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青蟹屬（學(xué)名：Scylla），別名鋸緣青蟹，是十足目梭子蟹科下的一屬，下有紫螯青蟹、鋸緣青蟹、擬穴青蟹、欖綠青蟹四種。青蟹甲殼呈橢圓形，重300~500克，頭胸甲呈卵圓形，長(zhǎng)度等于或略小于寬度的2/3，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的“H”形凹痕；前額具4個(gè)突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側(cè)緣具9個(gè)大小相若突出的三角形齒。螯足粗壯，表面光滑，長(zhǎng)度比步足長(zhǎng)，不對(duì)稱(chēng)；座節(jié)前緣末端有1刺；長(zhǎng)節(jié)前緣有3刺，后緣末部及末端各有1刺；腕節(jié)內(nèi)末角有1壯刺，外緣末半部有2枚明顯鈍齒；掌節(jié)膨大，背面末端有2刺，近關(guān)節(jié)處也有1枚；兩指合攏時(shí)空隙較大，內(nèi)緣有鈍齒。

青蟹喜棲息在溫暖、低鹽、泥底的近岸淺海，穴居于泥底較深的洞內(nèi)，生活在潮流緩慢、有機(jī)化合物豐富的淺海內(nèi)灣及江河口，甚至在離河口不遠(yuǎn)的淡水中也能生活。青蟹屬是廣溫性底棲動(dòng)物，適溫范圍7-35℃，善于游泳和海底爬行，是典型的穴居動(dòng)物。白天潛伏洞穴，夜間尤其是漲潮時(shí)外出覓食，非常活躍。其在水中用游泳足游泳，在海灘上用步足爬行，喜食腐肉，也捕食軟殼蟹、小魚(yú)、小蝦等動(dòng)物及其他植物。青蟹廣泛分布于太平洋、印度洋的溫帶、亞熱帶和熱帶海區(qū)的紅樹(shù)林地區(qū)及河口區(qū)。在日本、菲律賓、印度尼西亞、澳大利亞、所羅門(mén)群島、斐濟(jì)、新喀里多尼亞、泰國(guó)、毛里求斯、南非、紅海等均有。在中國(guó)的福建省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、海南省、臺(tái)灣也有分布。

青蟹肉多、味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是印度—西太平洋區(qū)有名的食用蟹，也是重要的漁業(yè)資源之一。除了食用外，還可供藥用，其甲殼可制取甲殼素，是醫(yī)療、紡織、化妝等行業(yè)的重要原料。

形態(tài)特征

青蟹體呈寬卵圓形，具堅(jiān)厚的甲殼。頭胸甲背面稍隆凸而光滑，長(zhǎng)約為寬的2/3，胃區(qū)、心區(qū)有明顯的“H”形凹痕，胃區(qū)具一微細(xì)而中斷的橫行顆粒線，自前側(cè)緣末齒至鰓區(qū)各有1條斜行顆粒線。額緣具4齒，齒長(zhǎng)而尖，平均約為額寬的0.06倍（沿眼窩縫之間測(cè)量為額寬），齒端鈍，具凹陷邊緣，齒之間的空隙呈圓形。前側(cè)緣具9個(gè)等大的三角形齒，齒大小相同，齒的外緣直或稍凹。眼窩背面具2裂縫，腹眼窩齒突出。胸甲灰白色，中央部分凹陷，呈溝狀，稱(chēng)為腹溝。頭胸甲及胸足背面呈青綠色，故稱(chēng)青蟹。

