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姜（拉丁學名：Zingiber officinale Roscoe），也稱生姜、黃姜、地辛、百辣，為姜科（Zingiberaceae）姜屬（Zingiber）的一種多年生草本植物，姜原產于中國及東南亞等熱帶地區，主要栽培于中國、日本、澳大利亞、緬甸、印度等國家，在中國的中部、東南部至西南部各省區廣為栽培。

姜植株高0.5~1米。根系不發達，根數少且短，須根；竹稈直立，莖粗；根狀莖肥厚，多分枝，帶芳香，有辛辣味。葉片呈披針形或線狀披針形，長15~30厘米，寬2~2.5厘米，無毛，無柄；葉舌膜質，長2~4毫米。總花梗長達25厘米；穗狀花序呈球果狀；苞片淡綠色或邊緣淡綠色，呈卵形；花萼管長1厘米左右；花冠黃綠色，裂片呈披針形；唇瓣中央裂片呈長圓狀倒卵形，帶有紫色條紋以及淡黃色斑點，側裂片呈卵形；雄蕊呈現暗紫色；藥隔附屬體鉆狀。果為蒴果。種子多數，黑色。秋季開花。

姜中含有芳香油和姜辣素，可用作調味品、食品、飲料、化妝品香料等；嫩姜可以調劑秋淡季蔬菜的供應；姜可長期貯藏，除了周年供應，還可運銷外地或出口。藥用生姜為植物姜的新鮮根狀莖，具有散傷寒、解諸毒、降逆止嘔、化痰止咳等的功效，主要用于治療風邪寒熱、頭痛鼻塞、反胃嘔吐、痰飲咳喘、腹瀉等。

栽培歷史

中國自古就有姜的栽培，至今已有約3000年的栽培歷史。從考古遺存來看，在戰國時姜就被當作陪葬品，在漢墓出土的農產品中也有姜，說明在西漢時姜已是一種重要的經濟作物。從古籍史料來看，戰國時期的《呂氏春秋》證明了當時姜在中國四川省已經是美味佳蔬；晉朝嵇含的《南方草木狀》的記載也說明了姜在中國廣西已經廣泛種植；北魏賈思勰在《齊民要術》中已經詳細記載了姜的整地、播種、遮蔭等；元朝《王禎農書》也詳細記載了姜的栽培、儲藏方法和用途。明朝以前姜基本在中國南方種植，明后期逐漸引種至北方，清朝時姜已經普遍種植。

形態特征

植株

姜植株高0.5~1米。

根

姜的根系不發達，入土較淺，根數少且短，須根，屬淺根性作物，主要根群集中在姜母的基部，縱向分布主要在30厘米深的土壤內，橫向擴展半徑30厘米。可分為纖維根和肉質根兩種，纖維根先從幼芽基部發生數條纖細的不定根，以后因芽的基部膨大成姜母，故多分布在姜母的基部。肉質根著生姜母及子姜的莖節上，兼有吸收和支持植株直立的功能。

莖

姜的莖包括地上莖和地下莖兩部分，地上莖直立，綠色，莖端由葉片和葉鞘包被，高度一般為60~100厘米，莖粗1.0~1.5厘米，幼苗期以主莖生長為主，后期會大量長出分枝。地下莖為根狀莖，既是繁殖器官，又是食用器官。根莖的形態為不規則塊狀，長4~18厘米，厚1~3厘米，肉質，肥厚，略扁，多分枝，斷面呈黃白色，帶有濃厚的芳香以及辛辣味。

葉

葉互生，葉片長15~30厘米，寬2~2.5厘米，呈披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質，有2~4毫米長。

