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湯圓，別稱“湯團”“浮元子”，是中國傳統小吃的代表之一。同時，也是中國的傳統節日元宵節所最具有特色的食物。

湯圓起源于宋朝的明州(現浙江省寧波市)，那時是用黑芝麻、豬油做餡，加入少許糖，外面用糯米粉搓成圓形。因為糯米湯圓在鍋中煮的時候浮沉不定，因此得名“浮元子”。明朝以后，宋代時所稱的圓子類節令食物又被稱為湯圓或元宵。“元宵”的叫法主要流行于北方地區，南方地區較多稱為“湯圓”。

其中最具代表性的有浙江寧波豬油湯圓、廣東潮汕四式湯圓、成都賴湯圓、上海擂沙湯圓等。湯圓象征著新的一年闔家幸福、團團圓圓，是中國南方很多地區春節必備的美食。

詞語解釋

湯圓，又稱圓子、湯團等。據記載：“京人以菉干生粉為科斗羹，煮糯為丸，糖為，謂之‘圓子’。”這里的“圓子”就是后來的湯圓，不過做法和食用方法與現在不同，當時的圓子沒有餡，蘸以糖臛(即果露)吃。宋朝周必大寫過一首詩《元宵煮浮圓子前輩似未嘗賦此坐間成四韻》，其中提到：“星燦烏云里，珠浮濁水中。”浮圓子就是湯圓，元宵節煮食浮圓子寓意著月圓人圓、幸福美滿。

歷史沿革

前身

湯圓的前身是南北朝的“豆糜油膏”。來人陳達叟在《水團十六字贊》中稱：“囝團秫粉，點點麻霜。浴以沉水．清甘且香。”當時，這已經是一種以果洱為餡外裹糯米粉的熱門點心。

起源

湯圓糯米做皮，形狀是圓的。按此標準，在南宋之前未見它的蹤影。南宋之前，中華文明的重心都在北方，以面為主食才是主流，產量很低的糯米很難找到表現的舞臺。直到北方少數民族把漢族政權趕到南方，南方的米制品才有表現的機會。南宋周密在《武林舊事》卷二“元夕”一節中，記述了杭州城元宵節日吃食：“節食所尚，則乳糖圓子、（饣白）、科斗粉、豉湯、水晶膾、韭餅，及南北珍果，并皂兒糕、宜利少、澄沙團子、酥油鮑螺、酪面、玉消膏、琥珀餳、輕餳、生熟灌藕、諸色花纏、蜜餞、蜜果、糖瓜蔞、煎七寶姜豉、十般糖之類。”這里所說的“圓子”，就被認為是現在的湯圓，雖然沒有指出糯米粉這一關鍵材料。但是南宋人陳元靚《歲時廣記》卷十一做了“補充”：“煮糯米為丸，糖為臛，謂之圓子。”《歲時廣記》是一部節日時俗的百科全書，“糯米為丸，糖為臛”，已經指出了糯米，“臛”就是餡。

先有湯圓，后有元宵

寫《歲時廣記》的陳元靚，還寫了《事林廣記》，在“新法浮圓”中，介紹了四種圓子制法，均以糯米粉為主料：糯米三升，干山藥三兩，一處搗粉，篩治極細，搜圓，如常法，急湯煮之，合糖清澆供。其丸子皆浮器面，雖經宿亦不沉。一法用芋子磨爛，和粉搜治，亦浮。又有加綠豆粉為衣，入百沸湯煮，亦浮。然不若用蛋白搜粉為愈，每供止用麝香、些子。揩匙頭，甚省力也。至于搖出來的元宵，到明朝后，太監劉若愚在《酌中志》中記載了明代宮廷正月十五日食俗：吃元宵。其制法，用糯米細面，內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大。這種“滾”元宵的制法，自此風靡北方，流傳到現在。