青蟹的螯足粗壯，左右不對(duì)稱(chēng)，長(zhǎng)度約為頭胸甲長(zhǎng)度的1.5倍。座節(jié)前緣無(wú)刺，長(zhǎng)節(jié)前緣有3刺，后緣末部及末端各有1刺，腕節(jié)內(nèi)末角有1壯刺，外緣末半部有2枚明顯鈍齒，外側(cè)面具3-5枚小刺。掌節(jié)在靠腕節(jié)邊緣具強(qiáng)刺，在靠指節(jié)基部有一對(duì)刺（刺的長(zhǎng)度因種類(lèi)不同而異），內(nèi)側(cè)緊挨腕節(jié)處有一結(jié)核狀凸起，表面光滑。步足無(wú)刺，第二、三、四對(duì)步足呈尖爪型，指節(jié)的前、后緣有刷狀短毛。末對(duì)步足為游泳足，指節(jié)、掌節(jié)扁平，呈槳狀。

青蟹的腹部扁平，肌肉退化，卷折在頭胸部的腹面，稱(chēng)蟹臍。雄性的蟹臍呈尖三角形，基部1/3處膨大，末2/3處逐漸變細(xì)，末端尖，外側(cè)有些微小齒，內(nèi)側(cè)的齒很少，有尖細(xì)腹肢2對(duì)，位于游泳足基部，稱(chēng)為交接器。雌性的蟹臍呈圓形，有雙肢型腹肢4對(duì)，產(chǎn)卵時(shí)卵粘附在腹肢內(nèi)側(cè)剛毛上。

分布棲息

分布范圍

青蟹主要分布于印度洋和西太平洋區(qū)域，在中國(guó)南部、日本南部、東南亞各國(guó)較為常見(jiàn)，向東南至澳大利亞，向西至紅海、東非、南非海岸帶也均有分布。

棲息環(huán)境

青蟹喜棲息在溫暖、低鹽、泥底的近岸淺海，平時(shí)多處于潮間帶的泥灘中，穴居于泥底較深的洞內(nèi)，生活在潮流緩慢、有機(jī)化合物豐富的淺海內(nèi)灣及江河口，在離河口不遠(yuǎn)的淡水中也能生活。青蟹適應(yīng)的海水鹽度為5‰~33‰，最適宜生長(zhǎng)的鹽度為14‰~27‰。適宜的生長(zhǎng)水溫為18℃~25℃，水溫高于35℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯不適，水溫高于39℃則會(huì)死亡，水溫低于5℃便停止活動(dòng)和攝食，其體棲于泥中進(jìn)入冬眠。

生活習(xí)性

節(jié)律行為

青蟹為夜行動(dòng)物，白天多潛入洞穴中不外出，或是把身體埋入泥沙中避熱。夜晚青蟹開(kāi)始活動(dòng)，出來(lái)覓食，在漲潮的夜晚尤其活躍。

覓食行為

青蟹為雜食性動(dòng)物，但以肉食為主，通常以小魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、動(dòng)物尸體及植物碎屑為食。青蟹在漲潮時(shí)會(huì)隨著潮水游至潮間帶覓食，以足捕食小型動(dòng)物。有時(shí)也會(huì)在泥洞口守株待兔，等待漲潮時(shí)的潮水帶來(lái)獵物。覓食的時(shí)候，青蟹會(huì)將鰲足長(zhǎng)節(jié)向外張開(kāi)以準(zhǔn)備捕食。獵物經(jīng)過(guò)時(shí)，長(zhǎng)節(jié)快速向內(nèi)收回同時(shí)掌節(jié)與長(zhǎng)節(jié)之間的夾角減小，從側(cè)前方向口器位置掃掠，捕獲食物的同時(shí)送往口器。之后青蟹會(huì)保持上一個(gè)動(dòng)作結(jié)束后的姿態(tài)，口器與鰲足相互配合將獵物一點(diǎn)一點(diǎn)吃掉。青蟹有同類(lèi)相殺殘食的習(xí)性，常常捕食剛脫殼的同類(lèi)。

