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來源：互聯網

苦瓜（拉丁學名：Momordica charantia L.），又名錦荔枝、君子菜、紅姑娘、涼瓜、癩瓜，為葫蘆科（Cucurbitaceae）苦瓜屬瓜類蔬菜植物，其可能起源于非洲，現廣泛栽培在熱帶、亞熱帶和溫帶地區，適應性較強，在中國南北各地均可種植。其對土壤要求不太嚴格，一般在相對濕度達到80~85%的壤土、砂壤土中和較大的空氣濕度條件下生長良好。

苦瓜的根系發達，莖和枝被柔毛；葉柄被茸毛或近無毛，葉片呈卵狀腎形或近圓形；花為單性花，少數為兩性花，雌雄同株，花冠為黃色；果實為瓠果，有紡錘形、短圓錐形、長圓錐形及圓筒形等；種子具紅色假種皮，為盾形。

苦瓜含有大量的蛋白質、糖類、微量元素和胡蘿卜素等營養物質，在營養方面有重要的價值；在藥用方面上，苦瓜具有祛熱解暑、解疲勞、清心明目的作用。

引種歷史

苦瓜原產印度尼西亞，宋元時期傳入中國，如今分布于中國各地，且在印度、日本和東南亞地區的栽培歷史悠久，在17世紀被傳入歐洲，多用來觀賞。苦瓜在中國的引種時間有三種說法，分別為宋朝、元朝及明朝傳入說，但真正對于苦瓜是何時傳入中國、何種路徑傳入中國的問題，學界說法未能統一；苦瓜的引種路徑為陸路和海路，主要以海路為主。

形態特征

根莖

根系發達，主根深達33厘米左右，側根多，根系分布寬達1.3米；為一年生攀援狀柔弱草本；莖、枝被柔毛，多分枝；卷須纖細，長達20厘米，具微柔毛，不分歧。

葉

葉柄長為4~6厘米，被茸毛或近無毛；葉片的長、寬均為4~12厘米，呈卵狀腎形或近圓形，有波浪狀的裂片，呈卵狀長圓形，5~7深裂；葉脈明顯，葉面光滑無毛，為綠色，葉背被稀疏的短柔毛，為淡綠色。

花

花為單性花，少數花為兩性花；雌雄同株；雄花、雌花均為葉腋單生，均具有長花梗；花柄中部著生著苞片，長為3.4~4.5厘米，寬為2.5~3.5厘米，呈盾形；花苞呈全緣卵形；花冠為黃色輪形或鐘形，分裂到基部；裂片呈卵圓形；雌花為下位子房。

果實

果實為瓠果，有10條左右縱肋，大小不規則的瘤狀突起，有紡錘形、短圓錐形、長圓錐形及圓筒形等；嫩果為深綠色至綠白色，成熟后呈橙黃色。

種子

種子多數，盾形；具紅色假種皮；兩端各具3小齒，兩面有刻紋。

物種分布

苦瓜可能起源于非洲，在亞洲被馴化，在印度、日本和東南亞等地區也有栽培，廣泛栽培于世界上的熱帶、亞熱帶和溫帶地區。

生長習性

苦瓜性喜溫暖不耐寒，耐濕不耐澇，對土壤和空氣的溫度要求比較高，種植以春、秋較佳，生長適宜溫度為20—30度，光照越充足，越有利于生長。種子發芽的適宜溫度為30~35℃，幼苗期20~25℃為生長適溫，抽蔓期和開花結果期20~30℃為適宜溫度，根系生長發育的最適溫度為18~25℃。一般在相對濕度達到80~85%的壤土、砂壤土中和較大的空氣濕度條件下生長良好。

繁殖方式

自然繁殖

苦瓜的花為單性，雌雄同株，蟲媒花，一般蜜蜂屬進行傳粉，但單性結實能力差；此外，在野生環境中，熟透的苦瓜會自上而下地裂開果皮，果皮向后翻，果實內部的紅果瓤就會展現出來，吸引鳥類、蝙蝠等小動物來食用，來幫助苦瓜傳播種子。

人工繁殖

種子繁殖

苦瓜的有性繁殖為種子繁殖，一般是在加溫的溫室或日光溫室中播種育苗，首先要在30~35℃的環境下進行催芽處理后，再進行播種，在播種前的時候要提前澆水，種子要蓋上土，后要進行苗期管理。

嫁接

苦瓜主要采用嫁接里的劈接法，一般選擇絲瓜和白籽南瓜作為砧木，將苦瓜幼苗的子葉作為接穗來進行嫁接；嫁接最好在晴天的下午進行，陰天則可以全天進行。

扦插

一般選擇生長健壯、無病蟲害的母株上的節段作插條，進行催根處理，采用直插法或斜插法；插完之后，要立即澆透水，始終保持土壤濕潤。

栽培管理

定植管理

選擇土層肥沃、土壤疏松、排灌方便且2年未種過苦瓜或瓜類作物的土地，保持一定的株距來進行種植；一般在冬春季選擇在晴天定植，夏秋季一般選擇下午3點后定植。

水肥管理

幼苗時土壤不旱就可，待苗進入生長旺盛地階段后，每7~10天澆1次水，保持土壤濕潤就可；苦瓜對肥料要求較高，如果有機肥充足，植株生長粗壯，莖葉繁茂，開花結果多，品質好。幼苗期施高氮復合肥，開花、結果期施高鉀復合肥，結瓜期施乳酸鈣中量元素水溶肥。特別是生長后期，若肥水不足，則植株衰弱，葉色黃綠，花果少，果實細小，苦味增濃，品質下降。