近代

民國初年，北方的“元宵”忽然被改叫成“湯圓”，1916年，洪憲皇帝為袁世凱，“元宵”諧音“袁消”，袁皇帝下令“元宵”改稱“湯圓”，又稱“粉果”。

做法

紅豆酒釀湯圓

準備材料糯米粉90克、紅豆1小碗、紅糖1塊、酒釀100克。紅豆提前浸泡2小時以上，入鍋加水煮成紅豆湯，煮到軟糯；糯米粉分批加入溫水，和成光滑柔軟的面團，再揉成小球；往紅豆湯里下入湯圓后，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開后用勺子沿著鍋的底部慢慢鏟動一下湯圓；等湯圓漂浮起來就放入洪洞醪糟和適量白糖，煮開即可食用。

五彩湯圓

備好材料糯米粉、南瓜、菠菜汁、花心薯、菠菜。把南瓜切塊蒸熟攪拌成泥備用，菠菜過開水榨汁，草莓洗干凈榨汁。將幾種顏色的蔬菜水果分別和糯米粉和勻，并加適量白糖，揉熟以后搓成小湯圓。白色湯圓用糯米粉和粘米粉制成。用不粘鍋先煮糖水，再下湯圓，煮到每個湯圓浮起來就可出鍋。

糯米糍湯圓

準備速凍湯圓適量、椰蓉1小碗，然后在盤子里刷上一層油，防止蒸好的湯圓粘底；把湯圓放在盤子里，距離要間隔大點，將湯圓放入鍋中隔水蒸5分鐘左右（或者水開下鍋煮湯圓，湯圓浮起即可關火，不宜煮太久，撈出過涼水）；蒸好的糯米湯圓要趁還熱的時候裹上一層椰蓉，把撒好椰蓉的湯圓放入冰箱冷凍2小時，2小時后取出即可食用。

黑芝麻湯圓

黑芝麻適量、糯米粉、白糖、蜂蜜【做法】黑芝麻醬中加入白糖和蜂蜜，調勻，嘗一下，達到自己喜歡的甜度；溫水加入糯米粉中和成面團；糯米面團分成小份，把準備好的餡心放入，用合谷穴慢慢往上推面皮包住整個餡心，捏攏收口，制成湯圓生坯，然后把包好的湯圓煮熟就可以食用。

營養價值

湯圓營養豐富，主要成分糯米粉，含有脂肪、糖類、鈣、鐵、維生素B2、多種維生素等，其中維生素B1含量尤其豐富。同時湯圓的常規餡料主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油。因此，中醫歷來將湯圓視為補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇湯圓的保健功能。

中醫表示，糯米味甘、性溫，能補養人體正氣，起滋補御寒的作用，因此適合在寒氣重的春天食用。吃湯圓和元宵對脾胃氣虛、常常盜汗的人有一定的治療效果。其中無餡湯圓具有止瀉生津的作用，糖餡湯圓對脾、胃、肺有良好的保養作用，肉餡湯圓可強身壯體。

一般傳統湯圓的熱量不低，包餡的甜湯圓每粒約有65大卡，相當于1／4碗白米飯，鮮肉湯圓每一粒約有53大卡熱量，未包餡的小湯圓每10粒有70大卡的熱量，而這些熱量未包括甜湯在內。湯圓的營養成分因所使用的餡料而有不同，其中堅果類混合豬油、白糖會提高熱量，再加上不同的吃法，例如水煮、油炸、蒸或沾醬等，加上配料的熱量就容易攝取過多的熱量和脂肪。湯圓可和米飯或其他配菜做調整，才不會吃入過多的脂肪，為避免吃進太多的熱量，烹調時以水煮和蒸的方式為佳。關于制作低熱量湯圓的作法，在餡料的部分應避免用油來攪拌炒煮，可先蒸熟后再拌糖或調味，咸湯圓餡料也可多加蔬菜，外圍糯米粉團可以用澄粉代替，可減低部分熱量。