爭(zhēng)斗行為

處于靜止休息時(shí)的青蟹感受到其他個(gè)體逼近時(shí)會(huì)產(chǎn)生特定的行為：它們首先會(huì)面朝對(duì)方擺出防御姿勢(shì)以示威脅，并同時(shí)張開(kāi)螯足，展現(xiàn)出恐嚇姿態(tài)。如果對(duì)方游泳快速接近，那青蟹一般會(huì)改變自身游動(dòng)方向以避免接觸對(duì)方，或者向?qū)Ψ阶龀鰮]舞螯足的攻擊動(dòng)作。若對(duì)方進(jìn)一步逼近，青蟹會(huì)將鰲足掌節(jié)指向接近者。此時(shí)若對(duì)方離開(kāi)，青蟹便會(huì)恢復(fù)為靜息狀態(tài)，否則雙方將出現(xiàn)鰲足對(duì)螯足的爭(zhēng)斗行為。

生長(zhǎng)繁殖

生長(zhǎng)

青蟹的幼體發(fā)育分兩個(gè)階段，即蚤狀幼體階段和大眼幼體階段。在水溫26~29℃時(shí)，需23~24天就可以從第一期蚤狀幼體發(fā)育變態(tài)為幼蟹發(fā)育成幼蟹，包括大眼幼體變態(tài)到幼蟹第一次脫皮。在水溫29~32℃下，只需21天左右。青蟹的變態(tài)發(fā)育和生長(zhǎng)總是伴隨著幼體的蛻皮或成體的蛻殼進(jìn)行的。體軀的增大或形態(tài)的改變或斷肢的再生，以及體表上的附著物或某些病變的去除，均要經(jīng)過(guò)不斷地蛻皮或蛻殼才能完成。經(jīng)測(cè)定，青蟹一生中經(jīng)過(guò)13次蛻殼，大致可分為幼體發(fā)育蛻皮6次，生長(zhǎng)蛻殼6次和生殖蛻殼1次。在水溫15℃以下時(shí)不能蛻殼，18℃以上開(kāi)始蛻殼，25℃左右為蛻殼最盛期。幼蟹平均約4天脫1次殼，以后脫殼時(shí)間逐漸延長(zhǎng)。兩個(gè)月之后要間隔1個(gè)多月才脫1次殼。從第一期幼蟹到第10期幼蟹的生長(zhǎng)需百余天。脫殼后，殼長(zhǎng)增加30%~40%，體重增加70%~100%。在正常情況下，經(jīng)3~4天新殼才完全硬化。

繁殖

青蟹的繁殖季節(jié)較長(zhǎng)，但因地而異，且與水溫有密切關(guān)系。在廣東省沿海除冬季外，全年均可見(jiàn)到抱卵的雌蟹，3~4月和6~9月是繁殖盛季。在福建廈門(mén)地區(qū)3~10月為繁殖季節(jié)。在臺(tái)灣地區(qū)，青蟹終年可以產(chǎn)卵，但抱卵蟹仍以水溫較高的3~8月較為常見(jiàn)。廣西壯族自治區(qū)為3~10月，浙江省、上海市沿海繁殖期多為5~10月。青蟹經(jīng)過(guò)幾次蛻殼后性腺開(kāi)始發(fā)育，雌體在交配前必須進(jìn)行第13次蛻殼，通常稱(chēng)為生殖蛻殼。一般雄蟹個(gè)體達(dá)到甲殼長(zhǎng)為6厘米、甲殼寬為8厘米，體重為150克以上規(guī)格時(shí)，即達(dá)到性成熟。如環(huán)境條件合適時(shí)，可進(jìn)行交配繁殖。青蟹體內(nèi)成熟的卵會(huì)經(jīng)過(guò)輸卵管至納精囊與精子結(jié)合進(jìn)行受精卵，然后從生殖孔排出體外，粘附在腹肢的剛毛上。雌蟹多在水面寬闊、水清流緩之處產(chǎn)卵，產(chǎn)卵量約為200萬(wàn)粒左右，在河口生活的雌蟹要遷至海中產(chǎn)卵。正常的受精卵，處在水溫25~32℃的環(huán)境下，胚胎經(jīng)過(guò)最多18天的發(fā)育就能孵出蚤狀幼體。孵出的幼體隨潮流到近岸，而后在潮間帶，沼澤地覓食生長(zhǎng)。

