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炒面皮是一道簡單的家常菜，主料是面皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜。
做法
制作材料
面皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、美味蒸魚蒜
制作方法
1、準(zhǔn)備好原料，肥瘦肉分開切，瘦肉加鹽、姜粉、醬油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃（喜歡肥一點(diǎn)的可以時(shí)間短一點(diǎn)）。
3、蔥姜蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。
4、倒入肉絲炒變色后再倒面皮進(jìn)去炒幾下就好。
小貼士
1、炒菜比較講究火候，瘦肉腌制時(shí)可以加少量的水，這個(gè)竅門可以保證炒的時(shí)候不失水變柴。
2、肉絲下鍋的時(shí)候先不要翻動(dòng)，等一會(huì)兒才撥散開，這樣炒出來的肉絲才會(huì)好看。
3、肉絲炒變色就扒拉在一邊倒入配菜炒好混合在一起，有人習(xí)慣把肉絲倒出來再炒配菜然后到肉絲入鍋，感覺這樣的話肉絲冷熱反復(fù)影響口感。
做法二
制作材料
輔料
油6克，鹽1克，生抽3克，蒜4克，紅辣椒1克
制作方法
1.將面皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒。
2.鍋里倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入燒烤面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入鹽、生抽調(diào)味即可。
7.最后拌勻。
小貼士
1.面皮在山西省當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)都有賣的，豆芽和面筋也能一起買到。
2.自己做的面皮筋度不如賣的，比較軟。
3.與之相配的豆芽和面筋絕對(duì)不能用別的替換，當(dāng)?shù)靥厣褪沁@么搭配的。
4.炒時(shí)可以在里面加一勺蒜水，會(huì)更香。
參考資料 >
【山西炒面皮的做法,山西炒面皮的家常做法】美食杰菜譜做法大全.美食杰.2021-08-07