吃湯圓的建議

消費者根據自己的喜好，按照包裝上標示的口味和營養成分選購湯圓。湯圓中糖分和油脂的含量相對較高，不易消化，一次食用過多，可能會引起胃部不適，特別是消化系統相對較弱的老年人和兒童更要注意食用量，糖尿病和心血管疾病等特殊疾病患者應謹慎食用。

特色湯圓

寧波湯圓

寧波當地人用白糖、黑芝麻和豬油做成餡心，再用水磨糯米面包制成圓形生品，開水下鍋，煮熟后食用。由于下鍋時先沉后浮像一輪明月掛在云空，所以也曾叫“浮元（圓）子”。

擂沙湯圓

擂沙湯圓名為湯圓，是沾著“擂沙”干吃。所謂“擂沙”，是一種擂制而成的“香沙”，先用一只內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一根質地堅硬的木棍，作為“擂漿棍”，往沙盆中放入熟赤豆，用“擂漿棍”干磨出碎末粉狀的“香沙”。

三角湯圓

云南鎮雄縣、貴州畢節市一帶傳承下來的是三角湯圓，云貴當地大山中的先民為了祈求自然的恩賜，捏制山形湯圓作為供奉山神的祭品。常見包心（餡料）有酥麻、核桃仁，紅糖磨成粉末后混合拌勻，通過蒸煮變軟，這種叫“酥麻湯圓”。另一種用花生、豬油、芝麻等食材，這種包心的湯圓叫“富油湯圓”。

鴨母捻

鴨母捻是潮汕地區傳統名小食，煮湯圓時，一粒粒湯圓不斷沉浮，如同池塘里的白毛鴨子嬉戲，故而得名。它的餡料傳統上有綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同。

小湯圓

山城小湯圓甜潤、細膩、溫和，而且它個頭小，不足當地普通湯圓的四分之一。創制人根據山城百姓的口味特點對傳統當地湯圓的制法和用料反復進行了創新改良，最終讓這碗小湯圓扎根山城，融入重慶。

夠姜湯圓

夠姜湯圓的糖水以姜汁熬制，清淡透徹，鮮辣的姜味。通過煮水嵌入到薄皮的湯圓內里與湯圓內餡混成獨特的香味。

北鄉湯團

浙江龍游縣的北鄉湯團個頭碩大，能頂上傳統湯圓的五六個大小，甚至大過雞蛋。它的形狀也很有特點，尖頭的大圓肚子還帶有一個小尾巴。

五色湯圓

蘇州市的五色湯圓粉紅、青綠、金黃、奶白、棕褐，以糯、米粉鑲配包以由鮮肉、玫瑰醬、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配制的餡心。也可添加黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等，保證其外皮五色則會使用如南瓜、胡蘿卜、抹茶等。

?賴湯圓

上世紀初簡陽市人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓，因其湯圓質好、味美，人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不粘。

?心肺湯圓

四川彭水苗族土家族自治縣的風味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐干、冬尖切碎，用豬油炒后制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。

姐妹湯圓

由于早年經營這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。

芝麻棗泥湯圓

先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒面，將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。

