蛋散，廣東省著名的傳統小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。
在粵語中即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物，取其"不夠剛硬"之特征。
定義
蛋散是蛋馓的俗稱，有的還稱之為翻角，相傳“蛋散”名稱的來源，是因為配料有雞蛋加上入口即化的特點，像散了架似的，所以后人就把這一名稱沿用下去了。時至今日，在粵語里，取其“不夠剛硬”之特征，也被引申到指代膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物。
介紹
1、廣東省小吃。以香脆著稱
2、引申。以形容不學無術，無用之人。因蛋散易碎，在粵語中也用于指代人，即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物，取其"不夠剛硬"之特征，多為貶義。
傳說
在舊時候，當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經發酵好的面團發呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年討個好兆頭。沒餡料做就把面團壓扁下油鍋也行。新年到了，當其他人來窮人家拜年時，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嘗之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化！好吃極了。來年我們也要做，請問這個叫什么名字？”窮人細想后說：“因為配料有雞蛋，入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧?！?/p>
后來人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，卷起做成汝陽麻花似的更加好看。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
第一步：準備配料，和面團
要完成色香味俱全的蛋散，首先需要進行配料，將面粉與雞蛋拌勻，和成稍微干些的面團。
第二步：切長條，拉成螺旋形
揉成光滑的面團，再慢慢將面團搟平，搟好的面橫切成長條狀，再縱切成一個個小方形面片，中間劃一道小口，面片一端穿過小口再稍微拉長后就形成螺旋形。切長條，拉成螺旋形。
第三步：下鍋炸至金黃色
接著鍋內加入大量油，燒至七八成熟。把蛋散面片輕下入鍋中，先用大火快炸，讓蛋散定型，然后轉成小火，繼續炸2~3分鐘。油炸至蛋散酥脆金黃色，即可撈起放置冷卻。
第四步：蛋散的靈魂——果葡糖漿
徹底放涼后，把油重新燒熱，把蛋散入鍋中復炸，30秒即可關火，撈出控干油分。再沾上果露，金黃酥脆的蛋散出爐。
面團的調配，要選用精制超重筋面粉和上等赤殼鮮雞蛋。而蛋散的靈魂——糖漿，則用上等冰糖和白糖制成，可適量加姜增香改善口感和袪風。?
做法五
花生芝麻蛋散
材料：用了標準粉1斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干；（可以按照比例適當的調整）
做法：
1、將所有材料揉成面團，醒15分鐘；
2、面團分成4份，搟成薄片，再切成長條；
3、長面條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；
4、放入油鍋炸至金黃即可。
做法六
1、將云吞皮對剪成2半；
2、1/2張云吞皮；
3、將1/2張云吞皮對折，剪刀剪開三條線，請注意長短的區別；
4、剪開后，1/2張云吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子；
5、將其中的一條邊穿過中間的長口子；
6、穿過之后的造型；
7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋里面炸到金黃；
8、在干凈的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋里的砂果葡糖漿放到清水里面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，并能夠拔一點絲的時候，就可以用筷子夾著炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。
參考資料 >
這條蛋散，正.m.toutiao.com.2022-06-07