主要價(jià)值

食用價(jià)值

青蟹肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的滋補(bǔ)作用，在近代以及現(xiàn)代被視為珍貴海鮮食品，素有“海上人參”的美稱(chēng)，也是沿海地區(qū)人工養(yǎng)殖的重要海產(chǎn)品。青蟹的可食用部分與其他蟹類(lèi)相同，主要包括性腺，肝胰腺和肌肉部分，其中性腺和肝胰腺這兩部分統(tǒng)稱(chēng)為蟹黃和蟹膏，香味最濃。青蟹蒸、煮、炸皆可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青蟹各組分含有豐富的蛋白質(zhì)，并且蛋白質(zhì)氨基酸種類(lèi)齊全，蛋白質(zhì)可促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，維持機(jī)體的氮平衡，增強(qiáng)免疫功能。同時(shí)青蟹體內(nèi)也含有豐富的脂肪及不飽和脂肪酸，DHA可促進(jìn)腦發(fā)育，增強(qiáng)腦的學(xué)習(xí)記憶能力，防止腦老化。青蟹各組分的含量都很高，特別是雌性生殖腺。硒是人體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，且參與輔酶A、輔酶Q10的合成。

養(yǎng)殖技術(shù)

養(yǎng)殖環(huán)境

青蟹養(yǎng)殖應(yīng)選擇在溪海匯集口處、海淡水緩沖交換良好、風(fēng)平浪靜、無(wú)污染源、無(wú)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢水、無(wú)有毒物質(zhì)、無(wú)農(nóng)藥及生活污水污染、海水清新、水體交換自凈力強(qiáng)、潮差大的內(nèi)灣泥砂質(zhì)的涂地養(yǎng)殖池。灘涂土質(zhì)好壞既關(guān)系到青蟹的潛伏棲息，又直接影響著建池堤壩的牢固度，所以應(yīng)選擇保水、不滲漏，保粘固性高，不易塌陷的均質(zhì)土涂地。單養(yǎng)青蟹的池塘面積以3~5畝為佳，蝦蟹類(lèi)混養(yǎng)的池塘為10~20畝之間較合適。灘中須留有一定的空地作“蟹島”，可供青蟹棲息與隱藏，從而減少其相互殘殺。為防止和減少蟹與蟹之間的接觸機(jī)會(huì)，使其安心蛻殼成長(zhǎng)，應(yīng)在池內(nèi)布放一些障礙物和隱蔽物。對(duì)潮位較高的池塘，必須配備提水泵，以確保在不同季節(jié)和不同生長(zhǎng)期，供水方便和安全。

餌料使用

青蟹的餌料可分為天然生物餌料和人工配合飼料。餌料中的氨基酸、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分的含量顯著影響青蟹的生長(zhǎng)性能和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。青蟹的天然生物餌料主要以紅肉藍(lán)蛤、尋氏肌蛤、鴨咀蛤、小毛蚶、短齒蛤、淡水河蛤、淡水螺等小型低值貝類(lèi)以及小雜魚(yú)、雜蝦、雜蟹等為主。人工飼料需要著重考慮蛋白質(zhì)與脂肪的比例。蛋白質(zhì)是水產(chǎn)飼料中決定養(yǎng)殖動(dòng)物生長(zhǎng)和發(fā)育最為關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是飼料成本占比較大的部分。飼料中缺乏蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)性能降低，反之，又會(huì)增加養(yǎng)殖成本，加重養(yǎng)殖氮廢物排放，導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化。脂肪是水產(chǎn)飼料中的主要能源物質(zhì)，為養(yǎng)殖動(dòng)物的生長(zhǎng)和發(fā)育提供必需脂肪酸，具有促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用，并作為其他物質(zhì)合成原料的生理功能。在人工飼料中，青蟹對(duì)豆粕的表觀消化率較高，對(duì)肉骨粉的消化率較低。

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