花

總花梗有25厘米長；穗狀花序長4~5厘米，呈球果狀；苞片淡綠色或邊緣淡綠色，長2.5厘米左右，呈卵形，先端帶有小尖頭；花萼管長1厘米左右；花冠呈黃綠色，管長2~2.5厘米，裂片呈披針形，長不及2厘米；唇瓣中央裂片較花冠裂片短，呈長圓狀倒卵形，帶有紫色條紋和淡黃色斑點，側裂片黃綠色，呈卵形，長6毫米左右；雄蕊呈暗紫色，花藥長9毫米左右；藥隔附屬體鉆狀，長7毫米左右。

果實和種子

果為蒴果。種子多數，黑色。

物種分布

世界分布

主要栽培于中國、日本、澳大利亞、緬甸、印度等國家。

中國分布

生姜在中國的中部、東南部至西南部各省區廣為栽培，如福建省、海南省、貴州省、廣西壯族自治區等省區。

生長習性

生境狀況

姜耐陰，怕強光（夏季直射陽光容易導致日灼病），因此地塊應避免陽光直射；姜喜溫暖濕潤，不耐寒冷、霜凍及炎熱，對溫度要求較為敏感，溫度直接影響其各器官的生長，間接影響各項生理活動，16℃以上便可能由休眠狀態開始發芽，17~20℃生長緩慢，22~25℃對幼芽生長較為適宜，30℃以上發芽雖快但瘦小細長；幼苗期適宜溫度為25~30℃，超過35℃或低于17℃，則光合作用降低，對生長不利；根狀莖旺盛生長期，對日夜溫差要求較高，白天溫度保持25℃左右，有利于莖葉光合作用，夜間溫度18℃左右，則有利于干物質積累，當溫度降到15℃以下，植株便停止生長；生姜為淺根性作物，難以充分吸收深層土壤水分，因而不耐旱。幼苗期需水量較少，但根系吸收力弱，應小水勤澆，澆后淺耕保墑。進入旺盛生長期，生長速度加快，需水量也隨之增多，因此保持土壤水分，維持土壤相對濕度在75%-80%，才能促進生姜分枝及根莖膨大。姜還耐肥，在沙土、壤土或粘土均能正常生長，以pH值6.0~7.5的中性偏酸、土層深厚、土質疏松肥沃、通氣良好、便于排灌的土壤為宜，這樣可降低姜瘟病發生可能。

根莖休眠

姜不耐寒、不耐霜，冬季寒冷時不能露地越冬，因此常在霜期來臨前對姜進行收獲貯藏，迫使根莖進入休眠狀從而順利度過休眠期。

繁殖方式

人工繁殖

姜是通過根莖（種姜）穴栽或條栽進行人工繁殖的，秋季選擇無病、肥厚的根莖作種姜進行貯藏，在中國南方1~4月或北方5月時拿出種姜進行催芽，待姜芽長出后，把種姜切成小塊，每塊都帶有芽，按行開穴，每穴放一塊種姜，覆蓋土和肥料；或者按行距開溝，施入基肥后，按株距下種，上覆土與地面平。

栽培技術

田間養護

在播種之前結合整地施足基肥，對缺乏微量元素的土壤增施微量元素肥料。姜植株生長過程中，一般采用人工調節來遮擋強光，例如覆蓋地膜、搭遮陽網等；一般需要追肥，以有機肥料和復合肥為主，少量多次進行分期施肥；幼苗期為促進幼苗生長健壯，應追一次“壯苗肥”，每畝隨水沖施腐熟人糞尿1000千克，或尿素10千克。立秋前后，姜苗處于“三股杈”階段，是生長的轉折期，也是吸肥量變化的轉折期，應追施“轉折肥”，可每畝施腐熟有機肥1000千克，并配合施入三元復合肥15-20千克。一般需要中耕除草，還要進行培土；一般需要排灌，可在早晨采用滴灌、噴灌或微噴灌按照姜的需水性進行合理排灌。