搭架及植株調整

當瓜苗長至一定高度時，插上竹竿，支成人字架，及時扶蔓上架；苦瓜植株靠近基部的側芽和側枝都要全部剪去，中上部保留有雌花的幾個強壯側枝即可。

病蟲害防治

常見病蟲害

苦瓜葉片中含有一種抗菌和抗蟲的成分，所以病蟲害較少；常見的病害有猝倒病、疫病、枯萎病、白粉病和病毒病，蟲害有蚜蟲、薊馬、白粉虱和瓜實蠅等。

病害

猝倒?。喊l生在幼苗出土時，發病初期病部呈水漬狀，后變成淡褐色；光照不足或苗床濕度大時發病更加嚴重。

疫病：由疫霉菌引起，發生在葉片、莖蔓及果實。葉片染病時，初期呈暗綠色水漬狀病斑，濕度較大時有白色霉層，瓜條受害時，呈暗綠色凹陷。

枯萎?。喊l生在根上，發病葉片褪色、發黃，莖基部軟化、腐爛，其維管束呈褐色。

白粉病：病原菌為二孢白粉菌和山蘿花單囊殼菌，主要發生在葉、葉柄和莖，葉片發病時，正面或背面產生白色粉狀小圓斑，后變成白色粉斑。

病毒?。翰『Πl生時，葉面皺縮，產生黃綠色的斑駁。

蟲害

蚜蟲、馬和白粉虱：主要危害葉片，受害葉片會褪色、變黃、卷縮，并傳播病毒病。

瓜實蠅：主要危害果實，受害瓜先局部變黃，后全瓜腐爛變臭。

功用價值

食用價值

中國主要取食苦瓜的嫩果，印度和東南亞國家主要食用苦瓜的嫩稍和葉，印度尼西亞和菲律賓還取苦瓜的花來食用，其肉質柔脆、味甘略苦，是一種具有特殊風味的蔬菜，食用方式也多種多樣，主要用于炒、涼拌和做湯等，主要有苦瓜炒肉絲、干煸苦瓜、釀苦瓜、涼拌苦瓜、干煸苦瓜及醬燒苦瓜等。

營養價值

苦瓜具有重要的營養價值，其含有大量的蛋白質、糖類、粗食纖維、微量元素和胡蘿卜素等各種生物活性成分；現代科學研究發現其中還含有苦瓜苷（Charantin）和多肽P（多肽定制P）等生物活性的物質，其中多肽-P因其結構與豬胰島素相似，有時也被稱為“植物胰島素”?？喙系氖秤梅椒ê芏啵呀洺蔀橄募静妥郎媳夭豢缮俚牟穗?，其食用部位主要是嫩瓜，營養價值很高，每100克瓜中含蛋白質0.7~1克、脂肪0.2克、尼克酸0.3毫克，碳水化合物2.6~3.5克、粗纖維1.1克、鈣18~22毫克、磷19~32毫克、鐵0.6毫克、維生素A18~22毫克、維生素B0.7毫克、維生素C56~120毫克等，營養價值普遍高于其他蔬菜。其中，維生素c含量遠高于許多常見蔬菜，這種維生素是人體必需的抗氧化劑，能夠增強免疫力、促進膠原蛋白合成，對抗衰老有著不可忽視的作用。苦瓜含還有維生素C、維生素B1、粗纖維、生物堿等成分。

藥用價值

苦瓜苦、性寒，無毒；在藥用方面上，苦瓜具有祛熱解暑、解疲勞、清心明目的作用；苦瓜的果實具有清暑滌熱、明目、解毒的作用，主要用于治療中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫丹毒和惡瘡等癥狀；根可以用來治療痢疾腹痛、大便下血和風火牙痛等癥狀；莖可以治療痢疾、瘡毒和牙痛；葉和花可以治療胃痛和痢疾。苦瓜還具有抗癌、降血糖、抗菌、促進免疫力等作用。苦瓜發揮抗癌作用的主要成分為一種蛋白脂類物質與奎寧，它們具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞噬癌細胞的能力，可一起協同發揮抗癌作用。

藥用相關研究

在對于苦瓜的相關研究中發現，苦瓜中的抗腫瘤作用的有效成分主要是核糖體失活蛋白——MAP30，其可以抑制腫瘤細胞蛋白質合成，從而抑制艾滋病毒的生長和感染；其中一些蛋白可以抗生育；還有一些其他成分可以抑制正常細胞的癌變，具有抗癌作用；這些對于苦瓜蛋白的成分的開發和應用給治療惡性腫瘤和艾滋病提供了一個新的思路，具有廣闊的開發應用前景。

苦瓜皂苷是葫蘆型三萜類化合物，存在于苦瓜根、莖和果實中，是控制苦瓜苦味的主要活性成分之一，可抑制α淀粉酶和β-葡萄糖苷酶的活性，具有良好的抗炎藥和降糖作用；通過對大鼠所做的實驗可以發現苦瓜皂能通過抑制甘油磷脂代謝相關酶的表達來緩解心肌細胞肥大；另外，苦瓜多糖能夠提高蛋雞免疫功能和血液生化指標，其添加2克每千克時效果最佳，更深入的機制有待進一步探討。

延伸文化

別稱由來

苦瓜因其果實外有瘤狀突起，形象不佳，因此有癩葡萄、癩瓜的稱呼；也有人因苦瓜的果實成熟的時候，果皮變成金黃，還被稱為“金荔枝”；苦瓜因成熟后開裂露出種子的紅色假種皮，故又被稱為“紅姑娘”；另有文獻記載其別名為“紅羊”。也有人因苦瓜和其他菜同時烹飪[rèn]時，即不奪其味，也不嫁苦，故稱為“君子菜”。

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