藕面又名藁城宮面，是河北省城當?shù)赝撂禺a(chǎn)之一。據(jù)史料記載，藕面工藝源于隋唐，盛于明清，歷時1500余年源遠流長。據(jù)元朝時期馬可波羅所著《馬可·波羅游記》記載，意大利空心粉就是按照“藁城藕面”模仿、演變而來。對“藁城宮面—藕面”贊譽有加。清代時，地方官吏就以藕面常年進貢皇宮，故得名“宮面”。
傳說
“藕面”不僅是一種食品，更是一種文化：關于它還有一個美麗的傳說：當年張果老邀柴王爺與魯班打賭，賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺?shù)耐撇褴嚕Y果張果老驢馱日月星辰，柴王爺車推三山五岳，從南向北走過趙州橋，卻只留下驢蹄印子和車轍印，而橋卻分毫無損。（河北省著名民俗音樂“小放牛”皆因此而來）兩位神仙心中不快，不知不覺向北走了五十里，來到了滹沱河岸邊，放眼望去遠近皆是荷花荷葉，美不勝收。
二人覺得饑腸轆轆，見荷花深處有一酒館，便走了進去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開，銀發(fā)飄飄，仙風道骨。柴王爺問有啥飯菜，老太太說：“有空心的菜，空心的窩頭，還有空心的葫蘆裝的酒。”張果老一聽氣就不打一處來心想：空心的石橋讓俺們丟盡了面子，吃個飯又碰上蕹菜，空心酒…便道：“我們只要兩碗空心面吃，別的不要。”老太一聽犯了難，看了看掌勺的老漢，老漢說：“兩位稍等，一會便好。”說完便拿菜刀出店而去。一會那老漢拿回幾根帶梗的并蒂蓮，切去蓮花把蓮梗扔進鍋里，轉眼便端上兩碗湯面，柴王爺吃面喝湯，狼吞虎咽，片刻即完，連贊好吃。而張果老為了驗證是空心面，就把面條含在嘴里，用面條來吸食面湯，果然碗里只剩下了面，而沒了湯，才相信是空心面。張果老大吃一驚，屈指一算，原來此人乃財神爺－空心人比干轉世。只見那老漢笑說：“老漢名叫荷，今日有緣，請二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片，邊倒酒邊說：“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆，酒杯燒得空了才能盛酒，面條鉆的空了才能吸湯，趙州的趙州橋建的空了，方能負重，否則那就不是橋了…。”張果老聽完，哈哈一笑，把酒一飲而盡，隨手把驢鞭一扔，騎驢而去。從此后張果老便沒了驢鞭子，當?shù)鼐投嗔艘痪渲V語：張果老騎驢---愛上哪兒上哪。
那驢鞭落地化成了一座石碑，碑上有詩曰：盧溝獅不語，丹心無馬革，若得戰(zhàn)令出，焉能過長城？后來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。
再說那財神爺轉世的荷芑蓀，此后便讓當?shù)匕傩眨卯數(shù)匦←湥數(shù)氐乃麑W起做這種空心面，因其有著：條細空心、筋道耐煮、湯清面秀、味皆入面、健身養(yǎng)顏等特點，而名揚四方。而用其它地方的小麥和水，卻做不成這種空心面來，（于是有了一個說法：藁城區(qū)的面條好做，眼難鉆。）
后來人們便把這種面叫做：藕面，意為：因荷，得藕。隨著時間推移藕面已經(jīng)融進藁城人們的生命里，并賦予了更多的感情寓意：洞房花燭夜必食藕面寓意為：夫妻今生永遠同心同德，相濡以沫；金榜題名時眾鄉(xiāng)親皆以藕面為賀禮寓意為：不論以后官做的有多大，人走的有多遠，都別忘了家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親；家來貴客、添丁進口…都能見到藕面…。
材質成份
“藕面”是以當?shù)貎?yōu)質高筋小麥精粉、芳香油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工制作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的制作要經(jīng)過20余道工序，工作流程70多個小時，自然風干，且受天氣影響嚴重，對溫度、濕度要求嚴格，嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產(chǎn)，年均只有一百來天可正常生產(chǎn)。因不能大規(guī)模的生產(chǎn)。而愈發(fā)珍貴。
其種類有：傳統(tǒng)藕面、雞蛋藕面、核桃杏仁藕面、大棗藕面、魔芋藕面等。
食用方法可按個人口味做成清湯面，打鹵面、涼拌面等。但最宜做家常湯面為佳，因其空心耐煮，湯味皆由面條的空心滲透而入味，光滑繞舌，細膩如玉，獨具風味。
參考資料 >