病蟲害防治

病害

姜瘟病

姜瘟病又稱姜腐爛病，是由細菌傳播的病害，土壤、水、姜種、肥料是主要傳播途徑，主要發生于地下根狀莖部分，也可以發生于葉莖和根部。發病地塊一般減產10%-20%，重者減產50%以上，甚至絕產。發病初期葉片會變黃、萎縮、反卷，根呈現出淡褐色水浸狀；發病后期內部組織糜爛，發出惡臭。防治應以農業防治為主，藥劑防治為輔，種植前選擇已經進行生石灰消毒的土地以及消毒的姜種，施用無污染水肥。發病時可以拔掉病株，清理周圍的土壤，用葉枯唑、農用鏈霉素可溶性粉劑等噴灑植株。

莖基腐病

莖基腐病是由腐霉菌引起的一種真菌病害，主要發生在莖基部和根狀莖上。發病時，由近地表莖葉的尖端蔓延至整個葉片，由莖基葉鞘蔓延至莖基部，導致葉片枯萎發黃，莖基部組織逐漸腐爛，散發臭味。種植前應選用優良的姜種，對土壤進行消毒處理，發病時可以使用噻唑鋅、福星乳油或百菌清對發病部位灌根。

斑點病

斑點病，又稱白星病，主要危害姜的葉片。發病時葉片會出現病斑，中部薄，易穿孔，發病嚴重時，病斑密布全葉。種植時選擇排灌方便的地塊，施肥時注意合理搭配氮、磷、鉀肥，發病時可對葉面噴灑甲基硫菌靈可濕性粉劑加百菌清可濕性粉劑。

蟲害

姜螟

姜的主要害蟲為姜，主要危害姜苗，美國白燈蛾通過咬食姜苗的嫩莖和葉片，使莖空心，水分和養分運輸受阻，葉片變黃枯萎。在姜的生長期間注意及時清除雜草，發現姜螟時應及時把姜螟連同受害苗鏟除，在姜的葉面噴灑敵百蟲、溴氰菊酯乳油等藥劑。

姜蛆

姜蛆是異型眼蕈蚊的幼蟲，主要存在于姜窖內，危害姜塊的頂端幼嫩部分，其蛀入姜的皮下取食，導致姜的內部腐爛而表皮完整。種植前選擇優良的姜種，貯藏姜之前先把姜窖清理干凈，用殺蟲劑噴灑，再將敵敵畏原液盛放在多個開口的小瓶里，放置在姜窖。

功用價值

食用價值

姜在中國一般作為1年生蔬菜栽培，它的地下根狀莖可供食用；姜中含有芳香油和姜辣素，帶有芳香和辛辣味；姜可用作調料；姜片用于烹，可以去除腥味，增加食品的鮮味。姜的根莖還具有豐富的營養價值，姜中含有淀粉、脂肪油、姜油、蛋白質、維生素等物質，還有較多的微量元素。

經濟價值

姜的根莖鮮品或干品可以通過加工制成姜片、姜油、醋姜、姜粉等，還可用作烹飪調味（如制作醬菜、糖姜等）；從姜里提取的芳香油作為天然香料添加劑，常用于食品加工、飲料、香料及化妝品行業中；嫩姜可以調劑秋淡季蔬菜的供應；姜可長期貯藏，除了周年供應，還可運銷外地或出口。

藥用價值

藥用生姜為植物姜的新鮮根狀莖，生姜性辛溫，具有溫中散寒、理氣、醒脾開胃、促進消化、提神、殺菌、止嘔、活血化瘀等多重功效，是中醫傳統治療相關病癥的重要藥材，主要用于治療風邪寒熱、頭痛鼻塞、反胃嘔吐、痰飲咳喘、泄瀉、風寒感冒、胃寒腹痛等。生姜的根莖外皮亦可入藥，生姜皮辛，涼；歸脾、肺經。具有行水消腫的功效，主要用于治療水腫初起，小便不利。

在臨床應用上，生姜有治療鎮靜、鎮痛、解熱、抗菌、止吐、保肝等的相關報道，常用于治療風濕痛、腰腿痛、妊娠惡阻、孕婦胎兒臀位、蛔蟲病、急性附睪炎、水燙傷等。

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