四式湯圓

先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩，四種味道各異。

雪中送炭

所謂雪，就是湯圓雪白的外層，而炭則是內層的炭燒朱古力餡，湯圓味道較濃，所以就配以一個清新的玫瑰花湯底，喝一口湯，吃一口湯圓。

香蕉奶皇湯圓

湯圓皮軟糯卻不糊口，以往有芒果、麥提莎、榴及燕條等口味，以最簡單的香蕉做餡，蕉味濃郁。

山珍珠翡翠湯圓

　山珍珠是生長在云南海拔四千尺的一種野生果實，具有烏發及養顏的作用，雖然無味，卻口感煙韌，配合用菠菜汁做成的小湯圓，做出如水晶加翡翠般的效果。

平海湯圓

餡料有蝦米、唐芹、肉碎、冬菇及津白等，肉不過多，卻有一股津白及蝦米的清香，湯底以豬骨及津白為主。

疊式湯圓

疊式湯圓是把餡心和糯米粉鋪在簸箕上，端起簸箕“搖團”，類似農村的篩糠。再在湯圓上灑上冷水，繼續“搖團”。如此反復多遍，湯圓越搖越大。如今自動化機器代替了手工“搖團”——只需將餡心倒進裝有糯米粉的機器大鍋中翻滾，再蘸水打濕，層層疊加16次，一顆顆直徑約3厘米的疊式湯圓就出鍋了。

湯圓文化

寓意

冬至吃湯圓，在江南尤為盛行。“寧波湯圓”是必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，節慶時間吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥，故湯圓又叫“浮元子”。古人有詩云：“寧波家家搗米做湯圓，知足常樂又一天。”正月十五元宵節，“寧波湯圓”作為食品，在中國也由來已久。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”。清朝記載，江南人用糯米粉做成面團，里面包上精肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲煎餅等。冬至團可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。有個成語叫“空心湯圓”，即沒有餡的湯圓，比喻徒有虛名而無實利或不落實的諾言。人們喜歡吃湯圓，是因為它象征著團圓與圓滿，寄托著對未來生活的美好心愿。

婚嫁禮俗

《清種類鈔》記述湖北黃陂區婚嫁禮俗：新郎同媒人一起到新娘家接親，新娘家里緊閉宅門，門兩側有人迎候。新郎來到后，奏鼓樂，并點爆竹。熱鬧一陣兒后，才打開宅門讓新郎入內。新郎每過一道門都要行跪拜之禮，取“門下子婿”之義。進到屋里，紅地毯下放有瓷片瓦片；落座之后要吃“三元湯”，所謂魚圓、肉丸、湯圓，寓意“連中三元”。

祭祀文化

廈門市集美區英村南岳宮祭祀食品中主祭壇的物品：炸棗、黃花菜、香菇、子層肉、鴨蛋、魷魚、插有花的發糕、五種水果（青棗、菠蘿、梨子、蘋果、橘子）。集美英村南岳宮祭祀主神壇：供紫微大帝。擺放炸棗、黃花菜、香菇、子層肉、鴨蛋、魷魚、發糕、三碗湯圓、糖果、紅糕、青棗、菠蘿。右神壇：供天上圣母。擺放炸棗、黃花菜、香菇、五花肉、鴨蛋、魷魚、發糕、三碗湯圓、糖果、紅糕、青棗、菠蘿。而湯圓的寓意：湯圓是安神的胃，同“圓”的音，是賺大錢的意思，普通擺的是三碗、六碗、八碗吉祥數字。

南北差異

吃湯圓時間

中國北方吃湯圓一般是大年十五元宵節，吃了湯圓才出門闖世界。而南方是過年吃湯圓。

湯圓與元宵

從食用地域來看，一般有“北元宵、南湯圓”，兩者主要原料都是糯米和餡料。湯圓是糯米水磨，取其粉曬干，再和水摘劑包餡，用手心搓成圓球下鍋煮熟，分甜餡和成餡，流行語江南地區。每逢春節，家家戶戶磨水粉制湯圓。上海城隍廟的鴿蛋網子、寧波豬油湯團、湖北大湯團、成都賴湯圓等都屬于水粉制作。北方則用籮滾手搖的方法，把餡塊放入糯米粉里滾，餡塊粘了粉漸漸撞成球狀，粉層薄，粉層面是干的。北方的元宵吃法豐富，還可以做成油炸宵、拔絲元宵、穿衣元宵、蒸元宵、烤元宵等。二者在餡料上也有一些不同，元宵多為甜餡，有豆沙、黑芝麻等；湯圓則甜、咸、葷、素餡皆有，例如水果、肉類等。