洋縣面皮是中國洋縣的代表性風味小吃，是漢中面皮的一種，其主要原料是漢中大米、辣椒，因其軟糯香辣、柔嫩勁道如同寬面而得名。洋縣面皮選料精良，調味講究，其口感鮮嫩、爽滑勁道，具有“柔、軟、糯、爽，油而不膩”的特點，吃面皮時可以搭配上燒烤面筋，吃起來更加勁道、口感更佳。
洋縣面皮相傳始于秦漢時期，公元前202年，劉邦來到現今的陜西省漢中市，在品嘗了漢中面皮后，贊不絕口，便賜名“面皮”，面皮就由此傳播開來。2011年，“漢中面皮制作技藝”列入陜西省第三批非物質文化遺產名錄。
面皮由來
面皮雖是漢中地區最平常的飲食，卻以洋縣的面皮為最。這有兩個理由，一是洋縣的面皮歷史最悠久。民間就有北宋時大文學家蘇軾的表兄文同任洋州太守時在群眾家里吃面皮的傳說。因為貪食美味狼吞虎咽，才落了個“饞太守”的笑稱；二是洋縣的面皮在制、調料、花樣、口味諸方面多有獨到之處，風味別具一格，而名噪市井。
面皮的制作
先說制作。要做出上好可口的面皮，首先得從選米開始．最宜蒸面皮的是高桿稻“桂朝2號”，因為這種米“碴口硬”，蒸出的面皮不粘，“牛筋筋”的。其次是米要反復淘、泡。米淘得越凈，次數越多，蒸出的面皮才‘薄而閃亮。一般米要泡夠24小時，泡的時問越長，筋絲越好，有嚼頭。第三道工序是磨出的米漿要用細籮子過，除去雜物小碎米方便食品。這樣做，西皮才會細嫩。
面皮的選料
面皮的選料頗為講究。一般家庭食用，主要是精鹽、陳蠟、醬油、蒜汁、姜汁、油潑辣子。而市面上的商品面皮，協面皮，還要加上芥末、味精、麻辣油、香油等多達十一種。“這些調料中醋和油潑辣子是提味的關鍵。醋要用大料調合熬過；油潑辣子更要深加工，辣椒要選色鮮肉厚的辣角，辣米要先情黃磨碎，油要用草果、茴香、花椒等炸過。經過這樣一番處理，便有一種特殊的香昧。吃者雖然辣的滿頭大汗，卻余香滿頰，不愿放碗。如今在激烈市場競爭中，消贊者不僅要求面皮蒸得好，而且要調料豐盛，質量的競爭，主要還是這兩個方面的競爭。特別是老西門跟前有一謝姓個體尸，他的研皮獨樹一幟，馳名全雖。每日預客盈門，接應不暇。因為經營面皮有方，現在是縣政協委員、地區勞模、省人大代表，真可謂“面皮狀元”。
面皮的吃法
面皮主要是涼拌著吃。先把切好的面皮挑往碗里，佐以豆芽、菠菜，有的更講究，還要放點紅蘿卜絲，紅、白、黃、綠各色俱全。現在洋縣人待客，喜歡以面皮菜豆腐相伴，清淡爽口，養胃生津，不儀令人胃口大開，還很符合生理和營養學。面皮除了涼拌著吃，近幾年梢繼開發出來的還有炒面皮、燴面皮、油炸面皮、酸菜面皮以及湯面皮、熱面皮等。熱面皮彌補了寒冷冬日涼拌面皮滲牙的不足。它是將剛出籠的面皮整張溜進碗里．舀上調配好的蔥花酸湯，再佐以蝦皮、紫菜、胡椒粉，仿佛淡褐色的湯中一朵盛開的白蓮，吃時用筷子一片一片央著吃，熱氣騰騰，芳香撲鼻，別有一番風味。總之，洋縣面皮吃法之多，足可以擺上一桌面皮宴。中共十一屆三中全會以后，政策開放，市場活躍，為了顯示出地方特色，腦子活的人曾設想在洋縣城里專設“面皮一條街”，把各種各樣的面皮都搬上去，讓外地客人一飽口福。
面皮，這種古老的地方傳統飲食，目前不僅走上了高級宴席的餐桌，一展風采，而且已走出家庭，在市場經濟犬潮中發揮出誘人的經濟效益，到現在為止，全縣各集鎮賣面皮的就有幾百多戶，就是小小縣城也有幾百戶，堪稱面皮王國。同時，洋縣已有數百人走州過縣到寶雞市、兩安、蘭州市、新疆、北京市等地專門從事面皮經營，生意頗為紅火。洋縣的面皮甲天下下，此話不謬。
參考資料 >
小書童愛洋縣②丨趣說洋縣美食.洋縣書院小學微信公眾號.2024-03-26
知味漢中|第1期?味見漢中面皮.澎湃新聞.2024-03-22
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