糧如意宮面是藁城特產(chǎn)之一(另有宮燈、宮酒,民間戲稱三宮),屬河北省傳統(tǒng)名產(chǎn)名優(yōu)食品,亦稱貢面。距今有一千五百多年歷史,是河北省富有獨(dú)具地方特點(diǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,全國(guó)只有河北省一家出口。清代時(shí),地方官吏就以藕面常年進(jìn)貢皇宮,故得名“宮面”。直隸總督李鴻章以此進(jìn)貢慈禧時(shí)曾說(shuō):“藁邑之面條,系鄉(xiāng)人所藝，用料考究，及糧如意，味極適口,相傳數(shù)百載,乃名產(chǎn)也。
產(chǎn)品服務(wù)
糧如意宮面經(jīng)20余道工序精制而成,有營(yíng)養(yǎng)、雜糧、風(fēng)味三大系列。其配料考究,制作精細(xì),營(yíng)養(yǎng)豐富,具有條細(xì)心空、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁等特點(diǎn)。糧如意空心面傳統(tǒng)手工宮面營(yíng)養(yǎng)化、多樣化,研制出了雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西紅柿、菠菜、胡蘿卜等不同基料適宜于孕婦、兒童、老年保健的宮面新品種20余個(gè)。
品牌歷史
糧如意品牌始于1979年，取自民間故事《張果老如意面》糧如意前身為如意藕面廠坐落于藁城區(qū)賈市莊鎮(zhèn)耿家莊村,素有“中國(guó)宮面第一村”“宮面之鄉(xiāng)”“宮面祖源”“張果老糧如意宮面”美譽(yù);。??糧如意生產(chǎn)的宮面工序手工精制而成,勁道爽滑,入口綿柔,光滑柔韌比普通面條更富有嚼勁與張力,即便是回味,也是口有余香 所獲榮譽(yù) 2017年藁城宮面榮獲“中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”、“中國(guó)藁城宮面之城”、“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”糧如意宮面榮獲“中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品”“中國(guó)自主創(chuàng)新產(chǎn)品”“中國(guó)綠色環(huán)保產(chǎn)品”“歷史老字號(hào)產(chǎn)品”。?
宮廷御膳
清宮御膳宴禮名目繁多,清朝時(shí),地方官吏就以藕面常年進(jìn)貢皇宮,故得名“宮面”。《藁城縣志》曾有這欄的記載:直隸總督李鴻章以此進(jìn)貢慈禧時(shí)曾說(shuō):“藁邑之糧如意宮面,系鄉(xiāng)人所藝,食材考究及糧如意,味極適口,相傳數(shù)百載,乃名產(chǎn)也。
清宮御宴種類繁多,各有名目,并非隨意舉行。除了日常生活飲食之外,都有各自的目的和御宴名稱。“糧如意宮面”由于最初只供給皇室宮廷,也叫藁城宮面,糧如意面,貢面、彬縣御面,耦面,已有兩千多年的加工歷史,古代宮面系鄉(xiāng)人所藝,食材考究及糧如意,味極適口,相傳數(shù)百載,歷經(jīng)不斷發(fā)展和完善,在藁城形成了完整的加工技藝和獨(dú)有的膳食文化。
藁城宮面之所以能征服眾人之口,該面營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,面條細(xì)勻空心有韌性,色澤油亮而潔白,耐火不糟,回鍋不爛,食用方便,既可以做為主食,又可以做副食佐餐;吃涼面條,熱面湯均可。
張果老如意面?zhèn)髡f(shuō)
“藁城糧如意藕面”不僅是一種食品,更是一種文化。關(guān)于它還有一個(gè)美麗的傳說(shuō):當(dāng)年張果老手持如意邀天財(cái)星君柴榮與魯班打賭,賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺?shù)耐?a href="/hebeideji/7738391834005388706.html">柴車,結(jié)果張果老驢馱日月星辰,柴王爺車推三山五岳,從南向北走過(guò)趙州橋,卻只留下驢蹄印子和車轍印,而橋卻分毫無(wú)損。(河北省著名民俗音樂(lè)“小放牛”皆因此而來(lái))兩位神仙心中不快,不知不覺向北走了五十里,來(lái)到了滹沱河岸邊,放眼望去遠(yuǎn)近皆是荷花荷葉,美不勝收。
后來(lái)人們把這種面叫做:空心面,意為:因荷,得藕。糧如意。隨著時(shí)間推移藕面已經(jīng)融進(jìn)藁城區(qū)人們的生命里,并賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為:夫妻今生永遠(yuǎn)同心同德,相濡以沫;金榜題名時(shí)眾鄉(xiāng)親皆以藕面為賀禮寓意為:不論以后官做的有多大,人走的有多遠(yuǎn),都別忘了家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親;家來(lái)貴客、添丁進(jìn)口……都能見到藕面。?
手工工藝
藁城宮面起源于唐貞觀年間,以小麥精粉為原料,配以精鹽,精煉油,淀粉等,不用任何添加劑,采用秘傳手工工藝制作,經(jīng)過(guò)盤條,上稈,拽條,拔絲,陰干等多道工序制成,糧如意宮面,始于1979年,前身為如意藕面加工廠、1998年改制成糧如意宮面廠,坐落于石家莊市藁城區(qū)耿家莊村,素有“中國(guó)宮面第一村”“宮面之鄉(xiāng)”“宮面祖源”“張果老糧如意宮面”等美譽(yù);
藁城地處冀中平原腹地、年降水量498毫米,是全國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū),更是藏著不少手藝人。正宗的空心面,都是手藝人純手工制作,歷史悠久,幾百年來(lái)無(wú)論是人還是現(xiàn)代機(jī)器都無(wú)法超越。
制作糧如意宮面的面粉,都是當(dāng)?shù)厝俗约悍N的小麥磨成的粉,經(jīng)驗(yàn)豐富的手藝人會(huì)根據(jù)氣溫、濕度加入水和鹽,比例都深有講究,多一點(diǎn)少一點(diǎn)都不行。除此之外,再也沒有別的添加劑了,面的勁道,完全要靠手藝做出來(lái)。
夏季濕度大,秋季溫差大,都不適合大批量制作藁城宮面。每年春晨和冬夜,街頭巷尾時(shí)不時(shí)地會(huì)發(fā)出摔面的響聲。多年的經(jīng)驗(yàn)讓手藝人知道,只有在這兩個(gè)時(shí)候和（huo）的面口感才最好。
參考資料 >
藁城宮面 中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)-藁城區(qū)-石家莊市人民政府.石家莊市人民政府.2021-08-28
清宮御宴之糧如意宮面_央廣網(wǎng).央廣網(wǎng).2021-08-28