龍泉春酒，遼源市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
據(jù)《遼源市志》記載，光緒三十二年（1906年），康熙燒造御用龍泉酒的后人遼寧魏氏三兄弟，按照先輩的指引來到西安縣龍首山下，用先輩留下的釀酒方子，取“鎖龍井”優(yōu)質(zhì)甘甜的龍泉水和當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的紅高粱為原料，采用糧食拌上曲子、裝窖、發(fā)酵、封窖傳統(tǒng)手工操作生產(chǎn)工藝，創(chuàng)辦了當(dāng)時(shí)最大的建有18個(gè)泥窖池的“天溢涌”博山燒鍋。因?yàn)闊伣ㄔ凇褒埲濉?，按照?dāng)?shù)氐牧?xí)俗，就把燒酒叫做“龍泉村酒”，后將“村”字改為春天的“春”，龍泉春酒因此得名。
龍泉春酒名稱有史料記載源于《遼源市志》第十四篇，第三節(jié)關(guān)于對(duì)釀酒生產(chǎn)的描述。原文為：1947年，西安縣民主政府依法沒收了中興涌、恒興泉、天益涌、永德謙及另外幾家燒鍋，改成為新字號(hào)命名的“新興、新原、新中、新民、新華”等5個(gè)酒廠。1952年，遼源市政府決定合并5戶企業(yè)，成立遼源市油酒廠，生產(chǎn)龍泉春酒。
2012年12月26日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“龍泉春酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
感官特征
龍泉春酒風(fēng)格有東北“甘冽”高度酒高而不暴的共性，同時(shí)，也有自己低度酒低而不淡、醇厚豐滿的個(gè)性特點(diǎn)。以無色清亮、窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，綿甜甘冽、尾凈余長、回味怡暢的特色著稱于世。
理化指標(biāo)
工藝特色
龍泉春酒采用當(dāng)?shù)氐V物質(zhì)豐富的黃粘土打造成的窖池為發(fā)酵池，長期采用酒尾淋壁養(yǎng)護(hù)窖泥，窖泥的配方完全延續(xù)百年前活性窖泥為引子，又加入了各種不同配比的新鮮水果、罐頭等物質(zhì)接續(xù)精心發(fā)酵。創(chuàng)造適宜多種微生物生存繁殖的環(huán)境，豐富窖泥中的微生物種群，使釀出的酒獨(dú)具北方酒的清冽、醇厚、凈爽，飲后順喉舒適；以脫殼的紅高粱為釀酒原料，小麥制曲能產(chǎn)生較高的糖化力、發(fā)酵力和蛋白分解力，是龍泉春酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要粉碎成4—8瓣，4—8瓣有利于緩慢、長期穩(wěn)定的發(fā)酵，保證了酒的營養(yǎng)價(jià)值；以人工踩制的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同時(shí)采用混蒸混燒老五工藝；低溫入窖、緩慢發(fā)酵、文火蒸餾、看花摘酒。所產(chǎn)之酒達(dá)到65度以上，入庫裝入木制酒海貯存后，會(huì)賦予原酒以特殊的香氣。天益涌燒鍋將這種按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖發(fā)酵，出窖后加入新料變成五甑材料的獨(dú)特工藝，定為五甑工藝，有別于當(dāng)時(shí)的其它燒鍋采用的清六甑工藝，后來這種工藝被稱為“老五甑”技藝。以此工藝生產(chǎn)的白酒，酒味清醇，香味悠長，開創(chuàng)了北方酒獨(dú)有凈爽風(fēng)味。
產(chǎn)地環(huán)境
地理位置
遼源市位于吉林省中南部。東部、東南部與磐石市、梅河口市相連，北與伊通滿族自治縣接壤，西與遼寧省西豐縣為鄰。南北長104千米，東西寬82.2千米，總面積5123平方千米，屬長白山余脈與東北平原接壤處。遼源地理概貌為“五山一水四分田”，地形地貌屬低山丘陵區(qū)，海拔高度為250米至900米，地勢平坦，土質(zhì)肥沃。遼源市地處北緯42—43度，中心城區(qū)五山環(huán)繞，四水匯聚，依山傍水，人居環(huán)境優(yōu)良。
氣候特點(diǎn)
遼源市屬半濕潤中溫帶大陸氣候，一年四季分明。3—5月為春季，寒暖交替，天氣變化較大，干燥多風(fēng)；6—8月為夏季，濕熱多雨；9—10月為秋季，溫涼短暫；年平均降水量為666.5毫米。從11月至翌年2月為冬季，嚴(yán)寒漫長。夏季雨熱同季、光熱條件較好。因此，遼源市地區(qū)所產(chǎn)的高粱顏色紅艷，顆粒飽滿，淀粉含量高，含脂類物質(zhì)少，非常適合于釀酒。
