句：“殺騎馬。”結果薩將軍聽成了“薩騎馬”，因而得名。

傳說故事五

關于其名稱由來還存在一個傳說，據傳當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打仗。當努爾哈赤品嘗后便大力贊賞，并把這種食物命名成“薩其馬”。

歷史沿革

沙琪瑪是一種滿族食品，原名“薩其馬”，清代關外三陵祭祀的祭品之一。據《光緒順天府志》記載：“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。”愛新覺羅·旻寧二十八年（1848）的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道：“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無。”當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的沙琪瑪奶油味最重，其北鄰皇家寺廟的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，沙琪瑪作為佛前之供，用量很大。

1644年清朝入關改元順治后，沙琪瑪被滿族人從東北地區帶入了北京，沙琪瑪在北京開始流行；沙琪瑪作為滿族小吃的美味，已經從北方傳遍了全中國；現今沙琪瑪已經成為市面上常見的小吃，常見品牌有徐福記等等。

制作方法

薩其馬原本是滿族祭祀的祭品，原意是"狗奶子蘸糖"。據《燕京歲時記》中記載：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”

《御制增訂清文鑒》中提到的“糖纏”，是指白面用芝麻油炸后拌上糖稀，再放入芝麻而制成的糕點。這就很接近于現在的薩其馬了。當然，如今以摻雜葡萄干、瓜子仁為多；重糖，是傳統薩其馬的又一標識。從蜂蜜、飴糖到冰糖、白砂糖都是制作薩其馬的基本材料。

2008年11月4日，由中華人民共和國質量監督檢驗檢疫總局及中國國家標準化管理委員會共同發布的沙琪瑪國家標準，對沙琪瑪的工藝進行了規定，于2009年6月1日開始實施。以小麥粉、雞蛋、植物油脂、果露為主要原料，添加或不添加奶粉、芝麻等輔料，經和面、醒發、壓片、切條、油炸、拌糖、冷卻成型、分切等工序制成的糕點。