怪味雞，又叫秧盆雞，是中國(guó)四川省和重慶市常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜。雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多。
原料
基酒 公雞(或大白腹錦雞)肉500克。調(diào)料 香油25克，凈蔥、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，醬油40克，花椒粉1克，醋10克，芝麻醬15克。
做法
(1)?芝麻炒黃研成粗面。蔥切成末。
(2) 將雞肉用白水煮熟后泡上涼透，撈出后擦去水分，抹上香油。
(3) 將調(diào)料對(duì)成汁，澆在盆內(nèi)的雞上，最后撒上芝麻面拌勻即成。
由來(lái)
宜賓怪味雞
宜賓“怪味雞”有六十多年的歷史。1930年初，李、陳夫婦從樂(lè)山市來(lái)宜賓擺攤叫賣(mài)，深受人們喜愛(ài)，隨后即在小北街開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。
“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞，肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，并采用宜賓市釀造廠生產(chǎn)的“府河”牌精制醬油等二十多種調(diào)料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)洌赓|(zhì)鮮嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
眉山怪味雞
眉山市怪味雞，在眉山人心中，是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬏厣幕放啤o(wú)論是宴請(qǐng)外地友人，還是親朋小聚，吃怪味雞都是令主客歡喜，又不丟面子的好去處。只要聽(tīng)人說(shuō)：走，吃怪味雞。大家都會(huì)向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去，決不會(huì)走錯(cuò)。
其實(shí)，怪味雞的名氣是近幾年才大起來(lái)的。之前，創(chuàng)始人王小麗怎么也沒(méi)料到自己信手做來(lái)的怪味雞，除了在丈夫的一檔子戰(zhàn)友中贏得口碑外，會(huì)在今天競(jìng)爭(zhēng)激烈的眉山市餐飲界中爭(zhēng)得一席之地，并有鶴立雞群之勢(shì)。
回想怪味雞的創(chuàng)始過(guò)程，是一種機(jī)緣，非常有趣。
王小麗的丈夫也姓王，一家三口分不清誰(shuí)跟誰(shuí)姓，這也是機(jī)緣。王先生當(dāng)過(guò)兵，生性開(kāi)朗、幽默、有人緣。逢年過(guò)節(jié)戰(zhàn)友相聚，總是不約而同地說(shuō)到王家。因?yàn)橥跫业呐魅撕苣芨桑蟮娘埐朔浅？煽凇Ｌ貏e是在吃了王小麗將就現(xiàn)成的土雞、酸菜壇子里的酸辣椒，弄出的一鍋又辣又酸，味道怪怪的雞后，再品嘗一種香甜、柔軟的紅糖糍粑，是有些令人滿(mǎn)足的。等到下次聚會(huì)時(shí)，大家又想吃王小麗弄得非常開(kāi)胃、提神的怪怪味道的火鍋雞了。
于是，戰(zhàn)友傳戰(zhàn)友，朋友傳朋友，想品嘗怪味雞的人越來(lái)越多。大家就慫王小麗開(kāi)個(gè)餐館，先是幾張桌子，擺在城外一個(gè)偏僻的地方，幾張桌子要么滿(mǎn)滿(mǎn)的，要么空空的。朋友們說(shuō)遠(yuǎn)了，干脆搬進(jìn)城。當(dāng)然只能選擇一個(gè)租金不太貴的小巷子，仍重演時(shí)滿(mǎn)時(shí)空的連續(xù)劇。朋友們開(kāi)始替王家著急了，可王小麗還沉得住氣。總見(jiàn)她回族都親自下廚，還笑瞇瞇地問(wèn)客人差啥味道？合口味不？
都說(shuō)眾口難調(diào)。可王小麗經(jīng)過(guò)幾年反反復(fù)復(fù)的實(shí)踐，精心調(diào)制和不斷創(chuàng)新的怪味雞終于擁有了大批的“回頭客”，贏得了消費(fèi)者的信賴(lài)，贏得了市場(chǎng)，使怪味雞獲得了眉山市飲食一絕的稱(chēng)譽(yù)。有品牌意識(shí)的王氏家族，已向有關(guān)方面申請(qǐng)注冊(cè)“川宮王怪味雞”。希望這只“怪味雞”不僅香飄眉山市大地，說(shuō)不定哪一天還會(huì)香遍全川呢。
時(shí)下流行一種說(shuō)法：“金杯銀杯不如消費(fèi)者的口碑；金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如消費(fèi)者的夸獎(jiǎng)”。將此話(huà)套用在王小麗獨(dú)創(chuàng)的“川宮王怪味雞”上，亦不過(guò)分。
幾種做法
傳統(tǒng)怪味雞
【原料】 仔公雞一只（約1500克）。 脆花生仁25克、郫(讀pí)縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
【制法】 嫩仔公雞宰殺、開(kāi)膛、去內(nèi)臟、洗凈后，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。郫縣豆瓣剁細(xì)炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、香油混勻兌成怪味汁。脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將雞肉裝盤(pán)，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
涼拌怪味雞
原料：
材料：雞（1/4只）、番茄（兩個(gè)）、青瓜（半個(gè)）、白芝麻（一湯匙）
怪味汁料：生抽、洋蔥（各一湯匙）、芝麻醬（一湯匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1/4茶匙）、辣椒油、醬（各半茶匙）。
做法：
1、番茄、青瓜洗凈，切片排于碟邊。芝麻以白炒香備用。
2、雞去皮洗凈，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。
3、將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進(jìn)食。
麻辣怪味雞
材料：大雞腿一只、紅白蘿卜各一條、蔥三根、姜一塊、紅辣椒三根。
調(diào)味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。
做法：1、三大匙油加熱，倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中，做成辣油後，趁著熱度放進(jìn)切成長(zhǎng)段的蔥、姜、辣椒片微爆香；再倒進(jìn)糖、醋、醬油拌勻備用。
2、雞腿切塊、紅白蘿卜切成滾刀塊，同時(shí)入水中煮熟，撈起放進(jìn)調(diào)味料中攪勻，約三十分鐘入味即可食用。
參考資料 >