水源豐富
遼源市跨遼河、松花江兩個(gè)流域三個(gè)水系，境內(nèi)流域面積2613平方千米，占全市總面積的50.9%。全市河流密布，河長在3—10千米的有257條，全長1543.6千米。全市水資源總量為7.64億立方米，其中，地表水資源量5.87億立方米，地下水資源量為1.776億立方米。遼源市區(qū)域內(nèi)為侏羅系砂頁巖構(gòu)成的盆地主體，地下的水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良。長白山積雪融化的水滲入地下形成清泉，順地勢向西流淌過程中，融入了鋰、鍶、鋅等多種微量元素，大量的地下清泉在流經(jīng)東遼河源頭時(shí)貯存，形成天然優(yōu)質(zhì)的礦泉水，水質(zhì)清澈甘甜，極適宜釀造白酒，優(yōu)質(zhì)水資源是龍泉春酒有著獨(dú)特風(fēng)味的重要因素。
土壤優(yōu)良
遼源市地處全世界三大黑土地之中，而黑土地是寒冷氣候條件下，地表植被死亡后經(jīng)過長時(shí)間腐蝕形成腐殖質(zhì)后演化而成的，以其有機(jī)質(zhì)含量高、土壤肥沃、土質(zhì)疏松、最適宜耕作，而聞名于世，素有“谷物倉庫”之稱。因此遼源的紅高粱顆粒飽滿，顏色紅艷，品質(zhì)優(yōu)秀，淀粉含量高，平均超過59%以上，含脂類物質(zhì)少，并且殼中含有豐富的單寧和多酚類物質(zhì)，用此釀酒不僅出酒率高，而且單寧和多酚類物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生高粱酒突出的香味，使酒體更加醇厚甘冽，綿軟適口，香味悠久。龍泉春酒全部采用產(chǎn)自遼源市本地的紅高粱為原料，也是形成龍泉春酒優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格的另一主要因素。
歷史淵源
據(jù)《吉林省志》記載，龍泉春酒源于光緒三十四（1908年）年創(chuàng)建的“天益涌”燒鍋。歷經(jīng)七代傳承，已有100多年的釀造歷史，是吉林省釀酒企業(yè)中較早的博山燒鍋之一”。另據(jù)《遼源市志》記載，“1908年，天益涌燒鍋在西安縣（今遼源市），生產(chǎn)龍泉春酒，年產(chǎn)10.5噸”。
據(jù)有關(guān)史料記載，清康熙年間，西安縣（現(xiàn)遼源市）劃為清皇室“盛京圍場”，康熙在一次狩獵中追趕獵物至東遼河之源，龍首山附近，突聞酒香，急問隨從，此酒為何家釀造。經(jīng)隨從打探方知是當(dāng)?shù)毓賳T在此發(fā)現(xiàn)一口古井（具遼源市史志第五章記載：此井乃是明末海西女真葉赫國東城所留的遺跡），幽深暗，水呈靛藍(lán)，井水甘冽，飲后使人心清神怡，終年不干涸，傳說此井是一個(gè)海眼，在井底深入處索有一條長鐵索，緊鎖龍山，連在東海。是東海龍王派出的一條青龍，鎖在西安市（當(dāng)時(shí)西安叫大疙瘩今遼源市）寶地，守在東遼河岸邊。掌管這一河之水，不得隨意橫溢和泛濫。當(dāng)?shù)毓賳T如獲至寶，便聘請(qǐng)了釀酒師在此建了一個(gè)博山燒鍋，取古井之水、精選糧米釀酒供自己飲用。康熙帝聞聽之后，頗感新奇，便命隨從取酒品嘗?？滴躏嬘弥箢D感“窖香幽雅，綿甜甘冽、尾凈余長、提氣解乏、神清氣爽”。連聲贊嘆：“真乃酒中極品”，遂將這口古井命名為“鎖龍井”，井水命名為“龍泉驛區(qū)”，并親筆題字賜送當(dāng)?shù)乜h府，此后，用“龍泉”水釀造的美酒，當(dāng)?shù)毓賳T就稱之為“龍泉酒”，專供皇宮御用，這就是龍泉春酒的前身。
民國三十六年（1947年），西安縣（遼源市）解放，人民政府接管“天溢涌”燒鍋，改名為“龍泉燒鍋”為國營企業(yè)。為了龍泉春酒的傳統(tǒng)釀造工藝得到傳承和發(fā)展，提高產(chǎn)量，支援東北的解放戰(zhàn)爭，隨后連同城內(nèi)5家大小不同博山燒鍋合并成一個(gè)酒廠，即遼源市油酒廠。
1982年，在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，又經(jīng)科學(xué)論證，龍泉春酒自行改造設(shè)計(jì)年產(chǎn)5000噸生產(chǎn)能力現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備。
2002年10月，龍泉春酒成功改制，進(jìn)入了新的發(fā)展時(shí)期。
生產(chǎn)情況
2010年，龍泉春酒在遼源市市場占有率達(dá)到85.6%以上，長春市市場達(dá)到36.5%，吉林省市場占有率達(dá)到了18.5%。銷售額1.2億元。
產(chǎn)品榮譽(yù)
龍泉春系列酒多次在國內(nèi)外評(píng)酒會(huì)上獲得殊榮，曾在吉林省白酒行業(yè)十次評(píng)比中九次奪冠，并蟬聯(lián)第四、第五、第六屆中國優(yōu)質(zhì)酒銀獎(jiǎng)。先后獲得首屆吉林省名牌、著名商標(biāo)、首批免檢產(chǎn)品等榮譽(yù)和稱號(hào)。據(jù)《吉林省志》記載“龍泉春酒”是吉林省唯一獲得國家、輕工業(yè)部和省三級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)的產(chǎn)品。
2010年7月，龍泉春酒被國家商務(wù)部列入第二批保護(hù)與促進(jìn)的“中華老字號(hào)”名錄。
2012年，龍泉春酒被國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
龍泉春酒產(chǎn)地范圍為遼源市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一 原料要求
1.釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水源，水質(zhì)符合國家生活飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.高粱：產(chǎn)地生產(chǎn)的紅高粱（糯高粱）釀酒，其淀粉含量60%至62%，水份13%至15%，糯高粱中支鏈淀粉含量占淀粉總量95%以上。
3.小麥：東北三江平原優(yōu)質(zhì)小麥，質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
二 釀造用曲
中高溫包包曲，貯存期不少于三個(gè)月。成品曲質(zhì)量要求如下：
三 生產(chǎn)工藝要點(diǎn)
以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，采用中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，堆積網(wǎng)菌，入池發(fā)酵，出池蒸餾，原酒入貯酒容器內(nèi)，經(jīng)自然老熟、陳釀增香而成。
1.配料：回醅量為主料的5倍，量水為主料的18%至22%，曲粉為主料的19%至22%，稻殼為主料的18%至22%。
2.入窖條件：保持入窖水分57%至60%，淀粉14至16%，溫度夏季平地溫，春秋冬季17℃至19℃，發(fā)酵期60天。
3.稻殼清蒸：輔料稻殼使用前要進(jìn)行清蒸，圓汽清蒸時(shí)間不少于30分鐘，無生糠味和異雜味后方可出甑攤晾備用。
4.釀造用曲：采用中高溫大曲，使釀制出的濃香型酒具有獨(dú)特的風(fēng)味。
5.堆積網(wǎng)菌：收堆溫度26℃至30℃，堆積頂溫35℃至50℃，時(shí)間控制在44至48小時(shí)。表面觀察見有大量的魄斑點(diǎn)（菌落）出現(xiàn)，聞?dòng)泻軡獾乃銡夂吞鹞都纯扇氤亍?/p>
6.量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存：根據(jù)每個(gè)餾分酒的成分含量的差異進(jìn)行分級(jí)、分段摘酒，放入貯存容器中儲(chǔ)存，酒頭，酒尾待回到底鍋復(fù)蒸。
7.貯存容器與儲(chǔ)存時(shí)間：采用貯存容器陶壇、大容器連續(xù)分質(zhì)儲(chǔ)存；新酒入陶壇常溫儲(chǔ)存1年后，按質(zhì)合并到大容器中，儲(chǔ)存時(shí)間5年以上作為調(diào)味酒用。
四 質(zhì)量特色
1.感官特色：
2.物理化學(xué)指標(biāo)：
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
龍泉春酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向遼源市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。龍泉春酒的法定檢測機(jī)構(gòu)由吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
參考資料 >
龍泉春酒.國家市場監(jiān)督管理總局 中華人民共和國國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局.2018-06-09